ახლა ბევრი უარს ამბობს თვითნაკეთი პრეპარატებზე, რადგან მაღაზიაში შეგიძლიათ შეიძინოთ რაც გსურთ. მაგრამ ყველას ასე არ ფიქრობს და საკუთარ კონსერვანტებს ამჯობინებს კონსერვანტების შენახვას, საკუთარი ხელით მომზადებულ საკუთარ სამზარეულოში.
პიკელებული პომიდორი უამრავი ნიახურით
დაკონსერვებული პომიდვრის მრავალი რეცეპტი არსებობს. განსაკუთრებით კარგია ის რეცეპტები, რომლებშიც არის დამატებითი დანამატები მწვანილის, სუნელების და სხვადასხვა სანელებლების სახით. ნიახური ძალიან არომატული და გემრიელი ბალახია. პომიდორთან კომბინაციაში ეს მათ განსაკუთრებულ გემოვნებას ანიჭებს, რომელიც განსხვავდება სხვა პიკელებული პომიდვრისგან.
ცარიელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 3 კგ პომიდორი იგივე ჯიშის და მცირე ზომის
- 500-600 გრ ნიახური
- 30 გრ მდოგვის ლობიო
- 5-6 კბილი ნიორი
- 4-6 კამა ქოლგა
- 20 გრ ქინძის თესლი
- 4-5 დაფნის ფოთოლი
მარინადის შემადგენლობა:
- 50 გრ მარილი
- 50 გრ გრანულირებული შაქარი
- 10 მლ ძმრის ესენცია 80%
- 2 ლ წყალი
მომზადება:
- მოამზადეთ ქილები და სახურავები მარინატობამდე. უნდა მოხდეს მათი სტერილიზაცია. ეს შეიძლება გაკეთდეს სხვადასხვა გზით და ყველას შეუძლია აირჩიოს მისთვის ყველაზე შესაფერისი: ღუმელში, მდუღარე წყალში, მიკროტალღურ ღუმელში და ა.შ.
- აიღეთ ქინძისა და მდოგვის თესლი, ჩადეთ მშრალ ტაფაში და გაათბეთ 5 წუთის განმავლობაში. ამის გაკეთება შეგიძლიათ ღუმელში გამოსაცხობ ფორმაზე. დაფნის ფოთლები გარეცხეთ და გადაასხით სქელი მდუღარე წყლით.
- გააცალეთ ნიორი. თუ კბილი დიდია, ისინი შუაზე უნდა გაჭრა. ყველა მწვანილი კარგად გარეცხეთ. მიეცით წყლის გადინება. ნიახურის წინასწარ დაჭერა ცივ წყალში 15-20 წუთის განმავლობაში. ნიახურის ყუნწები შეიძლება დაჭრილიყო ნაჭრებად და თავად მწვანილი დარჩეს ხელუხლებელი. სასურველია მიიღოთ იმავე ზომის პომიდვრის სასურველია საშუალო ზომის. "კრემის" ჯიში იდეალურია. გარეცხეთ ისინი. შეგიძლიათ ხრახნი, მაგალითად, კბილის ჯაგრისით.
- წაიღეთ გამზადებული ქილები. ძირში მოათავსეთ ნიორი, მწვანილი, დაამატეთ ქინძი და მდოგვი. დაალაგეთ პომიდორი და გადააფარეთ კამა და ნიახური.
- Წყლის ადუღება. ჩაასხით ქილების შინაარსი სქელი მდუღარე წყლით. დააფარეთ თავსახური და ხელსახოცი (პირსახოცი). გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში.
- დროის გასვლის შემდეგ, გადაწურეთ წყალი ჭურჭელში ქვაბში. გაზომეთ წყლის მოცულობა და დაამატეთ 2 ლიტრამდე. რეცეპტის მიხედვით წყალში ჩაასხით შაქარი და მარილი. გავაჩეროთ მარინადი 3 წუთის განმავლობაში. დავასხათ ძმარი მას შემდეგ, რაც მარინადი გადმოდგება ცეცხლიდან.
- მარინადი დაასხით ტომატის ქილებში. ხრახნიანი გადასაფარებლები. შეამოწმეთ გაჟონვის არსებობა. ამოტრიალდით და კარგად გადაიტანეთ რაღაც თბილით. გააგრილეთ. შეინახეთ გრილ, ბნელ ადგილას.
დამატებები და რჩევები
მწნილისთვის უმჯობესია აიღოთ მოუმწიფებელი პომიდორი, შეგიძლიათ ცოტათი მოუმწიფებელიც, დაზიანების გარეშე. სასურველია, ისინი მარინინებამდე 1-2 საათით შეინახოთ ცივ წყალში. თუ უფრო ტკბილი პიკელებული პომიდორი გირჩევთ, რეცეპტში შაქრის რაოდენობა გაზარდეთ. შეგიძლიათ ცხარე გახადოთ ცხელი წიწაკის ნაჭრის დამატება. მათ, ვინც მარინადში ძმარს არ მიიღებენ, შეუძლიათ შეცვალონ იგი ლიმონმჟავით ან ლიმონის წვენით. ბლანკებისთვის სასურველია მცირე ზომის ქილაების მიღება, მაგალითად, ლიტრი ან 750 მლ.
