ცხვარი არის ხორცი, რომელიც დამსახურებულად უყვარს გურმანებს მთელ მსოფლიოში. რბილი, წვნიანი, არომატული, იგი შერწყმულია მრავალ სანელებლებთან და მწვანილებთან, რომელიც შესაფერისია ყველა სახის სითბოს მკურნალობისთვის. მისგან ამზადებენ წვნიანებს, ღვეზელებს, შემწვარს, ცხვრის ცხვება და შემწვარი, ჩაშუშული და მოხარშული. ეს არის მრავალმხრივი ხორცი, რომლის მომზადებაც ნამდვილად მარტივია.
როგორ ავირჩიოთ ცხვრის ხორცი
ცხვრის ყიდვისას, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა ხორცი, პირველ რიგში, ყურადღება უნდა მიაქციოთ არომატს. ცხვრის საზიზღარი მუშკის სუნი მხოლოდ ხანდაზმული ცხოველების, მამრობითი მწარმოებლების ხორცში გვხვდება და თუ გვამი არასათანადოდ იქნა დაჭრილი. კარგი ნაჭრის სუნი მადისაღმძვრელია, ბალახისა და რძის ნოტებით, ყოველგვარი სიბრაზის გარეშე, მჟავეობისა და სიმშრალის გარეშე.
საუკეთესო მუწუკებია ვარდისფერი, თეთრი და მყარი ცხიმი, კიდევ უკეთესი - მარმარილო, რომელშიც ცხიმოვანი ფენა თანაბრად ნაწილდება კუნთოვან ბოჭკოებს შორის. რაც უფრო ძველია ცხოველი, მით უფრო მუქი, რაც ნიშნავს, რომ მისი ხორცი უფრო მკაცრია.
და, რა თქმა უნდა, კარგ ნაჭერზე არ არის "ბენზინის" ლაქები, არც ყვითელი ფერის ცხიმი, არც მუქი ლაქები, რაც მიუთითებს პროდუქტის არასათანადო შენახვაზე. ხორცი მყარია, არ არის წებოვანი ან ძალიან ტენიანი.
ცნობილია, რომ არსებობს საუკეთესო ჭრილი თერმული დამუშავების ყველა ტიპისთვის. ასე რომ, გამოცხობისთვის - უეჭველია - ფეხი ან მხრის დანა იდეალურია. ამავდროულად, აქ არის სინატიპებიც - ფეხი შედგება სხვადასხვა სახის კუნთოვანი ბოჭკოებისგან და ამიტომ მოითხოვს უფრო მეტ გამოცდილებას მართვაში, მაგრამ სწორი მიდგომით გამოდის სურნელოვანი და ოქროსფერი ქერქი. მხრის საცხობი უფრო ადვილია - ის უფრო მსუქანია, ხორცი თანაბრად ცხვება, წვნიანი და ნაზი გამოდის. ძვლებთან ხორცი უფრო დიდხანს უნდა მოიხარშოს, უფრო რთულია მისი ნაწილებად დაჭრა, მაგრამ გაცილებით არომატულია.
მხრის, ჯაგარი, ბარაბანი და ნეკნები კარგად შეეფერება მოხარშვას და დუღილს. ხორცი ამ ნაჭრებაზე არის ყველაზე ბოჭკოვანი, ზოგჯერ კი სინოტივიანიც. ბარძაყისა და კისრის, მხრის და წელის ხორცი გამოსადეგია შემწვარი ან შემწვარი, გახეხილი ხორცი. ცხვრის თაროს ტრადიციულად აცხობენ. Saddle, წელის, მხრის, მოედანზე დაჭრილი chops.
ცხვარი იყიდება როგორც ორთქლის ოთახად, ასევე გაცივებული და გაყინული. გაყინული ნაჭრები წინასწარ უნდა დადოთ მაცივრის ქვედა თაროზე ისე, რომ ისინი ნელა გალღონ. ახალი ხორცი გაიტანება მომზადებამდე ერთი საათის განმავლობაში. მომზადებული ცხვრის ხორცი გარეცხილია წყლის ქვეშ და აშრობენ სამზარეულოს ქაღალდის პირსახოცებით.
ამ ხორცს კარგად უხდება როზმარინის, თიმის, კაპერის, პიტნის ან წითელი მოცხარის ჟელე, ნიორი, ზეთისხილი, ანჩოზი, ლიმონი, კოჭა, კარის პასტა, ჩილი და ხიდის თესლი. კარგი გვერდითი კერძია კარტოფილი, ბრინჯი, მწვანე ბარდა, კარამელიზებული ბოსტნეული.
შაურმა ცხვრით
კლასიკური აღმოსავლური კერძი, რომელიც მთელ მსოფლიოში გახდა პოპულარული, შაურმა, შვარმა ან შაურმა ტრადიციულად ცხვრის ხორცთან ერთად მზადდება. თუ ხელნაკეთი შაურმას გააკეთებთ, გაგიკვირდებათ რამდენად გემრიელი, სურნელოვანი და სათუთი შეიძლება იყოს. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 ½ - 2 კგ ცხვარი (მხრის დანა ძვალზე);
- 4 თავი ხახვი;
- 2 ½ ჩაის კოვზი წვრილად დაფქვილი მარილი;
- ½ ჩაის კოვზი დაფქვილი თეთრი წიწაკა;
- 3 ს.კ. კოვზები სანელებლების ნარევი ras el-khanut;
- White თეთრი ან წითელი კომბოსტოს თავი;
- 1 ლიმონი;
- 30 გრ ოხრახუში;
- 2 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი;
- 4 ს.კ. კოვზები ცხიმიანი ბუნებრივი იოგურტი;
- 1 მწიფე ბროწეული;
- 6 ნამცხვარი.
კანი ხახვი და უხეშად დაჭერით 2 თავი. მოათავსეთ საჭმლის გადამამუშავებელ ჭურჭელში 2 სადილის კოვზი მარილი, რას ელ ჰანუტის სუნელი და თეთრი წიწაკა. გახეხეთ კარტოფილის პიურეში. დარჩენილი ხახვი დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად და მოათავსეთ საცხობი თეფშის ფსკერზე. მსუბუქად მოაყარეთ ზეთი. ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ცხვრის ხორცი, შეიზილეთ ხახვის პიურეზე და განათავსეთ ფორმაში. მოხარშეთ 240 ° C- ით გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.როდესაც ხორცი შეწითლდება, ჩაასხით მოხარშული წყალი ფორმაში და დაახურეთ თავსახური ან კილიტა. შეამცირეთ სითბო 200 ° C- ზე და მოხარშეთ ხორცი კიდევ ერთი საათის განმავლობაში. ამოიღეთ სახურავი, ჩაასხით მეტი ადუღებული წყალი, შეამცირეთ ცეცხლი 180 ° C- მდე და გააჩერეთ კიდევ ერთი საათის განმავლობაში. გაიმეორეთ პროცედურა, მაგრამ უფრო შეამცირეთ გათბობა. 3 ½ საათის შემდეგ ცხვარი იმდენად რბილი იქნება, რომ იგი თავისთავად დაიწყებს ძვლების ქერცლას. გამოიღეთ ღუმელიდან, გააჩერეთ 15-10 წუთი, შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად.
წვრილად დაჭერით კომბოსტო, მოაყარეთ მარილი, გამოწურეთ წვენი ლიმონისგან. შეანჯღრიეთ კომბოსტო ისე, რომ მისგან მეტი წვენი გამოვიდეს. სეზონი მცენარეული ზეთით და დაამატეთ ოხრახუში. აურიეთ. გააცალეთ ბროწეული და მოათავსეთ თესლი სალათში.
თითოეულ ტორტილას მოათავსეთ კომბოსტოს ფენა, ცხვრის ხორცი და ცოტაოდენი იოგურტი. გადაიტანეთ შაურმაში და ისიამოვნეთ შესანიშნავი გემოთი.
Ras el-Khanut სუნელი არის ცნობილი აღმოსავლური სანელებლების ნარევი. იგი შეიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს შემდეგი პროპორციებით:
- 3 დარიჩინის ჯოხი;
- 1 ჯავზი;
- 3 მშრალი ვარდის კვირტი;
- მათსის 3 სიმები;
- An კოვზი ანისონი;
- 3 ყუთი კურკუმა;
- ცოტაოდენი კაიენის წიწაკა;
- ½ ჩაის კოვზი გამხმარი ლავანდა;
- 1 ჩაის კოვზი დაფქვილი თეთრი წიწაკა;
- გალანგის გამხმარი ფესვი 2 სმ;
- 1 კოვზი კოჭას ფესვი;
- 2 კბილი კბილი;
- ალუბლის 6 ბარდა;
- 5 ყუთი კარდამონი;
- 1 ს.კ. კოვზი სეზამის თესლი.
გახეხეთ კაკალი წვრილ სახეხზე, დაჭერით კბილი, დაამატეთ დარჩენილი სუნელები ნაღმტყორცნებს და გახეხეთ ცხარე ნარევში.
რძეში ჩაშუშული ცხვარი
მიჰყევით ამ ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტს ნაზი ხორცის მშვენიერ სქელ რძის სოუსში. შეგიძლიათ მიირთვათ ჩვეულებრივი ფუმფულა პიურე კარტოფილით ან მოხარშული ბრინჯით. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 3 კგ ცხვარი (მხარი);
- 50 გრ კარაქი;
- 1 ს.კ. კოვზი მცენარეული ზეთი;
- 2 ლიტრი ძროხის რძის ცხიმის შემცველობა არანაკლებ 2,5% -ისა;
- 2 დაფნის ფოთოლი;
- 1 თავი ხახვი;
- 6 კბილი;
- 2-3 ყლორტი thyme;
- ცოტაოდენი მიწის მუსკატის კაკალი;
- ზოლის ფორთოხლის კანი;
- მარილი და შავი პილპილი.
ხორცი დავჭრათ 2 ½ - 3 სმ კუბიკებად. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. კარაქი გაადნეთ ბრაზში და შეწვით ცხვრის გაჯანსაღება, მოაყარეთ ფქვილი, თუ სურვილი გაქვთ, შემდეგ სოუსი უფრო სქელი იქნება.
ჩადეთ კბილი ხახვის თავში. ჩაასხით რძე ქვაბში, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, ჩაყარეთ ხახვი, thyme sprigs, ფორთოხლის zest, სეზონი nutmeg და მარილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ დაახლოებით 5 წუთი. გაწურეთ და ჩაასხით ხორცის ქვაბში. გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში ან მეტი, სანამ ხორცი იმდენად რბილი გახდება, რომ ჩანგლის კბილების ქვეშ არ დაიშლება.
ცხვრის ნაჭრები სანელებელი კარტოფილით
ეს ოქროსფერი ყავისფერი chops კარგად მუშაობს სუნელ კარტოფილთან. ხრიკი აქ არის ცხარე დამატებებში - ხიდის თესლი, პიტნა და დაკონსერვებული ლიმონი. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 8 ცხვრის ხახვი;
- 1 ½ კგ ახალგაზრდა პატარა კარტოფილი;
- 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- 1 კბილი ნიორი;
- 2 დაკონსერვებული დამარილებული ლიმონი;
- 1 კოვზი კუმისის თესლი;
- 50 გრ პიტნის მწვანილი;
- მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
კარტოფილი კარგად გარეცხეთ და გააცალეთ კანი. მოვხარშოთ ტენდერამდე, გადაწურეთ წყალი. Frying პან, გაათბეთ ერთი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, დაჭერით ლიმონი უხეშად, დაჭერით ნიორი და კარტოფილთან ერთად ჩაყარეთ ტაფა, მოაყარეთ carway თესლი, აურიეთ და შეინარჩუნეთ ყველაზე დაბალი სითბო.
გააცხელეთ კიდევ ერთი არაწებოვანი ქვაბი მაღალ ცეცხლზე. ცხვრის ნაჭრები გახეხეთ კარაქით, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. საზ თითოეულ მხარეს 3 წუთის განმავლობაში, თუ გნებავთ კარგად გაკეთებული ხორცი, უფრო დიდხანს შეინახეთ. კარტოფილი მოაყარეთ დაჭრილ პიტნას და მიირთვით ჭორფლით.
შემწვარი ცხვრის ნეკნები როზმარინით
ხორციანი ნეკნები კარგად უხდება ხმელთაშუა ზღვის არომატს. პაწაწინა ალუბლის პომიდორი კარგი დამატებაა მარტივი და გულუხვი კერძისთვის. მიიღეთ:
- 3 ს.კ. სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- 8 ცხვრის ნეკნი;
- 1 კგ პატარა ახალგაზრდა კარტოფილი;
- როზმარინის 4 ტოტი;
- 4 კბილი ნიორი;
- 250 გრ ალუბლის პომიდორი ტოტებზე;
- 1 ს.კ. კოვზი ბალზამიანი ძმარი;
- მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
ზეითუნის ზეთის ნახევარი გაათბეთ ჰოლანდიურ ღუმელში. შეიზილეთ ნეკნები მარილით და პილპილით და შეწვით ოქროსფრად. გვერდზე გადადოთ. დაამატეთ დარჩენილი ზეთი და შეწვით გაწმენდილი და გამხმარი კარტოფილი. ახალგაზრდა კარტოფილის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი კარტოფილი, მაგრამ უნდა გაჭრათ ნაჭრებად. დაამატეთ გაწმენდილი ნიორი კბილი, როზმარინი და გახეხილი ხორცი.
გაახურეთ ღუმელი 200C და გამოაცხვეთ ნეკნები 20 წუთის განმავლობაში. განათავსეთ პომიდორი თავზე და მოაყარეთ ყველაფერი ბალზამიანი ძმრით. აცხვეთ კიდევ 5-7 წუთი. მიირთვით ცხლად.
