პილაფი ჩიბრაზით (ჩიტლები) ტაშკენტის ტრადიციული კერძია, რომელიც ცნობილია თავისი გემოვნებით და ორიგინალობით. ასეთი კერძის მომზადება საკმაოდ მარტივია.
Ეს აუცილებელია
- - 200 გ ჩიჩილაკი (ჩიჩილაკი);
- - 600 გრ ბრინჯი;
- - 800 გ ცხვრის ხორცი;
- - 600 გრ სტაფილო;
- - 2 ხახვი;
- - 1 ნიორი;
- - ჩილი;
- - 2 ჩაის კოვზი მარილი;
- - მადლიერები ბოსტნეულისთვის;
- - ტაფა (თუჯის ქვაბი, იხვი).
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩიზნები (ჩიტკერები) ცივ წყალში 2 საათის განმავლობაში. დაალაგეთ ბრინჯი, მოაცილეთ გაუწმენდილი და გაფუჭებული, კარგად ჩამოიბანეთ და ასევე ჩაყარეთ ცივ წყალში 30 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
გააცალეთ ცხვრის ხორცი (უმჯობესია ბარძაყის ნაწილი მიიღოთ) შეიცავს ვენებს, ფენებს და დაჭერით პატარა თუნდაც კუბიკებად.
ნაბიჯი 3
გააცალეთ ხახვი, სტაფილო, გარეცხეთ. ხახვი დავჭრათ წვრილ რგოლებად და სტაფილო წვრილ ზოლებად სპეციალური გახეხვის საშუალებით.
ნაბიჯი 4
ბარდათან პილაფის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ თუჯის ქვაბი; ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ღრმა ტაფა ან იხვის ჭუკი. გაახურეთ ქვაბი მაღალ ცეცხლზე, გაწმენდის დროს.
ნაბიჯი 5
დნება მცენარეული ზეთის თუჯის ქვაბში, შემდეგ გადაყარეთ სტაფილოს პატარა ნაჭერი, რაც საგრძნობლად გააუმჯობესებს გემოვნებას და მოყვება ზეთის მზაობაზე. იმ მომენტში, როდესაც სტაფილო დაიწყებს შემწვარს, ზეთი საკმარისად გაათბეთ, შემდეგ ჩაყარეთ დაჭრილი ხახვი და სტაფილო და შეწვით ოქროსფრად. მომავალში დაამატეთ ქვაბში ხორცის ნაჭრები და შეწვით 10 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე.
ნაბიჯი 6
გააცალეთ ნივრის თავი, დაჭერით ჩილი პატარა ნაჭრებად. ქვაბს დაამატეთ წყალი ისე, რომ იგი მთლიანად ფარავს ხორცს და შუას დაუმატეთ მზა წიწაკა და ნიორი.
ნაბიჯი 7
შემდეგ ეტაპზე დაამატეთ გაჟღენთილი ბარდა ქვაბში და თანაბრად გადაანაწილეთ პროდუქტში. მარილი საკმარისად მაგარია, რადგან ბრინჯის დამატების შემდეგ, იგი მარილის უმეტეს ნაწილს შეიწოვს. მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი დაბალ ცეცხლზე, დაამატეთ წყალი, როგორც საჭიროა, რადგან ის ქვაბში აორთქლდება.
ნაბიჯი 8
ამოიღეთ და ამოიღეთ წიწაკა და ნიორი, დაუმატეთ მოხარშული გაჟღენთილი ბრინჯი და გააჩერეთ მაღალ ცეცხლზე. ბრინჯი დამატებისას უნდა იყოს ტენიანი, მაგრამ მოხარშვის დროს წყალი თანდათან აორთქლდება. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მცირე რაოდენობით წყალი. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა აურიოთ პილაფი: პილაფში გააკეთეთ რამდენიმე ნახვრეტი ისე, რომ მოხარშვის დროს ორთქლი გაედინება მათში.
ნაბიჯი 9
დააბრუნეთ ნიორი და წიწაკა თავდაპირველ მდგომარეობაში და შეამცირეთ ცეცხლი თითქმის დაბალზე. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ პროდუქტი ციცაბო 30-40 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 10
40 წუთის შემდეგ გახსენით სახურავი, აურიეთ პილაფი, ჩაიცვით თეფშები და მიირთვით ცხლად. Გემრიელად მიირთვით!
