მაკარონი და პიცა ალბათ ორი ყველაზე პოპულარული კერძია იტალიური სამზარეულოს. ამასთან, იტალიური სალათები არანაკლებ გემრიელი და მრავალფეროვანია. ზოგიერთი მათგანის მომზადება იმდენად მარტივია, რომ შვიდი ან რვა წლის ბავშვიც კი უძლებს მათ.
ბევრი იტალიური სალათი დაფუძნებულია პომიდორზე, მწვანილსა და სხვადასხვა ხმელთაშუა ზღვის სუნელებზე. ზოგი ასევე ამატებს ზღვის პროდუქტებს, მაკარონს და ადგილობრივ ტრადიციულ ყველებს.
პანზანელას სალათი
ძველი იტალიური სალათი შემწვარი პურით და მსხვილი მწიფე პომიდორით. ყველა იტალიურ ოჯახს აქვს პანზანელას სალათის საკუთარი ვარიანტი. კლასიკურ რეცეპტში შედის:
- 500 გრ ოდნავ შემორჩენილი Ciabatta პური;
- 5 დიდი პომიდორი;
- 1 წითელი ხახვი;
- 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეითუნის ზეთი;
- რეჰანის ორი ტოტი;
- ახლად დაფქული შავი პილპილი;
- ბალზამიანი ძმარი (სურვილის შემთხვევაში შეიძლება ჩაანაცვლოს წითელი ღვინის ძმრით);
- მწიკვი მარილი.
ძირითადი ინგრედიენტების გარდა, პანზანელას სალათის რეცეპტებში ზოგჯერ ასევე შედის ანკესები, კაპერები, სტაფილო, ნიორი, თინუსი, მაგრად მოხარშული კვერცხი, ზეთისხილი ან ხახუნის ზეთისხილი. თუ ახალი რეჰანი არ გაქვთ, ამის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ თითქმის ნებისმიერი ტრადიციული იტალიური ბალახი, ახალი ან გამხმარი.
ზამთარში პანზანელას სალათი შეიძლება გაკეთდეს ალუბლის დიდი პომიდვრისგან და ტრადიციული იტალიური პურის პურის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თითქმის ნებისმიერი ოდნავ შემორჩენილი პური ხრაშუნა ქერქით და მგრძნობიარე, მსხვილი ფოროვანი ხორცით რეცეპტში.
მომზადების პროცესი:
- ოდნავ შემორჩენილი პური დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, დაახლოებით 5 სმ ზომის.
- განათავსეთ პური ცივ წყალში და გააჩერეთ დაახლოებით 5 წუთი.
- მითითებული დროის შემდეგ ამოიღეთ პური წყლიდან და თითებით მსუბუქად გამოწურეთ. დარბილებული პურის ნაჭრებს წაუსვით ზეითუნის ზეთი და განათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე პერგამენტის ქაღალდით. მშრალი პური ღუმელში არაუმეტეს 5 წუთის განმავლობაში, დაახლოებით 220 ° C ტემპერატურაზე. ნაზად დააქუცმაცეთ ოდნავ გამხმარი პური პატარა ნაჭრებად და მოათავსეთ დიდ, ტევად ჭურჭელში.
- პომიდორი დავჭრათ სოჭებად, ხოლო წითელი ხახვი თხელ რგოლებად.
- რეჰანი ხელით გაანადგურეთ ან მსხვილად დაჭერით.
- კარგად შეურიეთ ყველა მომზადებული ინგრედიენტი, დაუმატეთ ცოტაოდენი მარილი, დაფქვილი შავი პილპილი და მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი.
სუფრასთან მიტანამდე, პანზანელას სალათი უნდა ინახებოდეს გრილ ადგილას, დაახლოებით 30-40 წუთი.
გლეხური სალათი ყველით
ძალიან მარტივად მოსამზადებელი იტალიური სალათი მზადდება სამი სხვადასხვა სახის ყველისგან. გლეხური ყველის სალათის დასამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- მსუბუქად შემორჩენილი თეთრი პურის 5 ნაჭერი
- 4-5 მწიფე პომიდორი;
- 2-3 მზეზე გამხმარი პომიდორი;
- 4-5 ახალი კიტრი;
- 70 გრ მოცარელა;
- 70 გრ ბრი ყველი;
- 70 გრ გორგონზოლა ყველი;
- რეჰანის 3-4 ტოტი;
- მუჭა ხვრელიანი ზეთისხილი;
- 4 სუფრის კოვზი ზედმეტი ქალწულის ზეითუნის ზეთი;
- 30 მლ წითელი ღვინის ძმარი;
- რამდენიმე სალათის ფოთოლი, ფესვი და ისპანახი;
- მწიკვი მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
მომზადების პროცესი:
- კუბიკებად დაჭრილი პური მოაყარეთ ზეითუნის ზეთით და მოათავსეთ ღუმელში გამოსაცხობ ფორმაზე. აცხვეთ დაახლოებით 190 ° C ტემპერატურაზე ხუთიდან შვიდი წუთის განმავლობაში.
- პომიდორი და კიტრი დაჭერით პატარა კუბიკებად.
- შეუთავსეთ ზეითუნის ზეთი ძმარს, მარილს და ახლად დაფქულ შავ პილპილს.
- დაჭრილი ბრი ყველი პატარა კუბიკებად. დაყავით მოცარელა და გორგონზოლა პატარა ნაჭრებად.
- გარეცხილი მწვანილი მსხვილად დაჭყლიტეთ, ისპანახიდან და რეჰანიდან ფუძეთა ამოღების შემდეგ.
- ღრმა თასში, შეურიეთ ყველა მომზადებული ინგრედიენტი და დაასხით სალათი ზეითუნის ზეთი. დაამატეთ წითელი ღვინის ძმარი და ისევ კარგად აურიეთ. მორთეთ მომზადებული სალათი რეჰანის ფოთლებით.
გლეხური სალათი ყველით შეგიძლიათ მიირთვათ მოხარშვისთანავე.რაც მთავარია, გლეხური სალათი ყველით კარგად უხდება ახალგაზრდა იტალიურ Chianti ღვინოს.
