ბადრიჯანი ნამდვილად სამეფო ბოსტნეულია, რომელიც აღმოსავლეთში ითვლება სიცოცხლის ხანგრძლივობის წყაროდ. ეს არის ძალიან ჯანმრთელი და დამაკმაყოფილებელი, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია მარხვის დროს. სცადეთ შემწვარი ბადრიჯნის კერძები ახალი ბოსტნეულით, თხილით ან მოამზადეთ ზამთრისთვის.
შემწვარი ბადრიჯნის სალათი ბოსტნეულით
შემადგენლობა:
- 500 გრ ბადრიჯანი;
- 300 გრ პომიდორი;
- 1 საშუალო თავი თეთრი ხახვი;
- 1 პატარა კამა კამა;
- 1 ჩ.კ. ბალზამიანი ძმარი;
- 1/3 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი;
- მცენარეული ზეთი.
როდესაც შემწვარი ხდება, ბადრიჯანი ბევრ ზეთს ითვისებს. ამის თავიდან ასაცილებლად, მოაყარეთ 1 სუფრის კოვზი. მარილი და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გაშალეთ სქელი ქაღალდის პირსახოციზე, რომ გაშრეს.
ბადრიჯანი გააცალეთ კუბიკებად, პომიდორი კი კუბიკებად. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით წვრილად, დაჭერით კამა. ტაფაზე გაათბეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით ძირითადი ინგრედიენტი ოქროსფრად მიღებამდე. ჩაყარეთ საწურში ან ზედმეტი ცხიმი წაშალეთ ხელსახოცებით, შეურიეთ ახალ ბოსტნეულს და დაასხით ძმარი. აურიეთ ყველაფერი, მოაყარეთ წიწაკა, მარილი გემოვნებით და მიირთვით.
მჭლე ბადრიჯნის სალათი თხილით
შემადგენლობა:
- 400 გრ ბადრიჯანი;
- 100 გრ ნიგოზი;
- 4 კბილი ნიორი;
- 100 გრ ახალი ქინძი (cilantro);
- 2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი;
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად.
გაწმენდილი ბადრიჯანი დავჭრათ 5 მმ სისქის განივ წრეებად. შეწვით მათ მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ტენდერი, შემდეგ წამოაყენეთ. ნიგოზი წვრილად გახეხეთ ნაღმტყორცნებში ან ყავის საფქვავში და შეურიეთ გახეხილი ან გახეხილი ნიორი და ზეითუნის ზეთი, სანამ გლუვი პასტა მიიღება.
ბადრიჯნის ნაჭრები წაუსვით თხილისა და ნივრის ნარევით, წებოთი ერთმანეთზე წყვილი და ჩამოყარეთ თეფშზე. მოაჭერით cilantro მწვანილი და გულუხვად გადააფარეთ სადღესასწაულო სადღესასწაულო სალათი, შესანიშნავია სადღესასწაულო სამარხვო დღესასწაულისთვის.
შემწვარი ბადრიჯნის სალათი: რეცეპტი ზამთრისთვის
ინგრედიენტები (3 მინის ქილისთვის, 750 გრ თითოეული):
- 3 კგ ბადრიჯანი;
- 2, 5-3 სტადიის. მარილი;
- 0,5 ლიტრი მცენარეული ზეთი.
დაჭერით ბადრიჯნის ღეროები და დაჭერით კანის მოცილების გარეშე, სქელ გრძივ ნაჭრებად. შეიზილეთ ისინი მარილით და გააჩერეთ 2 საათით, სანამ წვნიანი არ გამოვა. ხელით დააჭირეთ მას. შემწვარი ბოსტნეული ქვაბში ან ღრმა ჭურჭელში დიდი რაოდენობით მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება საშუალო ცეცხლზე.
კონსერვირებული ბადრიჯნის ქილებში უნდა იყოს სუფთა და მთლიანად მშრალი.
ბადრიჯანი მჭიდროდ მოათავსეთ ქილებში და ზემოდან აავსეთ თასში დარჩენილი ცხელი მცენარეული ზეთით. თუ არ არის საკმარისი, გაათბეთ კიდევ ცოტათი. ნუ გადააჭარბებთ მას, დაღვრის ტემპერატურა უნდა იყოს არაუმეტეს 150-160oC.
დაახვიეთ მინის ჭურჭელი და გადაატრიალეთ იგი. სრული გაგრილების შემდეგ ზამთრის საცავები გადაიტანეთ გრილ მშრალ ადგილას.
