ნაღების სოუსში მაკარონი ქათმით და სოკოთი ძალიან მადისაღმძვრელი კერძია. მათ აქვთ დელიკატური, მაგრამ გამოხატული გემო და არომატი. ეს კერძი კარგად უხდება თეთრ ღვინოს.
იტალიური სამზარეულო ცნობილია მთელ მსოფლიოში. იტალიელები ერთ – ერთი მათგანია, ვინც იცის კერძების მომზადება არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ დახვეწილიც. ამავე დროს, მათი კერძები არც ისე საზეიმოდ გამოიყურება, როგორც ფრანგული. პირიქით, იტალიური სამზარეულოს კერძები სახლის სითბოს და კომფორტს მოგვაგონებს. პიცის შემდეგ, მაკარონი ყველაზე პოპულარული კერძია იტალიაში. მისი მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა ტოპინგებით და სოუსებით. ალბათ ყველაზე დელიკატური გემო არის მაკარონი ქათმის ხორცით და სოკოთი ნაღების სოუსით.
იტალიური სამზარეულოს ყველაზე გავრცელებული პროდუქტებია ბოსტნეული, ფქვილი, ყველი, ზეთისხილი, ძროხის ხორცი და ფრინველი, ფაშის სოკო, პარკოსნები, ციტრუსები, ახალი მწვანილი და თეთრი ღვინოები.
ნაღების სოუსში იტალიური მაკარონის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: 500 გრამი მაგარი მაკარონი, 500 გრამი ქათმის ფილე, 400 გრამი სოკო, 1 ხახვი, 2 კბილი ნიორი, 100 მილილიტრი ნაღები, ზეითუნის ზეთი, კარაქი, მარილი, პილპილი დაფქული შავი.
იტალიურიდან მაკარონი ნიშნავს "ცომს". იტალიაში ფქვილის თითქმის ყველა პროდუქტს მაკარონს უწოდებენ.
ქათმის და სოკოთი მაკარონის დასამზადებლად აიღეთ ქათმის ფილე და კარგად ჩამოიბანეთ თბილი წყალი. განათავსეთ ხორცი დაფაზე და დაჭერით პატარა კუბიკებად. მოამზადეთ ტაფა, წაუსვით მცენარეული ზეთი და გაათბეთ საშუალო ცეცხლზე. როდესაც ტაფა საკმარისად ცხელი იქნება, დაუმატეთ ქათმის ნაჭრები, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და შეწვით ოქროსფრად.
გააცალეთ ხახვი და ნიორი. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, დავჭრათ ნიორი. ტაფაში, სადაც ქათამი შემწვარი იყო, ჩადეთ კარაქის პატარა ნაჭერი და გაადნეთ, შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და დაჭრილი ნიორი. ინგრედიენტები მოამზადეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.
სანამ ხახვი და ნიორი იწვება, მოამზადეთ სოკო. ჩამოიბანეთ სოკო ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ, დაჭერით ისინი, შემდეგ კი დაამატეთ ტაფა. შემწვარი ინგრედიენტები კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. ამ დროს მთელი წყალი უნდა აორთქლდეს.
რჩება მაკარონის მთავარი ინგრედიენტის - მაკარონის მომზადება. შეგიძლიათ მიიღოთ ტალიატელი, ფარფალი ან პენი. ადუღეთ ქვაბი. ამ დროს აიღეთ ქვაბი და დაასხით მასში დაახლოებით 20-30 მილილიტრი მცენარეული ზეთი. როდესაც ქვაბში წყალი ადუღდება, ჩაასხით ქვაბში, მარილში და დაამატეთ მაკარონი. მოხარშეთ მაკარონი 2-3 წუთის განმავლობაში, ვიდრე მითითებულია შეფუთვაზე. როდესაც მაკარონი მოიხარშება, გადაწურეთ წყალი ტაფადან, დაუმატეთ ერთი კარაქი. ქვაბს თავსახური დააფარეთ.
გასაკვირია, სინამდვილეში, მაკარონი იტალიელებმა კი არა, ჩინელებმა მოიგონეს. მაკარონი იტალიაში მე -13 საუკუნეში ჩამოიტანა ცნობილმა მოგზაურმა მარკო პოლომ.
სოკოს დაასხით კრემი, შეამცირეთ სითბო. სოკოს დაუმატეთ ქათმის ნაჭრები და გააჩერეთ ინგრედიენტები 4-5 წუთის განმავლობაში, მარილი და პილპილი. განათავსეთ მზა მაკარონი ნაწილობრივ ფირფიტებზე, მოაყარეთ კრემისებრი სოუსი ქათმის ნაჭრებით და სოკოთი.
