შემწვარი ყაბაყი ძალიან ჯანსაღი კერძია, ის დიეტურად ითვლება. მისი მომზადება სახლში ძალიან მარტივია, ინგრედიენტები ხელმისაწვდომი და იაფია. მიირთვით როგორც გარნირი ან როგორც საუზმე, ნივრის სოუსით. სამზარეულოში არსებობს სპეციალური ტექნიკა, რომლის მიხედვითაც ყოველთვის მიიღებთ საოცარ ყაბაყს.
ეს არის კლასიკური ხელნაკეთი ყაბაყის რეცეპტი ნივრის სოუსით. ასეთ ყაბაყს ცხლად მიირთმევენ, როგორც გარნირად, ან საუზმედ. თუ ისინი გაცივდნენ, ისინი ასევე ძალიან გემრიელები არიან, როდესაც ცივი არიან.
4 პორციის მოსამზადებლად გვჭირდება:
- ყაბაყი 800 გ.
- მარილი, დაფქული შავი პილპილი
- დახვეწილი მცენარეული ზეთი 100 მლ.
- თეთრი ხორბლის ფქვილი 250 გრ.
- ნიორი 4 კბილი
- მაიონეზი ან ცხიმიანი არაჟანი 200 გრ.
- მწვანეთა 1 პატარა მტევანი
მომზადება სამზარეულოსთვის
მნიშვნელოვანია გამოიყენოთ მცირე ზომის გოგრა. პატარა ყაბაყი უფრო ახალგაზრდაა, უფრო გემრიელია, არ აქვს მყარი ქერქი და მყარი თესლი. ახალგაზრდა ყაბაყით, კერძის ტექსტურა უფრო ნაზი იქნება.
ყაბაყი 1 სმ სისქის რგოლებად დავჭრათ.
თუ ნაყოფი ძალიან მცირე და თხელია, მაშინ დაჭრილი ისინი დიაგონალზე ოვალურად ან თუნდაც სიგრძეზე. ეს შეამცირებს სამუშაოს მოცულობას, რადგან ნაკლები ნაჭრები იქნება.
შემდეგ ყაბაყს მოაყარეთ უამრავი მარილი და მოაყარეთ ცოტაოდენი წიწაკა. შემდეგ ჩადეთ საწური, სადაც წვენი გაედინება მათგან. ეს აუცილებელია ისე, რომ ფქვილი უკეთესად მიუერთდეს ნაჭრებს.
ჩვენ ვიწყებთ ფრას
განათავსეთ ტაფა ბრტყელი ქვედანით საშუალო ცეცხლზე. მიზანშეწონილია, რომ ყოველთვის შეიწვათ საშუალო ცეცხლზე. ჩაასხით ტაფაში 50 მლ (გასროლილი მინა) მცენარეული ზეთი ან 100 მლ, თუ ტაფა დიდია.
აიღეთ დიდი ჭურჭელი, მაგალითად თასი და ჩაასხით მასში ფქვილი.
ყაბაყის გამოწურვის შემდეგ, ჩადეთ რამდენიმე ნაწილად (4-5) ფქვილში და გააბრტყელეთ მასში ყველა მხრიდან. ჩვენ დაველოდებით ერთი წუთით (ყაბაყის თასიდან ამოღების გარეშე) და კიდევ ერთხელ გავაბრტყელოთ ფქვილი. ორჯერ უნდა გამოაპრანჭოთ, რადგან თუ ერთხელ გამოაცხვეთ, ფქვილი გაჯერებული იქნება ტენით და დაიწყებს ყაბაყის კანს.
ორმაგად პურიანი ყაბაყი ჩაყარეთ ტაფაში, შემდეგ ფქვილში ჩაყარეთ შემდეგი ყაბაყი და ისე დააცხვეთ.
შემწვარი გოგრა დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ სასიამოვნოდ არ მიიღებს ოქროსფერს.
ნიორი სოუსი
გააცალეთ ნიორი და გაწურეთ იგი ნივრის პრესის საშუალებით, თუ ის იქ არ არის, მაშინ ნიორი დაჭერით ძალიან წვრილად.
ჩემი მწვანილი და წვრილად დაჭრილი.
კარგად აურიეთ მაიონეზი, ან არაჟანი, ყველა ინგრედიენტი სუფრის კოვზით.
დააგემოვნეთ და დაამატეთ მარილი საჭიროების შემთხვევაში.
ინოვაციები
უმჯობესია სოუსი ცალკე ან ყაბაყის გვერდით მივცეთ. ეს საკმაოდ ცხარეა და ყველა ირჩევს თავისთვის სოუსის და კერძის რაოდენობრივ თანაფარდობას.
