უძველესი მოაზროვნეები და მეცნიერები სენეკა, ჰორაციუსი, პლინიუსი და ციცერონი, რომლებიც აღფრთოვანებული იყვნენ მისი გემოვნებით, აგრეთვე ფერის შეცვლის უნიკალური უნარით, დაწერეს წითელი თუთის თევზების შესახებ. ამ თევზს ახასიათებს შედარებით გრძელი ორი გრძელი ანტენის არსებობა - თავის დასაწყისიდან კუდის წვერამდე დაახლოებით 45-50 სანტიმეტრი.
ცოტათი უნიკალური თევზი
რუსულ ენაზე სიტყვა "წითელ ქერქს" თურქული წარმოშობა აქვს სიტყვა barbunya- სგან, რაც თავის მხრივ წარმოიშვა იტალიური სიტყვიდან barbone, რომელიც ითარგმნება როგორც "დიდი წვერი". რუსეთში ამ თევზს აქვს მეორე სახელიც - "სულთანკა", რომელიც ასოცირდება დამახასიათებელ ანტენებთან, ისევე როგორც სულთნების. ეს თევზი დიდი პოპულარობით სარგებლობდა ძველ რომში, სადაც წითელი კეხი წონის ტოლი იყო ვერცხლის გადაზიდვებთან. რომის იმპერიის დროს, მზარეულები, თევზის მომზადების დაწყებამდე, ჩვეულებრივ, ისინი სპეციალური ჭურჭლით წყლით გამოჰყავდათ სტუმრებს, რომლებსაც შესაძლებლობა ჰქონდათ აღფრთოვანებულიყვნენ წითელი ქლიავის ფერის თამაშით - ვერცხლიდან დამთავრებული კარმინით.
წითელი ქოქოსის კომერციული თევზაობა ძალზე მრავლადაა ხმელთაშუა, აზოვისა და შავ ზღვებში, ასევე ინდოეთის და წყნარ ოკეანეებში, სადაც თევზი ცხოვრობს არაღრმა სიღრმეზე 15-35 მეტრზე. ამავე დროს, მას ურჩევნია ქვიშიანი ან სილაღისებრი ნიადაგი, მაგრამ ზოგჯერ ის შეიძლება იყოს კლდოვან ფსკერზეც.
წითელი თუთა ასევე ღირებულია მისი საკვები თვისებებით, აგრეთვე დიდი სიმსუბუქით (100 გრამი თევზი შეიცავს მხოლოდ 31 კკალს, 0,8 გრამ ცხიმს და 5 გრამ ცილას). მისი ხორცი ძალიან მგრძნობიარეა და დელიკატესად ითვლება, რადგან წითელი ქლიავის პროტეინი ძალიან სწრაფად შეიწოვება. ამ თევზს აქვს მაღალი შემცველობა მაგნიუმის, ფოსფორისა და ადამიანის ორგანიზმისთვის ღირებული სხვა მიკროელემენტებისა. ითვლება, რომ წითელი თუთის მცირე საჭმელსაც კი შეუძლია სწრაფად აღადგინოს ადამიანის ძალა.
როგორ ამზადებენ წითურას
კულინარიის სამყაროში მიიჩნევა, რომ ის თითქმის ნებისმიერი ფორმით არის გემრიელი, ხოლო მაღალხარისხიანი და ახლად დაჭერილი წითელი კოწახის გაფუჭება უბრალოდ შეუძლებელია მომზადების პროცესში. ძალიან გემრიელია ამ თევზისა და ყურისგან, ხოლო გამხმარი წითელი კეფალი არ ჩამოუვარდება თუნდაც ცხიმიან და გულთმიან ვერძს.
ევროპულ კულინარიულ ტრადიციებში წითელი კეფის შემწვარი ფორმით უამრავი ვარიაცია არსებობს და ხმელთაშუაზღვის ქვეყნებში მათ ძალიან უყვართ მისი ღუმელში გამოცხობა, შემწვარი და მწვანილის შემწვარი მწვანილით მწვავე ტაფაზე გაწურება.. განსაკუთრებით დაფასებულია წითელი კეფის ღვიძლი და თევზის სხეულში ნაღვლის არარსებობა ძალიან მოსახერხებელია ზარმაცი მზარეულებისათვის, რომელთაც არ სურთ თევზის ნაწლავი.
უფრო მეტიც, წითელი ქლიავის გემოვნების ნიშანი შორს არის მისი ზომიდან, რადგან სასურველია პატარა თევზის მომზადება და მირთმევა, რომლის ზომა არა უმეტეს 20 სანტიმეტრია. ასეთი თევზის ხორცი უგემრიელესი და ნაზია. წითელი თუთა ასევე საკმაოდ გავრცელებულია დაკონსერვებული ფორმით.
