მკერდი ქათმის ყველაზე ჯანმრთელი ნაწილია და მისი მომზადება სასიამოვნოა. ეს კეთდება სწრაფად და მარტივად, მაგრამ თქვენ მაინც უნდა მიჰყვეთ რეცეპტებს, რადგან თეთრი ხორცი გამოშრობა ადვილია. გააკეთეთ ორი მარინირებული შამფური ქათმის მკერდით, გააკეთეთ გემრიელი ზოლები, ისევე როგორც სწრაფი კვების რესტორანში, ან გამოაცხვეთ სურნელოვანი პასტრომა.
სატენდერო ქათმის მკერდის შამფურები ორი სახის მარინადში
ინგრედიენტები 600 გრ თეთრი ქათმის ხორცი პირველი მარინადისთვის:
- 4 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი;
- 2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი;
- 1 ს.კ. თაფლი
- ნახევარი ლიმონი;
- 1 ჩ.კ. გამხმარი რეჰანი.
მეორე მარინადისთვის:
- 1, 5 ხელოვნება. კეფირი ან იოგურტი;
- 2 ხახვი;
- 2 კბილი ნიორი;
- 1/3 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი;
- 1 ჩ.კ. მარილი.
გარეცხეთ მკერდის ფილე, მშრალი და დაჭერით მსხვილ, ერთგვაროვან ნაჭრებად. შეარჩიეთ თქვენთვის სასურველი მარინადი და დაასველეთ მასში თეთრი ხორცი მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში. პირველი რეცეპტისთვის ათქვიფეთ სოიოს სოუსი ლიმონის წვენით, ზეითუნის ზეთითა და ოდნავ გახურებული თაფლით და გააზავეთ გამხმარი რეჰანით. მეორისთვის შეურიეთ კეფირი წვრილად დაჭრილ ხახვს, დაჭყლეტილ ნიორს, პილპილს და მარილს.
გააცხელეთ ღუმელი 200oC- ზე. ქათმის ნაჭრები გადაწურეთ ხის შამფურებზე. საცხობი ფურცელი გადააფარეთ მცენარეულ ზეთზე, მოათავსეთ მასზე ქაბაბები, დაასხით დანარჩენი მარინადი და გამოაცხვეთ 15-20 წუთით, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. მორთეთ ისინი ბოსტნეულით, ბრინჯით ან კარტოფილით.
მადის აღმძვრელი ქათმის ზოლები
შემადგენლობა:
- 400 გრ ქათმის მკერდის ფილე;
- 80 გრ უტკბობი სიმინდის ფანტელები ჭიქურის გარეშე;
- 1 ქათმის კვერცხი;
- 1/2 ჩ.კ. მარილი + მწიკვი;
- მცენარეული ზეთი.
მოამზადეთ ქათმის ფილე, გაჭერით თუნდაც გრძელი ზოლები და წაუსვით მარილი. გატეხეთ კვერცხი თასში, დაამატეთ მარილის მარილი და შეანჯღრიეთ ჩანგლით ან ათქვიფეთ. მოათავსეთ სიმინდის ფანტელები მყარ პლასტმასის პარკში, განათავსეთ ისინი საჭრელ დაფაზე და რამდენჯერმე გადაახვიეთ მოძრავი პინით, რომ შექმნათ უხეში ნამსხვრევები. ცხარე პურისთვის დაამატეთ ცოტაოდენი წითელი წიწაკა. გადაიტანეთ ყველაფერი ბრტყელ თეფშზე.
გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი და გავახუროთ ქათმის ზოლები, ჩავყაროთ ხორცი კვერცხში და გავაბრტყელოთ დაჭრილი ფანტელები, სანამ ოქროსფერი არ გახდება საშუალო ცეცხლზე. მოამზადეთ თქვენთვის სასურველი სოუსი, მაგალითად, პომიდორი, ნაღების ან ცისფერი ყველი.
არომატიზებული ქათმის მკერდის პასტრომა
შემადგენლობა:
- ქათმის მკერდი 4 ფილე (ნახევარი);
- 1 ლიტრი ცივი წყალი;
- 2 ს.კ. მარილი;
- თითო 3 ს.კ. ხმელი ორეგანო, რეჰანი, ტკბილი წიწაკა, დაფქული ქინძი და ლობიო;
- 1/2 ჩ.კ. წითელი წიწაკა;
- 3 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
- 1 ს.კ. მდოგვი
მარილი გახსენით წყალში და 2 საათის განმავლობაში გააჩერეთ მასში ქათმის მკერდი. განათავსეთ ისინი ქაღალდის ხელსახოცზე და კარგად გაშრა. ხორცის ნაჭრები წაუსვით მცენარეულ ზეთსა და მდოგვს და შეიზილეთ მშრალი სანელებლებით. გადაიტანეთ ღუმელში გამოსაყენებელ ჭურჭელში ან თუჯის ტაფაზე და მოათავსეთ 250oC- ით გახურებულ ღუმელში. მოხარშეთ პასტრომა 15 წუთის განმავლობაში, არა უმეტეს, შემდეგ გამორთეთ გაზქურა, მაგრამ არ გახსნათ ღუმელი 6 საათის განმავლობაში. ამოიღეთ გაცივებული კერძი და დაჭერით ნაჭრებად.
