ხორცის კოტლეტი სოკოთი - ათეული ვარიაციის მქონე კერძი. და ეს ეხება არა მხოლოდ ფარშსხმული ხორცის შემადგენლობას ან სოკოს არჩევანს, არამედ მომზადების მეთოდს - კოტლეტი შეიძლება იყოს შემწვარი ან გამომცხვარი, შეგიძლიათ გააკეთოთ ხახვი ან სოკოსგან შევსება, დაამატოთ სხვადასხვა სანელებლები და არომატული მცენარეები.
Ეს აუცილებელია
-
- სოკოს კატლეტები
- 300 გრ უცხიმო დაფქული საქონლის ხორცი
- 300 გრ ღორის ხორცი
- 300 გრ ხორციანი ხორცი
- 1 ხახვი
- 2 ნაჭერი თეთრი პური
- 1/2 ჭიქა ცხიმიანი რძე
- 2 კვერცხი
- 1/2 ჭიქა ტომატის პასტა
- 1 სუფრის კოვზი ვუსტერშირის სოუსი
- 2 ჩაის კოვზი დიჟონის მდოგვი
- მარილი და პილპილი
- 240 გ ტყის სოკო
- 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
- 1 სუფრის კოვზი ფქვილი
- ქათმის კოტლეტი სოკოთი
- ხორცი 4 ქათმის ბარძაყისგან
- ¼ ჭიქა პურის ნამსხვრევები
- 50 მლ მძიმე კრემი
- 1 კბილი ნიორი
- 1 თავი ხახვი
- მწვანილის კონა (thyme)
- რეჰანი
- როზმარინი)
- 100 გრ შანტელები
- 25 გრ კარაქი
- მცენარეული ზეთი
- მარილი
- წიწაკა
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
სოკოს კატლეტები
გააცალეთ ხახვი, ჩამოიბანეთ, მშრალი და დაჭერით პატარა კუბიკებად. გამოყავით 2 სუფრის კოვზი. გაჭერით ქერქი თეთრი პურიდან და დაასველეთ რძეში, დაელოდეთ სანამ რძის უმეტესობა შეიწოვება. დიდ, ღრმა თასში აურიეთ დაჭრილი ხახვი და დაფქვილი ხორცი.
ნაბიჯი 2
ამოიღეთ რძეში გაჟღენთილი თეთრი პური და პატარა თასში ჩაყარეთ ვუსტერშირის სოუსი, ტომატის პასტა და დიჟონის მდოგვი. მსუბუქად ათქვიფეთ ორი კვერცხი და მოათავსეთ ამ ნარევში. მთლიანი მასა დაუმატეთ ფარშს, მარილს და პილპილს, აურიეთ და კარგად ათქვიფეთ. ამისათვის ამოიღეთ კოტლეტის მასა თასიდან და ენერგიულად გადაყარეთ კერძის ძირზე. გაიმეორეთ ეს პროცედურა 15-20 ჯერ, ასე რომ, დაფქვილი ხორცი წვნიანი იქნება და ფორმა უკეთესად შეინარჩუნეთ.
ნაბიჯი 3
სოკო გააცალეთ და გააშრეთ. დაჭრილი პატარა კუბურები. ტაფაზე გაათბეთ მცენარეული ზეთი, შეწვით ხახვი გამჭვირვალედ, დაამატეთ სოკო, საშუალო ცეცხლზე, სანამ სითხე არ აორთქლდება, დაამატეთ ფქვილი და შეწვით ყველაფერი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. გავაცივოთ მაცივარში.
ნაბიჯი 4
გააცხელეთ ღუმელი 200C- ზე. წაუსვით საცხობი ფურცელი. გახეხეთ გახეხილი ხორცი, შუაში ჩაყარეთ სოკოს სავსე, მოაყალიბეთ ღვეზელები და განათავსეთ საცხობ ფორმაზე. გამოაცხვეთ ღვეზელები ოქროსფერ ყავისფერამდე, დაახლოებით 45-60 წუთი.
ნაბიჯი 5
ქათმის კოტლეტი სოკოთი
გახეხეთ ქათამი კვების პროცესორში. დაასველეთ პურის ნამსხვრევები კრემში. დაჭერით ნიორი წვრილად. კანი ხახვი და დაჭრილი პატარა კუბურები. ჩამოიბანეთ მწვანილი, მშრალი და ასევე დაჭრილი. გაჟღენთილი crumbs, მწვანილი, ხახვი და ნიორი შეურიეთ minced ხორცი, მარილი, პილპილი და სცემეს.
ნაბიჯი 6
შანტელები გარეცხეთ, გააშრეთ, დაჭყლიტეთ დიდი სოკოები, პატარები - მოხარშეთ მთლიანად, შეწვით მდნარ კარაქში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. გავაცივოთ მაცივარში. ჩამოაყალიბეთ ღვეზელები და შიგნით შეავსეთ შიგთავსი. გააცხელეთ ტაფა, გაათბეთ ზეთი, შეწვით ღვეზელები მაღალ ცეცხლზე, სანამ ორივე მხრიდან არ გახდება მოყავისფრო, შეამცირეთ ცეცხლი, დაფარეთ და ნელ ცეცხლზე გააჩერეთ 20-30 წუთის განმავლობაში.
