წებოვანა არის სპეციალური რთული ცილა, რომელიც გვხვდება მარცვლეულის უმეტესობაში, როგორიცაა ჭვავი, ხორბალი, ქერი და შვრია. ადამიანები, რომლებიც ამ მცენარის ცილის მიმართ არ არიან ტოლერანტულები, უგლუტენო დიეტაზე უნდა გადავიდნენ.
წებოვანის კიდევ ერთი სახელია წებოვანა. სწორედ ის არის პასუხისმგებელი ცომის ელასტიურობაზე და პირდაპირ აისახება ცხობის დროს მისი აწევის სიჩქარეზე და ხარისხზე. წებოვანა ან წებოვანა გვხვდება ჭვავისგან, შვრიისგან, ხორბლისგან, ქერისგან და წარმოებულებისგან, როგორიცაა პიტა პური, ფუნთუშები, ნამცხვრები, მაფინები, ბურღულეული და რა თქმა უნდა პური.
ბოლო 200 წლის განმავლობაში, მაღალპროტეინული ხორბლის მოშენებამ 400% -ით გაზარდა ცელიაკიის შემთხვევები. ცელიაკია არის დაავადება, რომლის დროსაც ადამიანის სხეული წებოვანს უცხოდ აღიქვამს და, შესაბამისად, მას თავს ესხმის ხელმისაწვდომი საშუალებებით. სამწუხაროდ, შედეგად, არა მხოლოდ წებოვანა განიცდის, არამედ სხეულის ქსოვილები, რომელშიც მას იმუნური უჯრედები ხვდებოდნენ. ეს, პირველ რიგში, ეხება წვრილი ნაწლავის კედლებს.
უნდა აღინიშნოს, რომ ცელიაკია უშუალოდ მოქმედებს დედამიწის მოსახლეობის 1% -ზე, თუმცა ყოველ მესამე ადამიანს აქვს განსხვავებული რეაქცია წებოვანაზე, ამიტომ ქრონიკული დაავადებების და გაურკვეველი დიაგნოზით დაავადებულ ბევრ ადამიანს ხშირად უკეთესად გრძნობს თავს წებოვანაზე გადასვლის შემდეგ. დიეტა
წებოვანა თავისუფალი პური მზადდება ბრინჯის, სიმინდის, წიწიბურას, კარტოფილის, ფეტვიდან და სოიოს ფქვილისგან. სამწუხაროდ, რადგან ეს არის წებოვანა, რომელიც პასუხისმგებელია ბრწყინვალებისთვის, ასეთი პური ხშირად ძალიან სველი, მძიმე, მკვრივია, ზოგადად, არც ისე ჰგავს ჩვეულებრივი ხორბლის პურს.
ბევრ თანამედროვე ხელნაკეთი პურის მწარმოებელს შეუძლია წებოვანა თავისუფალი პურის ცხობა სხვადასხვა რეჟიმში. ხელნაკეთი წებოვანა პურის გემო უკეთესია ვიდრე შეძენილი პურისა და ის უფრო იაფია, რადგან წებოვანა თავისუფალი პროდუქტი ჩვეულებრივ ბევრად ძვირი ღირს (ზოგჯერ რამდენჯერმე), ვიდრე ჩვეულებრივი.
გერმანელი მეცნიერები აქტიურად მუშაობენ წებოვანა თავისუფალი ხორბლის შემუშავებაზე. წებოვანა შედგება ასობით სხვადასხვა ცილისგან, რომელთაგან მხოლოდ მცირე ნაწილია საშიში ცელიაკიის პაციენტებისთვის. მეცნიერებმა დაასკვნეს, რომ გლუტენის სინთეზი (რაც აუცილებელია ნორმალური პურისა და მრავალფეროვანი ცომეულის შესაქმნელად) მცენარეებში რეგულირდება ორი განსხვავებული მექანიზმით. ცელიაკია დაავადებული ადამიანებისთვის საშიში ცილები კოდირებულია კონკრეტული ჯგუფის გენების მიერ, ხოლო უსაფრთხო ცილები კოდირებულია სხვას მიერ, რომელიც არანაირად არ არის დაკავშირებული პირველთან. ამიტომ, მეცნიერები მუშაობენ გენების მავნე ჯგუფის დაბლოკვის ან გამორთვის შესახებ. მათ გენმოდიფიცირებული აქვთ ხორბლის სწორი სახეობა და მუშაობენ სწორი სახის ბუნებრივ შერჩევაზე, რათა მომხმარებლები არ დააშინონ გმო-ს გარეშე უგლუტენო ფქვილის გმო ნიშნით. პირველი შედეგები უკვე არსებობს, ამიტომ, სავარაუდოდ, მალე გლუტენის გარეშე პური ცხვება ჩვეულებრივი ხორბლის ფქვილისგან.
