დღეს პიცა იმდენად პოპულარულია რუსულ სამზარეულოში, რომ მიირთმევენ როგორც ყოველდღიურ კერძს, ასევე სადღესასწაულო კერძს. შევსებული ტორტილას გემო დიდწილად დამოკიდებულია ცომის ხარისხსა და შემადგენლობაზე. საფუარის ბაზა რჩება კლასიკურ ვარიანტად. გამოცდილი შეფ იყენებს სხვადასხვა კულინარიულ ხრიკებსა და საფუარზე დაფუძნებული პიცის დამზადების საიდუმლოებებს, ამიტომ მას შეუძლია ნაცნობი კერძი მართლაც უნიკალური გახადოს.
საფუარი პიცის თვისებები
კლასიკური კანონიკების თანახმად, პიცის ცომს ატარებენ ბუნებრივი საფუარი, ფქვილი, მარილი და წყალი. ცომი კარგად ათქვიფებს, მაგრამ აქ ასევე მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოს მას, ისე, რომ არ გახდეს ძალიან რთული. სამზარეულოს დაწყებამდე სამუშაო ნაწილი დაყოფილია ნაწილებად და ისვენებს 2-8 საათის განმავლობაში. როგორც წესი, საფუარის ცომი ხელით იჭიმება და შეგიძლიათ გააფართოვოთ მოძრავი პინით.
ხელნაკეთი პიცის სწრაფი მოსამზადებლად, ხშირად ყიდულობენ გაყინული საფუარი ფაფა. საჭიროა მასთან სწორად მუშაობა:
- ამოიღეთ პიცა საყინულედან სამზარეულოს დაწყებამდე 45 წუთით ადრე;
- არ წაუსვათ ძალიან თხევადი შევსება ნამცხვრის საფუარის ცომით დამზადებულ ნამცხვარს;
- ცხობის წინ ტორტილას კიდეები ჩანგლით გაიხვრიტეთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომი შეიძლება მკაცრად იყოს სტრატიფიცირებული.
პიცა ტოპინგის ვარიანტები
მრავალფეროვანი პროდუქტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც საფუარი საფუარი პიცისთვის, თუმცა პომიდორი და ყველი ტრადიციულ ინგრედიენტებად რჩება. უფრო და უფრო მეტი რეცეპტი არსებობს ტკბილი ხილისა და კენკრის პიცის ტორტებისთვის. საფუარზე დაფუძნებული ტორტილას ბაზის შევსების მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ, კერძოდ:
- ხორცი;
- ბეკონი;
- ლორი;
- ძეხვი;
- ზღვის პროდუქტები;
- თევზი;
- სოკო;
- ბოსტნეული;
- ხილი;
- კენკრა;
- მწვანეთა;
- ნიორი;
- კვერცხი;
- სანელებლები;
- ზეთისხილი, ზეთისხილი და სხვა.
სანამ ნამცხვარს შეავსებთ, ცომი ცხიმიანია გულუხვად, ჩვეულებრივ კეტჩუპით, მაიონეზით, ტკბილ პიცის ღვეზელებში - ზეითუნის ზეთით. ცხობის დროს პროდუქტების გადაადგილების თავიდან ასაცილებლად, ნამუშევრის კიდეები 0,5-1 სმ-ით თავისუფალია და შიგნით ოდნავ მოხრილი.
ოქროს ქერქის მისაღებად, ფორმის ან საცხობი ფურცლის ღუმელში მოთავსებამდე, რეკომენდებულია ტორტის ღია სივრცის (შევსების გარეშე) პერიმეტრის გარშემო კვერცხის დაფარვა, ცოცხით ცემის შემდეგ. როგორც წესი, პიცა ცხვება სწრაფად, ღუმელის მაქსიმალურ ტემპერატურაზე.
სწრაფი საფუარი პიცა ძეხვით
შეურიეთ 2 ჩაის კოვზი მშრალი სწრაფი მოქმედების საფუარი 2 ჭიქა გაცრილი ხორბლის ფქვილში. გახსენით სუფრის მარილის კოვზი 250 მლ თბილ წყალში, შეურიეთ ორი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. ნარევს ურიეთ ფქვილი და საფუარი. მოზილეთ რბილი, მოქნილი ცომი და გააჩერეთ 15-20 წუთი.
გარეცხეთ 3 პატარა პომიდორი და მსხვილი ბულგარული წიწაკა, გადაწურეთ, მოაწყვეთ ყუნწები. ამოიღეთ ძირითადი და თესლი pod. პომიდორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, ხოლო წიწაკა - წვრილ ზოლებად. გახეხეთ 100 გრამი მაგარი ყველი. 150 გრამი სალამური დავჭრათ რგოლებად.
საცხობი ან საცხობი ფურცელი წაუსვით მცენარეულ ზეთს, ცომი ხელით გაჭიმეთ სასურველ ზომაზე. გააკეთეთ გვერდები ტორტის პერიმეტრის გარშემო, ცხიმის საცხობი ზემოდან წაუსვით კეტჩუპისა და მაიონეზის ნარევით (ორიოდე კოვზი თითო). დაალაგეთ ბოსტნეული და მოაყარეთ გახეხილი ყველი. აცხვეთ ღუმელის მაქსიმალურ ტემპერატურაზე 10 წუთის განმავლობაში.
საფუარი ცომი პიცა სოკოთი და ქათამი
გახსენით 10 გრამი აქტიური მშრალი საფუარი 35 ° C ტემპერატურაზე გახურებულ რძეში. დაამატეთ კოვზი გრანულირებული შაქარი და ხორბლის ფქვილი. აურიეთ და მოათავსეთ თბილ ადგილას 15 წუთის განმავლობაში. როდესაც ცომი წამოვა, გაასხით ფუნტი ფუნტი დაფაზე.
- გააკეთეთ დეპრესია ფქვილის სლაიდის ცენტრში. მას სჭირდება:
- სცემეს ორიოდე კვერცხი;
- დაასხით ცომი;
- დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- ჩაასხით 300 მლ 35 ° C- ით დათბობილი რძე;
- განათავსეთ კოვზი მარილი სლაიდის გარეშე.
მოზილეთ ერთგვაროვანი ცომი, გადააფარეთ ბამბის პირსახოცი და გაათბეთ 2 საათის განმავლობაში.მოვხარშოთ ქათმის მკერდი და დავჭრათ პატარა ზოლებად. გააცალეთ ხახვი, დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად და გააჩერეთ მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დაჭერით 200 გრამი გაწმენდილი, გარეცხილი სოკო ნაჭრებად და შეწვით ხახვით 15 წუთის განმავლობაში ზომიერი ცეცხლზე.
რამდენიმე სუფთა პომიდორი და 200 გრამი სანადირო ძეხვი დავჭრათ წრეებად, მყარი ყველი კი თხელ სწორკუთხა ნაჭრებად. მზა საფუარის ცომი თხლად გააბრტყელეთ, გვერდები ჩამოაყალიბეთ და მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაზე წაუსვით.
წაუსვით კეტჩუპის ჭიქა ტორტის ზედა ნაწილს თანაბარ ფენად, გვერდებზე შეხების გარეშე. ჩამოაყალიბეთ ფენების შევსების კომპონენტები:
- ხორცი და სოკო;
- პომიდორი და ძეხვი;
- რამდენიმე ზეთისხილი;
- ნაჭერი ყველი.
პიცის ზედა ნაწილს გადაუსვით მაიონეზი ორი ჭიქით და გამოაცხვეთ ღუმელში. შეინახეთ ასეთი ნამცხვრები ღუმელში 1 საათის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე.
პიცა, რომელიც მზადდება გაყინული საფუარი ფაფუკისგან
წინასწარ გააცალეთ 400 გრამი ფუჟის საფუარის ცომი და დაჭერით იმავე ზომის რამდენიმე ნაწილად. წაუსვით საცხობი ფურცელი მცენარეული ზეთით, შემდეგ წამოაყენეთ ფუტკრის ცომი. კიდეებიდან 1 სმ-ის შემდეგ, თითოეული პიცის პერიმეტრზე ჩარჩოები დახაზეთ დანის ბლაგვი მხრით, მაგრამ არ გააკეთოთ ნაჭრები.
ცხიმიანი ცალი ცხიმი ტომატის სოუსით. თქვენ დაგჭირდებათ დაახლოებით 2 სუფრის კოვზი 400 გრამ ფუტკორზე. გააცალეთ 50 გრამი ნახევრად შებოლილი ძეხვი და ძეხვი და დაჭერით თხელ რგოლებად.
გარეცხეთ და გააშრეთ ბოსტნეული. დაჭრილი 3 პომიდორი რგოლებად, ამოიღეთ ბირთვი და თესლი ბულგარული წიწაკისგან და დაჭერით ბოსტნეული ზოლებად. პიცას დაადეთ ძეხვი და ძეხვი, შემდეგ მოათავსეთ ორმოცდაათიანი ზეთისხილი, წიწაკა და პომიდორი.
ზემოდან მოჭერით 50-70 გრამი მოცარელას ყველი და მოაყარეთ ორი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. ჩამოიბანეთ და გააშრეთ, შემდეგ წვრილად დაჭერით ახალი რეჰანი, შეურიეთ ჩაის კოვზი ხმელ ორეგანო და მორთეთ თითოეული პიცის ზედაპირი ნარევით. გამოაცხვეთ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში 200 ° C ტემპერატურაზე.
ფაფის საფუარი ცომი დარიჩინის პიცა
შეურიეთ ცომი 250 მლ თბილი რძე, კოვზი აქტიური მშრალი საფუარი, ორი სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი და სუფრის კოვზი მარილი. დაამატეთ 250 გრამი ფქვილი, აურიეთ და დატოვეთ თბილი ნახევარი საათის განმავლობაში ბამბის ხელსახოცის ქვეშ.
როდესაც ცომი ზედაპირზე ბუშტუკები გამოჩნდება და ის იწყებს მოცულობას, დაამატეთ 2 კვერცხი და 45 გრამი დარბილებული კარაქი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დაამატეთ კიდევ 250 გრამი ფქვილი. მოზილეთ რბილი ცომი, შემდეგ გააჩერეთ ნახევარი საათით.
ცომი გავაბრტყელოთ ფენად. დარბილეთ 200 გრამი კარაქი და ცხიმიანი მასალით წაისვით. მოაყარეთ ორი სუფრის კოვზი არაყი, წაუსვით ფქვილის ფხვნილი თხელი ფენით და ცომი მოაყარეთ შუაზე, შემდეგ ოთხჯერ ოთხკუთხედის სახით. მოხარეთ კიდეები და ცომი ხელახლა გააბრტყელეთ ფენად, ჩამოყარეთ ისევ ოთხკუთხედში და გააფართოვეთ.
გაიმეორეთ ეს მანიპულაციები კიდევ რამდენჯერმე, შემდეგ გაყავით ფენა ნაწილებად, განათავსეთ თითოეული პლასტმასის პარკში და მოათავსეთ საყინულეში ნახევარი საათის განმავლობაში. გაციებული ცომი გააბრტყელეთ ფენად და ჩანგლით გააცალეთ კიდეები. დავალაგოთ მცენარეულ ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაზე. გვერდები ჩამოაყალიბეთ და ნამცხვარი დაფარეთ ღის თხელი ფენით. გაახურეთ ღუმელი მაქსიმალურ ტემპერატურაზე და განათავსეთ მასში საცხობი ფურცელი.
ცალკე ჯამში აურიეთ 120 გრამი ხაჭო, კოვზი დარიჩინი. როდესაც ქერქი ოდნავ გამოაცხვეთ პიცაზე, ამოიღეთ იგი ღუმელიდან, წაუსვით ყველი-დარიჩინის ნარევი, შემდეგ კი მესამე ჭიქა მოცვის მურაბა. მოაყარეთ ერთი ჭიქა დაჭრილი მოცარელას ყველი თანაბარ ფენაში და მორთეთ პიცა ახალი მოცვით (მინა). ორიგინალური, ქონდარი საკონდიტრო ნაცხვრების საერთო დროა 15 წუთი. მოცარელა უნდა დნობდეს და ნაყოფმა უნდა დაიწყოს გაჟონვა.
მწვანე პიცა საფუარის ცომით
უჩვეულო საფუარის ცომი მწვანილით, აურიეთ ჭიქა თბილი რძე და ორიოდე კვერცხი თასში, ათქვიფეთ მიქსერით.დაამატეთ 2.5 გრამი გამაფხვიერებელი და რამდენიმე სუფრის კოვზი ზედმეტი ქალწულის ზეთი. კვლავ ათქვიფეთ ნარევი, სანამ თანაბარ ფერს არ მიიღებს.
ჩამოიბანეთ ერთი მწვანე ხახვი, კარგად გაშრეთ და დაჭერით ძალიან წვრილად. დაამატეთ კვერცხს და რძეს, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, ხოლო წიწაკის ნარევის გამოყენება. დაუმატეთ 350 გრამი გაცრილი ხორბლის ფქვილი მცირე ულუფებით მუდმივი მორევით და მოზილეთ სანამ სიმსივნის არ დარჩება.
განათავსეთ ცომი მაგიდაზე, მოზილეთ, დაამატეთ ფქვილი საჭიროების შემთხვევაში. გააფართოვეთ ან გაჭიმეთ ტორტში, გააკეთეთ ბამპერები. მოამზადეთ ინგრედიენტები შევსებისთვის. ჩამოიბანეთ, მშრალი და დაჭრილი შერეული მწვანილი, რომ მიიღოთ სრული ჭიქა. შეიძლება გამოყენებულ იქნას:
- ხახვის ბუმბული;
- ოხრახუში;
- კამა;
- ისპანახი;
- Ჩინური კომბოსტო;
- რეჰანი.
დაყავით inflorescences და განათავსეთ ნახევარი ჭიქა ბროკოლი მდუღარე წყალში, blanch 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ და გადაყარეთ colander. გააცალეთ ავოკადო, მოაცილეთ ორმო, ხილის ნახევარი დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
გარეცხეთ და გააშრეთ ბულგარეთის წიწაკა, 5 ალუბლის პომიდორი. პომიდორი გაჭერით ნახევრად, გააცალეთ წიწაკა და დაჭერით ზოლებად. ხახვის ნახევარი გააცალეთ და დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად.
ცხიმიანი პიცა ზეითუნის ზეითუნის ზეთის სამი სუფრის კოვზით, ზემოდან მოათავსეთ ყველა მომზადებული შემავსებელი კომპონენტი. დატოვე მწვანეთა ბოლო ფენა. შევსების მიზნით, აურიეთ:
- ნახევარი ჭიქა წყალი;
- 0,5 ჩაის კოვზი სუფრის მარილი;
- ჭიქა მზესუმზირის თესლი ქერქის გარეშე;
- 6 დაქუცმაცებული ნიორი კბილი
- ერთი ლიმონის ახლად გამოწურული წვენი;
- ნახევარი ჭიქა ზეითუნის ზეთი;
- რამდენიმე კოვზი სახამებელი.
მიღებული ნარევით დაასხით პიცა და გამოაცხვეთ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში, გაათბეთ 200 ° C– მდე.
ვეგეტარიანული საფუარი პიცა
გახსენით გრანულირებული შაქრის კოვზი და მშრალი საფუარის ორი კოვზი ჭიქა თბილ წყალში. აურიეთ ერთი წუთი, შემდეგ კი გააჩერეთ თბილ ადგილას კიდევ 5 წუთი, რომ საფუარი გააქტიურდეს.
ცალკე ჯამში შეურიეთ 3 ჭიქა გაცრილი ხორბლის ფქვილი კოვზ ზღვის მარილს, შემდეგ დაამატეთ 25 მლ ზედმეტი ქალწულის ზეითუნის ზეთი და გაზავებული საფუარი. აურიეთ სანამ ცომი არ არის ერთგვაროვანი, ათქვიფეთ იგი დაფაზე 10 წუთის განმავლობაში.
ელასტიური ცომი გააბრტყელეთ ბურთულად და მოათავსეთ მცენარეული ზეთით დაფარულ ჭურჭელში. გადააფარეთ ბამბის პირსახოცი და დატოვეთ თბილ ადგილას 2 საათის განმავლობაში. როდესაც ცომი ამოვა, მოზილეთ და ხელით გაჭიმეთ ქერქში.
გარეცხეთ 4 პომიდორი, რეჰანის კონა და დაჭერით. დაჭერით ნახევარი ჭიქა მწნილი არტიშოკი, დაჭერით 100 გრამი ტოფუ კუბიკებად. გააკეთეთ გვერდები ტორტზე, ცხიმი წაუსვით კეტჩუპით და თანაბრად მოათავსეთ მასზე:
- პომიდვრები;
- არტიშოკი;
- ნახევარი ჭიქა ზეთისხილი;
- ყველი;
- მწვანეთა.
თუ სასურველია, შეავსეთ ცოტაოდენი პილპილი და მარილი. შეათბეთ ღუმელი მაქსიმალურ ტემპერატურაზე ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ აცხვეთ პიცა მასში 10-15 წუთის განმავლობაში.
საფუარი პიცა სიმინდითა და მაიონეზით
ცომი მოზილეთ კოვზი ჩქარი მშრალი საფუარი, 150 გრამი ფქვილი, 90 მლ თბილი წყალი, ჩაის კოვზი სუფრის მარილი და იგივე რაოდენობის გრანულირებული შაქარი და ორი ჩაის კოვზი ზედმეტი ქალწულის ზეთი. მოზილეთ რბილი ცომი და გააჩერეთ თბილი 15 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ მოზილეთ და დატოვეთ დაწოლა კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
გააბრტყელეთ ცომი და განათავსეთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაზე. გადაიტანეთ სამუშაო ნაწილის კიდეები, გაიხეხეთ მაიონეზის 3 სუფრის კოვზი და იგივე რაოდენობის ტომატის სოუსის ნარევით. გახეხეთ 150 გრამი მყარი ყველი და მოაყარეთ პირველი ფენა შევსების ქვეშ.
150 გრამი პიკელებული დაჭრილი შამპინიონი, 2 სუფრის კოვზი დაკონსერვებული სიმინდი და იგივე რაოდენობის ზეთისხილი საწურში, რომ წვენი გაადნოთ. გარეცხეთ და დაჭერით პომიდორი და ზეთისხილი რგოლებად. განათავსეთ შევსება და აცხვეთ 200 ° C- ით გაცხელებულ ღუმელში. როდესაც პიცის კიდეები ოქროსფერი იქნება, კერძი მზადაა. მიირთვით დაჭრილი კამა.
ცეზარის პიცა გაყინული საფუარის ცომზე
გაყიდეთ 400 გრამი გაყინული ცომი მაღაზიიდან წინასწარ მაცივრის ნაწილში, შემდეგ ოდნავ მოზილეთ და ბურთულად გადაახვიეთ. გადააფარეთ საკვები ფილმი და დატოვეთ თბილ ადგილას ერთი საათის განმავლობაში. ამასობაში აადუღეთ 100 გრამი ქათმის ფილე დამარილებულ წყალში, ამოიღეთ ბულიონიდან და გააგრილეთ.
მოამზადეთ პიცის სოუსი. გახეხეთ 10 გრამი პარმეზანი საშუალო სახეხზე, გაატარეთ ნახევარი კბილი ნიორი ნიორის პრესაში. გახეხეთ ანჩოზი, რომ გააკეთოთ დაჭრილი თევზის კოვზი. ათქვიფეთ კვერცხის გული ცოცხით და აურიეთ მასში;
- ყველი;
- ნიორი;
- თევზი;
- 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
- მწიკვი მარილი;
- 2 ჩაის კოვზი კაფერები
- 2,5 მლ ღვინის ძმარი;
- 2.5 მლ დიჟონის მდოგვი;
- დანის წვერზე, ახლად დაფქული შავი პილპილი.
ჩამოიბანეთ 100 გრამი რომაული სალათის ფოთოლი და მშრალი, შემდეგ დაჭერით წვრილად. სეზონი სოუსით, გამოყოფა მცირე რაოდენობით. გაცივებული ქათამი დაჭერით წვრილ ზოლებად და დაჭერით 120 გრამი მოცარელას ყველი სახეხზე.
ხელით გააბრტყელეთ ან გაჭიმეთ საფუარის ცომი, განათავსეთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაზე. დახაზეთ ჩარჩო კიდეების გარშემო, დაჭერით დანის ბლაგვი მხარე ცომში ისე, რომ გამოცხობის დროს პიცაზე მხარე შეიქმნას.
გადააფარეთ ნაჭერი დარჩენილი პიცის სოუსით. წაისვით ყველის ფენა შერეული ქათმის ხორცით. აცხვეთ ღუმელის ყველაზე მაღალ ტემპერატურაზე, სანამ ცომის კიდეები არ შეიწითლება. იმისათვის, რომ კერძი განსაკუთრებით გემრიელი და ლამაზი იყოს, შეგიძლიათ მიირთვათ ცეზარის კლასიკური სალათის ნაწილი მზა პიცის ნაჭერებზე.
