რა გემრიელი ჩანდა კატლეტები ჩვენი ბავშვობიდან - სკოლის სასადილოებიდან და საზაფხულო ბანაკებიდან! არა, ისინი, რა თქმა უნდა, ისეთივე ნამდვილი არ იყვნენ, როგორც თვითნაკეთი კოტლეტები, მაგრამ მაინც … უყვარდათ.
კოტლეტების საიდუმლო
როდესაც ფრაზა <> მოისმენთ, მაშინვე ვრცელდება ნოსტალგიის ასეთი თბილი გრძნობა სსრკ – ს დროინდელ დროში და გსურთ დაუყოვნებლივ დააგემოვნოთ ამ რბილი და წვნიანი პროდუქტის ნაჭერი, ჩაიცვი ხორბლის პურის ნაჭერი და ჩამოიბანოთ ტკბილი ჩაი. რა თქმა უნდა, კოტლეტის აღუწერელი გემოვნების ხრიკი მდგომარეობს არა მხოლოდ გახეხილი ხორცის შემადგენლობაში, არამედ უფრო მეტი ბიუჯეტის ინგრედიენტებში, როგორიცაა semolina, ბრინჯი, პური და კარტოფილი. აქედან გამომდინარე, იქნება რამდენიმე რეცეპტი, მაგრამ თითოეული მათგანი დროში გამოცდილია და დამტკიცებულია არც ერთი თანამედროვე ოჯახის მიერ.
კლასიკური კოტლეტები პურით
შემადგენლობა:
- საქონლის ხორცი - 1 კგ;
- ხახვი - 3 საშუალო თავი;
- ხორბლის პური - 400 გრამი;
- ნიორი - 2 კბილი;
- რძე პურის დასველებისთვის - 100 მლ;
- მარილი, წიწაკა, მზესუმზირის ზეთი შესაწვავად.
ეტაპობრივად რეცეპტი:
-
რეკომენდებულია თეთრი პურის მიღება არა პირველი სიახლის, უმჯობესია ის რამდენიმე დღის განმავლობაში იწვა და კარგად გაშრეს. თუ ვერ იპოვნეთ ასეთი ნახევრად პური, მაშინ თავად შეგიძლიათ გააკეთოთ რბილი ფქვილის პროდუქტისგან. დავჭრათ პურის საცხობი ნაჭრებად და გავაშროთ ღუმელში.
სურათი გამოყავით ქერქი რბილობიდან. რბილობი დაასხით რძით (თუ რძე არ არის, შეგიძლიათ მიიღოთ ჩვეულებრივი ადუღებული წყალი). დანარჩენი პურის მარცვლები გახეხეთ მაცივრით და გამოიყენეთ პურის დასაცხობად.
-
საქონლის ხორცი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით. გაწყვიტეთ ვენები და გადააფარეთ თქვენი ნაჭერი ხორცი. მომზადება ხორცსაკეპ მანქანაში დაფქვისთვის პატარა ნაჭრებად დაჭრით.
სურათი გახეხეთ ფარშში. ორჯერ გამოტოვებაც შეგიძლიათ, რომ ხორცის ფენა უფრო რბილი და სათუთი გახდეს.
- გააცალეთ ხახვი და ნიორი. დაჭრილი ხახვი პატარა სოლით. გაატარეთ საქონლის ხორცი ხორცსაკეპ მანქანაში.
-
კოტლეტის მასას დაამატეთ დარბილებული პური.
სურათი - შემდეგ მარილი და პილპილი ყველაფერი გემოვნებით, კარგად აურიეთ.
-
ჩვენი ბებიები და დედები ყოველთვის ასხამდნენ დაფქვილ ხორცს countertop- ზე, ახლა ასე ცოტა ადამიანი აკეთებს ამას, მაგრამ ამაოდ! ეს ტექნიკა ხელს უწყობს მასის ჟანგბადის გაჯერებას, პროდუქტების ფორმირებისას უფრო რბილი და მოქნილი გახდეს.
სურათი - ჩაასხით კრეკერები, რომლებიც დარჩენილი მშრალი პურისგან აღმოჩნდა, ფართო თეფშში, ისე, რომ მოსახერხებელია ნახევარფაბრიკატების გადატანა.
-
გახეხეთ მცირე ზომის მუწუკები გახეხილი ხორციდან და შექმნათ ოვალური ნამცხვრები მათგან. გააბრტყელეთ პური.
სურათი - განათავსეთ ტაფა ცეცხლზე, სასურველია არაწებოვანი საფარით, დაასხით ცოტაოდენი ზეთი და გააჩერეთ კარგად.
- კოტლეტები ჩადეთ ტაფაში და გააჩერეთ მაღალ ცეცხლზე 3-5 წუთის განმავლობაში, თავსახურით დაფარული. შემდეგ მოაბრუნეთ ღვეზელები მეორე მხარეს, შეამცირეთ სითბო და გააჩერეთ კიდევ 5 - 7 წუთი. ამ დროის განმავლობაში, ხორცის პროდუქტებს დრო შუადღევის და გამოცხობის დრო ექნებათ.
- როდესაც ღვეზელები მზად იქნება, ჩაყარეთ ქვაბში და კარგად დააფარეთ.
კოტლეტი <> სემინარით
ეს კოტლეტები იმის გამო, რომ მათ შეიცავს semolina, უფრო მოცულობითი აღმოჩნდება და მათ არცერთი ხორცის პროდუქტის გემო არ ექნებათ. დაფქული ხორცისთვის რეკომენდებულია არა საქონლის ხორცი, არამედ ნაზი ხბოს მიღება.
საჭირო ინგრედიენტები:
- ხბოს ხორცი - 0,7 კგ;
- semolina - 3 სუფრის კოვზი მცირე ზომის სლაიდით;
- კვერცხი - 1 ცალი;
- ხახვი - 150 გრამი;
- თეთრი პურის ნამსხვრევები - 150 გრამი;
- კამა ან ოხრახუში - რამდენიმე ფილიალი;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ეტაპობრივად რეცეპტი:
- გარეცხეთ ხბოს ხორცი, მშრალი, დაჭერით ნაწილებად ხორცსაკეპ მანქანაზე.
- გახეხეთ ხორცი, რომლითაც პირველად გაატარეთ მხოლოდ ხბოს ხორცი ხორცსაკეპ მანქანაში, ხოლო მეორედ, ხორცთან ერთად მოხარშეთ ხახვიდან გაწმენდილი ხახვი.
- მასას, მარილს და პილპილს დაამატეთ წინასწარ ათქვეფილი კვერცხი, semolina.
- დაჭერით მწვანეთა ძალიან წვრილად.ზოგადად, ამ რეცეპტში კამა უკეთესია შერწყმული, ვიდრე ოხრახუში. ასევე უფრო ადვილია პატარა ტოტებად დაფქვა.
- საფუძვლიანად ავურიოთ ყველაფერი და დატოვონ თბილ ადგილას 1 საათით ისე, რომ semolina ადიდდეს.
- გამოყოფილი დროის შემდეგ კარგად დაიბანეთ ხელები, დატოვეთ ტენიანი, რომ მასა არ გაკბეს და ადვილად შექმნათ ბურთულები. შემდეგ გააკეთეთ ბრტყელ-ამოზნექილი ოვალური ან მრგვალი კატლეტები.
- გადაახვიეთ პურის მარცვლები და მოათავსეთ საჭრელ დაფაზე.
- ტაფა კარგად გაათბეთ და კოტლეტები შეწვით 3-5 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე დახურული სახურავით, შემდეგ გადააბრუნეთ და დაბალ ცეცხლზე გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი.
ასევე შეგიძლიათ გაყინოთ ნახევარფაბრიკატები, თუ აპირებთ მოხარშვას არა უახლოეს მომავალში, მაგრამ <> შემდეგ ისინი არ იქნებიან ისეთივე წვნიანი, როგორც ახლად მოხარშული.
თუ ზუსტად დააკვირდებით ყველა პროპორციას და მოამზადებთ <> კატლეტს ეტაპობრივად, მაშინ ისინი კარგი გემოვნებით გამოირჩევიან და ისეთი აყვავებული და წითური, როგორც ფოტოში
ასეთი ხორცის კერძის იდეალური მხარე იქნება ბოსტნეულის მსუბუქი სალათი, რომელიც მზადდება ახალი ბოსტნეულისგან, მაგალითად, კიტრის, პომიდვრის და მწვანილის სალათი ან წვრილად დაჭრილი პეკინის კომბოსტო კვერცხით და ბარდა, არაჟნისა და ნივრის სოუსით..
ღუმელში გამომცხვარი სუფრის კოტლეტი კარტოფილით
ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული კატლეტი ნაკლებად კალორიული იქნება, რადგან არ ხდება სითბოს დამუშავება ღია ცეცხლზე ზეთის დამატებით. ამიტომ, სამზარეულოს ეს მეთოდი შესაფერისია იმ ადამიანებისთვისაც კი, ვინც დიეტას იცავს ან საერთოდ არ იყენებს შემწვარი საკვებს დიეტაში. შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი ხორცის ბაზა - ღორის ხორცი, საქონლის ხორცი, ფრინველი. ჩვენი რეცეპტი იყენებს ქათამს.
შემადგენლობა:
- ქათმის ფილე - 1 კგ;
- კვერცხი - 1 ცალი;
- უმი კარტოფილი - 250 გრამი;
- ხახვი - 2 საშუალო თავი;
- semolina პურისთვის;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ეტაპობრივად რეცეპტი:
- მოამზადეთ ხორცი, ხახვი და კარტოფილი გახეხილი ხორცით, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად.
- მზა ბოსტნეული და ხორცი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
- ათქვიფეთ კვერცხი, მარილი და პილპილი.
- ჩამოაყალიბეთ პატარა ღვეზელები და გადაახვიეთ semolina- ში.
- მშრალ წებოვან ტაფაზე, ზეთის გარეშე, შეწვით კოტლეტი მოხარშულ მდგომარეობაში, შემდეგ ჩამოყარეთ ფორმით მაღალი გვერდებით და დაამატეთ ცოტა წყალი.
- გააგზავნეთ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
- დიეტის კოტლეტი მზად არის!
