ყველაზე დელიკატური კურდღელი მდიდარი ხელთაა სოკოთი მხოლოდ ჯადოსნური კერძია, რომლის მომზადებას დიდი დრო სჭირდება, მაგრამ ამავე დროს ძალიან სწრაფად მიირთმევენ. კერძის მთავარი მოვლენაა თეთრი ღვინო სანელებლებით, რომელიც კარგად უხდება ხორცსაც და სოკოსაც.
Ეს აუცილებელია
- • 0,8 კგ კურდღელი;
- • 50 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
- • 2 საშუალო ხახვი;
- • 0,3 კგ ხელთაა სოკო;
- • ½ ჩ.კ. დაფქული კუმინი;
- • 1 მწიკვი შავი პილპილი;
- • 1 მწიკვი დაფქვილი;
- • 1 დაფნის ფოთოლი;
- • კარაქი ან მზესუმზირის ზეთი;
- • ნიორი გემოვნებით;
- •მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
დაჭრილი კურდღელი, გარეცხეთ და დაჭერით თვითნებურად. თუ კურდღელი ახალგაზრდა იყო, მისი ხორცის დამარილება არ შეიძლება. თუ ეს ძველი იყო, მაშინ ხორცს უბრალოდ მარინადი სჭირდება. ამისათვის ქვაბში ჩაასხით 0,5 ლიტრი თეთრი მშრალი ღვინო და დაამატეთ შავი პილპილი, კუმინი და thyme. კარგად აურიეთ ღვინის ნარევი, ჩაყარეთ ხორცის ყველა ნაჭერი და გააჩერეთ მარინად მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
ამ დროის შემდეგ, ხახვი დაჭერით რგოლებად ან ნახევრად რგოლებად. ხელთაა სოკო კარგად გარეცხეთ და დაჭერით საშუალო ნაჭრებად. ამოიღეთ ხორცი მარინადიდან, სწრაფად შეწვით ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება და გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
ნაბიჯი 3
განათავსეთ ხახვისა და ხელთაა სოკო ცხელ ზეთში, რომელზეც კურდღელი შეწვა, აურიეთ ერთმანეთში და შეწვით სანამ სითხე არ აორთქლდება. შუა სამზარეულოში რეკომენდებულია სოკოს დაამატეთ მარილის მარილი და ცოტაოდენი დაჭრილი ნიორი, აქცენტი გააკეთეთ თქვენს გემოვნებაზე.
ნაბიჯი 4
შემწვარი სოკო ხორცის თავზე თანაბარ ფენად მოათავსეთ, ყველაფერს დაასხით ღვინო და მოაყარეთ ხილი და თიამი. შემდეგ სოკოს თავზე დაფნის ფოთოლი დადეთ.
ნაბიჯი 5
ფორმის შინაარსი გამკაცრდეს ფოლგით და მოათავსეთ 2 საათის განმავლობაში 160-170 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.
ნაბიჯი 6
მზა კურდღელი მიირთვით ხელთაა სოკოთი ახალი ბოსტნეულით და თქვენი საყვარელი გვერდითი კერძი! გაითვალისწინეთ, რომ ეს კერძი დაამშვენებს არა მხოლოდ ოჯახურ სადილს, არამედ სადღესასწაულო ვახშამსაც.
