ქათმის, სოკოს და კარტოფილის კომბინაცია შესანიშნავი ვარიანტია ყოველდღიური ან თუნდაც სადღესასწაულო კერძისთვის. კერძების მომზადება შეგიძლიათ ჩამოთვლილი პროდუქტებისგან ტაფაში, ქვაბში, სითბოს მდგრადი ფორმით.
ნაზი ქათამი ბეწვის პალტოს ქვეშ
შემადგენლობა:
- ქათმის მკერდი - 2 ცალი. (ძვლების გარეშე);
- მთელი სოკო და კარტოფილი - 4 ცალი;
- პომიდორი და ხახვი - 1 ცალი;
- საშუალო ცხიმის არაჟანი - სავსე ჭიქა;
- ზეთი, სანელებლები და მარილი გემოვნებით.
მომზადება:
ჩამოიბანეთ სოკო ცივი წყლით, კანი. დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. ხახვი დაჭერით ისევე. საჭმელი მოაყარეთ ცხელ ზეთთან ერთად.
თითოეული მკერდი ფრთხილად გაჭერით 2 ნაწილად. სცემეს ყველაფერი სპეციალური ჩაქუჩით. გახეხეთ მარილისა და წიწაკის ნარევით. მომზადებული ხორცი ჯერ ფორმაში მოათავსეთ. ზემოდან მოაყარეთ ხახვი-სოკოს შემწვარი, ნაჭრებად დაჭრილი პომიდორი.
გააცალეთ კარტოფილი და გახეხეთ უხეშად. ჩაასხით ტომატის ნაჭრები. დაფარეთ ყველაფერი არაჟნით. ეს უკანასკნელი შეიძლება დამარილებული იყოს გემოვნებით და შერწყმული დაჭრილი ნიორით.
მოხარშეთ მკერდი 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანის წინ ნაწილებად დავჭრათ.
ქათმის გულები ქოთნებში
შემადგენლობა:
- ქათმის გულები - 550-600 გ;
- მთელი შამპინიონი - 6-7 ცალი;
- კარტოფილის ტუბერები - 6-7 ცალი;
- ბულგარული წიწაკა, პომიდორი, სტაფილო, ხახვი - 2 ცალი;
- ნიორი და კამა გემოვნებით;
- სანელებლების ნარევები ხორცის, მარილისა და ზეთის გემოვნებით.
მომზადება:
საგულდაგულოდ ჩამოიბანეთ სუბპროდუქტები. გათიშეთ ყველა არასაჭირო ნაწილი მათგან. ბასრი დანით, თითოეული გული სიგრძეზე შუაზე გაჭერით. დაჭერით ხახვი და ნიორი შემთხვევით.
ზემოთ მომზადებული ყველა ინგრედიენტი შეწვით მცირე რაოდენობით რაიმე ზეთში. თქვენ უნდა მოამზადოთ მასა, სანამ ტაფადან სითხის დიდი ნაწილი არ აორთქლდება.
სოკო დაჭერით ნაჭრებად. Fry სანამ ოქროსფერი ყავისფერი ცალკე skillet.
ამოიღეთ ბულგარული წიწაკის თესლი, დაჭერით თვითნებურად პატარა ნაჭრებად. Chop კიტრი ისევე. სურვილის შემთხვევაში, პირველ რიგში შეგიძლიათ მოაცილოთ კანი მათგან, ხილის ჩამოსხმით ორიოდე წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში.
ჩაასხით ბოსტნეული გულით. კარგად აურიეთ ყველაფერი და შეწვით 7-8 წუთის განმავლობაში.
უხეშად დავჭრათ კარტოფილი და სტაფილო. ამ ბოსტნეულის ნაჭრები ჯერ ექვს ქოთანში გაყავით. თქვენ უნდა შეეცადოთ, რომ თითოეული ნაწილი იგივე იყოს.
ზემოდან მოაფინეთ ორივე ტაფის შინაარსი. მარილი ყველაფერი. დაფარეთ დაჭრილი კამა.
მოხარშეთ კერძი სახურავების ქვეშ, საათზე ცოტა ნაკლები დროით. ოპტიმალური ტემპერატურა 180-190 გრადუსია.
სკობლიანკა
შემადგენლობა:
- ქათმის ხორცი - 400-450 გ;
- ტყის სოკო - 200-250 გ;
- კარტოფილი - 7-8 ცალი. (დიდი ზომა);
- მსხვილი ხახვი - 2 ცალი;
- მდოგვი - 3-4 ს.კ;
- არაჟანი - 5 ს.კ. ლ.
- ლავრუშკა - 2 ფოთოლი;
- მარილი და სანელებლები გემოვნებით;
- კამა და მოცვი დეკორაციისთვის.
მომზადება:
წინასწარ მოათავსეთ ქათმის ხორცი საყინულეში. როცა მყარი იქნება, ჩიტი დაჭერით ძალიან თხელ ნაჭრებად. უფრო ზუსტად, თქვენ არ გჭირდებათ მისი გაჭრა, არამედ გახეხეთ. ხორცს დაუმატეთ მარილი და თქვენი საყვარელი სანელებლები. მიეცით პროდუქტი ციცაბო, როგორც არის.
ხახვი დაჭერით კუბიკებად. Fry ეს სანამ გამჭვირვალე. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ დაამატეთ სოკოს ნაჭრები და მოხარშეთ ორივე ინგრედიენტი, სანამ ოქროსფერი გახდება.
ხახვი-სოკოს შეწვას დაასხით მდოგვთან შერეული არაჟანი. მიეცით მასა ნელ ცეცხლზე კარგად გახურების დროს. მარილი გემოვნებით. სოუსი სქელი უნდა დასრულდეს.
გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით კუბიკებად. შეწვით ცალკე ტაფაზე, სანამ მოხარშული იქნება. ამ შემთხვევაში, ნაჭრები უნდა აღმოჩნდეს შიგნიდან რბილი და გარედან ხრაშუნა. კარტოფილს დამარილებაც სჭირდება.
დააკავშირეთ ადრე მომზადებული კერძის ყველა კომპონენტი. საჭიროა ყველაფერი ფრთხილად შეურიოთ ფართო სპატულს, რომ შემწვარი კარტოფილი არ გატყდეს. შერევის შემდეგ, ტაფა დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 6-7 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ჭურჭელი მთელი შინაარსით ცეცხლიდან და გააჩერეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
თუ სასურველია, დაამშვენეთ ასეთი ორიგინალური კერძი მოცვითა და დაჭრილი კამათლით. გემრიელია, რომ შეავსოთ იგი სხვადასხვა სოუსებით (ცხარე / ტკბილი) არაჟნის საფუძველზე.
ჩაყრილი ქათამი ახალი კარტოფილით
შემადგენლობა:
- ახალგაზრდა კარტოფილის ტუბერები - 1 კილოგრამი;
- ქათმის კარკასული - 1 ცალი;
- პორჩინის სოკო, დაჭრილი ნაჭრებად - სავსე ჭიქა;
- სოიოს სოუსი - 70 მლ (კლასიკური, დანამატების გარეშე);
- თაფლი - 2 ჩ.კ;
- ნიორი - 4 კბილი;
- ლობიო - 280-300 გ;
- ხახვი - 1 თავი;
- კარაქი - 60 გ;
- მარილი და სანელებლები გემოვნებით.
მომზადება:
თქვენ უნდა დაიწყოთ ფრინველის მარინადით: შეუთავსეთ სოიოს სოუსი და მთელი თაფლი საერთო თასში. ეს უკანასკნელი უნდა იყოს თხევადი ფუტკარი. ნარევს დაამატეთ ნიორი, დაჭრილი პატარა კუბიკებად. დაამატეთ წიწაკა გემოვნებით. სასურველია, რომ იგი ახლად დაფქული იყოს, რადგან ასეთი სანელებლები ყოველთვის განსაკუთრებით არომატულია.
მიღებული ნაზავით წაუსვით გარეცხილი და გამხმარი ქათამი. განათავსეთ იგი ტომარაში და განათავსეთ მაგარი რამდენიმე საათის განმავლობაში. ფრინველის მარინირების მინიმალური დროა 40 წუთი. შეგიძლიათ გაზარდოთ 20-30 საათამდე.
შევსების მიზნით, დაჭერით ხახვი, შეწვით ნიორით (ნახევარი), ფაფის სოკოთი. აურიეთ დაჭრილი მწვანილი და მოხარშული / დაკონსერვებული წითელი ლობიო.
ამოიღეთ ქათამი მარინადიდან. ოდნავ გაშრეს. გააკეთეთ ჭრილობა კონდახის ზემოთ. ხელებით, ნაზად შეიზილეთ კანი და მიაღწიეთ მხრის პირებს, ასწიეთ იგი. თავისუფლად შეიზილეთ დარჩენილი დაჭრილი ნიორი. იქ დაუმატეთ ცოტაოდენი მარილი და კარაქის ნაჭრები.
განათავსეთ ფრინველი დიდ, ზეთით საცხობ ფორმაზე. მკაცრად შეავსეთ იგი მომზადებული შევსებით. დაიცავით კბილის ჩხირებით / შამფურებით / ძაფებით.
მარილი ახალგაზრდა კარტოფილით, დაასხით მცენარეული ზეთით. იგივე საცხობ ფორმაზე წაუსვით მომზადებული ქათმის ხორცი. თუ ზოგიერთი შემავსებელი ფრინველის ხორცი არ ჯდება, შეგიძლიათ წაუსვათ კარტოფილზე.
ქათამი მოაყარეთ ზეთითაც. ეს ხრიკი საბოლოოდ საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ მადისაღმძვრელი ქერქი ჩიტზე.
მოხარშეთ კერძი ცხელ ღუმელში (დაახლოებით 210-230 გრადუსზე) დაახლოებით 80-90 წუთი. სუფრასთან მიტანის წინ დაჭრილი ფრინველი ნაწილებად მოათავსეთ დიდ თეფშზე და დატოვეთ კარტოფილი გარშემო. ეს არის შესანიშნავი ცხელი ვარიანტი სადღესასწაულო სუფრისთვის.
ბრწყინავს სოკოს და ბოსტნეულს ყდის
შემადგენლობა:
- ქათმის დრამი - 1-1, 2 კგ;
- ახალი სოკო - 230-250 გ;
- კარტოფილი - 650-700 გ;
- ხახვი - 2 თავი;
- ნიორი - 3-4 კბილი;
- სოიოს სოუსი - 60 მლ;
- თაფლი - 1 დესერტის კოვზი;
- მარილი, ხმელი ორეგანო და რეჰანი, მწვანილის ნარევი "აჯიკა" - გემოვნებით;
- ოხრახუში მწვანილი - ნახევარი კონა.
მომზადება:
პირველი, ვინც კარტოფილს კუბიკებად დაჭრის. გააცალეთ სოკო. ჩემპიონები და ხელთაა სოკო კარგად მუშაობს. ჩაასხით კარტოფილი და სოკო ღრმა თასში. გაგზავნეთ ხახვის თავები, დაჭერით მეოთხედებად და იქ დაჭრილი ნიორი. დაამატეთ ქათმის დრამი.
ინგრედიენტებს დაასხით სოიოს სოუსი, დაუმატეთ ერთდროულად ყველა სანელებელი და თაფლი. ფრთხილად უნდა იყოთ მარილით, რადგან სოუსი უკვე ძალიან მარილიანია. კარგად აურიეთ ყველაფერი.
მთელი მასა გაგზავნეთ ყდისთვის, რომელიც განკუთვნილია ღუმელში კერძების გამოსაცხობად. ჰალსტუხი სტრუქტურა და განათავსეთ იგი დიდი ფორმის. გააკეთეთ პუნქცია ტომარის თავზე. მოხარშეთ კერძი ღუმელში 190-200 გრადუსზე, დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. მითითებული დროის გასვლის შემდეგ, გააკეთეთ სტრუქტურაში უფრო დიდი ჭრილი. გააგრძელეთ მკურნალობის საცხობი კიდევ 20 წუთის განმავლობაში.ამ დროის განმავლობაში ჩიტი უნდა შეიწითლოს.
მზა კერძი გულუხვად მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში. მიირთვით სხვადასხვა ხელნაკეთი მწნილით.
ქათმის ფრიკასე ფაშის სოკოთი
შემადგენლობა:
- ქათმის ბარძაყები - ნახევარი კილოგრამი;
- კარტოფილი - ნახევარი კილოგრამი;
- პორჩინის სოკო - 280-300 გ;
- შამპინიონი - 80-100 გ;
- კარაქი - 60-70 გ;
- ნიორი - 3 კბილი;
- მწვანილის ასორტი - ნახევარი თაიგული;
- ნაღები - 1/2 სტადიის;
- მშრალი თეთრი ღვინო - 70 მლ;
- ხორცის ბულიონი - ნახევარი ჭიქა;
- მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.
- მარილი და სანელებლები გემოვნებით.
მომზადება:
პირველი, ხახვი დაჭერით ძალიან წვრილად. გახეხეთ ნიორი დანის ბრტყელი მხრიდან. გადააგდეთ მისი ბნელი ცენტრი. ქვაბში გაათბეთ კარაქი მცენარეულ ზეთთან ერთად (რეცეპტში მითითებული ცხიმის ნახევარი).შეწვით მასზე ხახვი ოდნავ შეწითლებამდე.
დაყავით ბოსტნეულის ნაჭრები და გაუშვით ბარძაყები შუაზე. ასევე შეგიძლიათ წაიღოთ ქათმის სხვა ნაწილებიც გემოვნებით. განათავსეთ ნიორი მათთან ერთად. Fry ფრინველის ცალი გემრიელი ოქროსფერი ყავისფერი. ჩაასხით ბულიონი და ღვინო. მარილი ყველაფერი. გააჩერეთ მასა მჭიდროდ დახურული სახურავის ქვეშ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
ამ დროს კარტოფილი გააცალეთ პატარა ნაჭრებად. შეწვით ცალკე ჭურჭელში დარჩენილი ზეთების ნარევში, სანამ გარედან ოქროსფრად არ დაიბრაწება და შიგნიდან რბილდება. კარტოფილი მოაყარეთ მარილით.
კარტოფილს გაუგზავნეთ წინასწარ მოხარშული "ბოლეტი" და ახალი სოკოს ნაჭრები. შემწვარი ინგრედიენტები ერთად, სანამ სოკოს სახეობის სულისკვეთება არ დასრულდება.
ყველა ჩაშუშული და შემწვარი საკვები სოუსთან ერთად გადაიტანეთ ღუმელში გამოსაყენებელ ჭურჭელში. დაასხით კრემი. მოაყარეთ მარილი და სანელებლები. გადაიტანეთ კონტეინერი ღუმელში 20-25 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ჩიტი "დაუმეგობრდება" კარტოფილთან და სოკოსთან.
დაფარეთ მზა კერძი მწვანილით. მიირთვით მშრალი თეთრი ღვინო.
ქათმის "ჩანთები"
შემადგენლობა:
- დიდი ქათმის დრამი - 6 ცალი;
- მზა პიურე - დაახლოებით ფუნტი;
- შამპინიონი - 200-250 გ;
- ხახვი - 1 თავი;
- პუფის საფუარისგან თავისუფალი ცომი - ნახევარი კილოგრამი;
- კვერცხი - 1 ცალი;
- ზეთი, მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.
მომზადება:
გახეხეთ დიდი ქათმის ბარაბანი დაუყოვნებლივ მარილისა და სანელებლების ნარევით. გაუგზავნეთ მათ ჭურჭელში უამრავი ზეთი. Fry სანამ სრულად მოხარშული და appetizing ქერქი გამოჩნდება.
ხახვი და სოკო წვრილად დაჭერით. შემწვარი ფრინველის შემცველ ცხიმში.
კარტოფილის პიურეს მომზადება შესაძლებელია ნებისმიერი რეცეპტის მიხედვით. სასურველია მშრალი იყოს. ამისათვის გამოიყენეთ მხოლოდ კარაქი, როდესაც მოხარშულ კარტოფილს გახეხეთ - არ გაქვთ რძე და წყალი. გუშინდელი კარტოფილის პიურეც კარგია.
გააცალეთ ცომი. ოდნავ გავაბრტყელოთ. მიღებული ფენები დაყავით კვადრატებად - ექვსი დიდი და იმდენი პატარა. განათავსეთ პატარა დიდი ცენტრში. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ მომავალი ჩანთა არ გატყდეს.
ცომის თავზე, კარტოფილის ორი კოვზი და სოკოს შემწვარი ფინჯანი მოაყარეთ. გააკეთეთ პატარა დეპრესია თითოეული ცარიელის შევსებაში და ჩაყარეთ შემწვარი ფეხი. ჩამოაყალიბეთ სისუფთავე "ჩანთები". ამისათვის უბრალოდ აწიეთ ცომის კიდეები მაღლა და კარგად დააბრმავეთ. დაფარეთ თესლის ბოლოები კილიტა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ისინი ძლიერად დაიწვება ცხობის პროცესში. ყველა "ჩანთა" უნდა იყოს დალაგებული ერთი და იგივე სქემის მიხედვით.
ოდნავ ათქვიფეთ უმი კვერცხი. გაანაწილეთ ყველა მიღებული ბლანკი მათთან ერთად. განათავსეთ "ჩანთები" ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაზე ან დაფარეთ საცხობი ქაღალდი. განათავსეთ მთელი სტრუქტურა 180-190 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
გამოაცხვეთ მკურნალობა მანამ, სანამ ცომი არ გახდება ოქროსფერი. მზა ფეხები მიირთვით ნაწილებად. მას შემდეგ, რაც კარტოფილი უკვე შიგნით არის, ახალი ბოსტნეულის სალათი და თვითნაკეთი მწნილი მათთვის კარგი დამატება იქნება. "ჩანთები" შეგიძლიათ მიირთვათ თქვენს საყვარელ ცხელ სოუსთან ერთად.
