იმისათვის, რომ ტრადიციული შიშ ქაბაბი გემრიელი, რბილი და წვნიანი გახადოთ, უნდა აირჩიოთ სწორი ხორცი, გაჭერით ბოჭკოები დაახლოებით თანაბარ ნაჭრებად და დალიოთ. ქათმის ან თევზის ქაბაბისთვის, მოსამზადებელი სამუშაოები განსხვავებული იქნება, ერთია უცვლელად კარგი მარინადი.
მწვადის მარინადების საუკეთესო რეცეპტები მოცემულია 1 კგ სათაურის ინგრედიენტზე. მარინე ხორცი, ფრინველი ან თევზი 1-დან 3 საათამდე - დამოკიდებულია ნაჭრების ზომაზე.
ღორის ქაბაბი მარინადი
ინგრედიენტები დაგჭირდებათ:
- 100 გრ სოიოს სოუსი;
- 10 გრ მდოგვი;
- 5 გრ შაქარი;
- 1 გრ ლიმონმჟავა;
- 1 გრ დაქუცმაცებული შავი პილპილი.
ღორის ქაბაბი მარინადის მომზადება
სოიოს სოუსი მოაყარეთ მდოგვს (ტკბილი მდოგვის გამოყენების შემთხვევაში, შეამცირეთ რეცეპტში მოცემული შაქრის რაოდენობა). დაამატეთ სანელებლები, გააჩერეთ დაახლოებით 6-7 წუთი და შემდეგ გაწურეთ რამდენიმე ფენად დაკეცილი ჩიზქელის საშუალებით. მნიშვნელოვანი მომენტი: ქაბაფის მარინადში არ უნდა იყოს მყარი ნაწილაკები. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ღორის ნაჭრები დაიწვება და შეიძლება ქაბაბი გაფუჭდეს.
ცხვრის მწვადი მარინადი
ინგრედიენტები დაგჭირდებათ:
- 100 გრ მცენარეული ზეთი;
- 30 გრ ლიმონის წვენი;
- 6 გრ სუმაკი;
- 4 გრ ზღვის მარილი;
- 2 გ ვარსკვლავიანი ანისი;
- 2 გრ დაქუცმაცებული შავი პილპილი.
ცხვრის ქაბაბი მარინადის მომზადება
ლიმონიდან გამოწურეთ წვენი, აუცილებლად გაწურეთ, თუ თესლი დაიჭირეს - მწარე გემო შეიძლება ჰქონდეს. წვენს დაასხით მცენარეული ზეთი, ამ ნარევში გახსენით ზღვის მარილი. სუმაკი, ანისული ვარსკვლავი, დაქუცმაცებული შავი პილპილი, ჩაყარეთ ყველი და ჩაყარეთ მარინადში. დადგით დაბალ ცეცხლზე, გაათბეთ 60-80 გრადუსამდე, გააცივეთ. სრული გაცივების შემდეგ, ამოიღეთ გაზეთი სანელებლებით თხევადი ფრაქციის გამოწურვით. მრავალი შეფის აზრით, ეს საუკეთესო მარინადია ცხვრის მწვადი.
ქათმის ქაბაბი მარინადი
ინგრედიენტები დაგჭირდებათ:
- 50 გრ მცენარეული ზეთი;
- 50 გრ სოიოს სოუსი;
- 10 გრ თაფლი;
- 5 გრ ახალი კოჭას წვენი;
- 5 გრ ნიორი;
- 1 გრ ლიმონმჟავა.
ქათმის ქაბაბი მარინადის დამზადება
შეიზილეთ ჯანჯაფილის ფესვის ნაჭერი. რამდენიმე კბილი ნიორი გადაიტანეთ პრესაში. გამოწურეთ წვენი მათგან. აურიეთ თაფლი, დაამატეთ მცენარეული ზეთი წვეთი წვეთი. თქვენ უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი ემულსია თანმიმდევრულობით, რომელიც თხევადი მაიონეზს მოგაგონებთ. ლიმონის მჟავა დაითხოვეთ სოიოს სოუსში, სანამ კრისტალები არ დარჩება. შეუთავსეთ ორივე ნარევი. თუ იყენებთ უმარილო სოიოს სოუსს, შეგიძლიათ დაამატოთ ზღვის მარილი ქათმის შამფურის მარინადში.
მარინადი თევზის ქაბაბისთვის
ინგრედიენტები დაგჭირდებათ:
- 50 მლ ლიმონის წვენი;
- 50 მლ ზედმეტი ქალწულის ზეითუნის ზეთი;
- 3 გრ როზმარინი;
- 3 გ ზღვის მარილი;
- 2 გრ დაქუცმაცებული თეთრი წიწაკა.
თევზის ქაბაბი მარინადის მომზადება
გაათბეთ ლიმონის წვენი, როზმარინის ტოტი და დაქუცმაცებული თეთრი წიწაკა დაახლოებით 80 გრადუსამდე. ნელა გააგრილეთ, გაწურეთ ჩიზლოტის რამდენიმე ფენა, დაამატეთ ზღვის მარილი. როდესაც იგი დაითხოვს, დაასხით ზედმეტი ქალწულის ზეითუნის ზეთი. Აურიეთ კარგად. ამ რეცეპტში მნიშვნელოვანია არ შეიცვალოს მოქმედებების თანმიმდევრობა. თუ ლიმონის წვენს შეურიეთ ზეთი და შემდეგ გაათბეთ, თევზის ქაბაბს მწარე გემო ექნება ასეთი მარინადის შემდეგ.
