სპაგეტი კარბონარა არის ყველაზე ცნობილი ბეკონის მაკარონის რეცეპტი, მაგრამ შორს არის ერთადერთი. სურნელოვანი ბეკონი კარგად უხდება მაკარონს და მისგან გამდნარ ცხიმში შეგიძლიათ შეწვათ ხახვი, ნიორი, ბოსტნეული, გააუმჯობესოთ მათი გემო.
ეტაპობრივად რეცეპტი სპაგეტი კარბონარასთვის
სპაგეტი კარბონარას ზოგჯერ ნახშირის მაკარონს უწოდებენ. ითვლება, რომ კლასიკური რეცეპტი წარმოიშვა ნახშირის მაღაროებში, რომლებსაც სჭირდებათ გულიანი, იაფი საკვები, რომელიც სწრაფად მომზადდებოდა. ამ პასტას გულუხვად ასხურებენ დაფქული შავი პილპილით, რომელიც ნახშირის წვრილ მტვერს ჰგავს. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 400 გრ სპაგეტი;
- 1 ს.კ. კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- 200 გრ შებოლილი ბეკონი;
- 4 კვერცხის გული;
- 50 გრ გახეხილი პარმეზანი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი;
- კბილი ნიორი.
მოხარშეთ სპაგეტი. ფართო ქვაბში, რომლის ტევადობაც მინიმუმ 5 ლიტრია, აადუღეთ წყალი, დაუმატეთ მარილი და დაადეთ მაკარონი. შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციების მიხედვით, მოამზადეთ ალ დენტამდე - მოხარშვამდე ცოტა ხნით ადრე აიღეთ რამდენიმე სპაგეტი ჩანგლით და დააგემოვნეთ მომზადება. ისინი გარედან უნდა იყოს რბილი და შიგნით ოდნავ მკაცრი.
დაჭრილი ბეკონი კუბიკებად. დაამსხვრიეთ ნიორი დანის უკანა მხარეს. სითბოს ზეითუნის ზეთი ღრმა განიერ ტაფაში და დაამატეთ ნიორი და ბეკონი. Fry სანამ ბეკონი არის ოქროს ყავისფერი და crispy. ამოიღეთ კბილი და გამორთეთ ცეცხლი.
პატარა თასში, ოდნავ სცემეთ კვერცხის გულებს მარილის მარილით. მაშების გამოყენებით, წაიღეთ მაკარონი ქვაბიდან და მოათავსეთ ტაფაში ბეკონით. აურიეთ. დაამატეთ ათქვეფილი კვერცხის გულები და კვლავ ენერგიულად აურიეთ. ჩამოიბანეთ კვერცხის თასი ცოტა მაკარონის წყლით, ჩაასხით პასტაში და კვლავ აურიეთ. გლუვი სოუსი უნდა ჩამოყალიბდეს, რომელიც მაკარონს მოიცავს. განათავსეთ თბილ ფირფიტებზე და მიირთვით უხვად ასხურეთ პარმეზანის ყველით და ახლად დაფქული შავი პილპილით.
სპაგეტი კარბონარას მიღების ხრიკია ის, რომ ყველაფერი ერთდროულად მოხარშულია. სანამ თქვენი მაკარონი მოიხარშება, თქვენ უნდა მოასწროთ ბეკონის შემწვარი და კვერცხის ცემა. ცხელი სპაგეტი მოთავსებულია ჯერ კიდევ ცხელ ჭურჭელში და ეს სითბო საშუალებას აძლევს ცხიმს და კვერცხს გააერთიანონ სოუსში.
მაკარონი ამატრიკანის სოუსით
ამატრიკანას სოუსი ერთ – ერთი ტრადიციული იტალიური მაკარონის სოუსია. მისი რეცეპტი პირველად გამოქვეყნდა მე -18 საუკუნის კულინარიულ წიგნში, რომაელმა მზარეულმა ლეონარდიმ. კერძის ძირითადი ინგრედიენტებია ღორის ლოყის ბეკონი, პეკორინოს ყველი და პომიდორი. ტრადიციულად, სოუსი ემსახურება ბუკატინის მაკარონს, რომელიც სქელ სპაგეტს ჰგავს, შუაში ფართო ხვრელით. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 400 გრ ბუკატინის მაკარონი;
- 100 გრ ბეკონი;
- 400 გრ დიდი ხორციანი პომიდორი;
- 12 ხახვი;
- 12 წითელი ჩილი წიწაკა;
- 50 მლ თეთრი ღვინო;
- 50 გრ გახეხილი პეკორინოს რომაული ყველი
- მარილი, შაქარი;
- ზეითუნის ზეთი;
- რეჰანის ახალი ფოთლები.
დავჭრათ ბეკონი ½ სმ კუბიკებად. დავჭრათ ხახვი იმავე ზომის კუბიკებად. ამოიღეთ თესლი ჩილიდან ნახევარში და დაჭერით ხორცი ისე, როგორც ხახვი და ბეკონი. გაათბეთ ზეითუნის ზეთი ტაფაში და შეწვით ბეკონი საშუალო ცეცხლზე. როცა ცოტაოდენი ცხიმი გადნება, დაუმატეთ ხახვი და პილპილი. შეწვით მორევის დროს.
როდესაც ბეკონი რბილი და ოდნავ ოქროსფერია, დაასხით თეთრი ღვინო. საზ სანამ ნახევარზე მეტი არ აორთქლდება. დაჭრილი პომიდორი შუაზე, ამოიღეთ თესლი და უხეშად დაჭერით ხორცი. დაამატეთ იგი ტაფაში და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე დაახლოებით 10-15 წუთი. სოუსი რომ გასქელდება, დაამატეთ მარილი და შაქარი.
მოხარშეთ სპაგეტი ალ დენტამდე, გადაწურეთ და აურიეთ ბუკატინო სოუსთან ერთად. მივირთვათ გახეხილი ყველით ასხმული და გავაფორმოთ რეჰანის ფოთლებით.
ხელნაკეთი გულიანი ბეკონის ქათმის მაკარონის რეცეპტი
იტალიური სამზარეულო არომატული, გემრიელი და გულუხვია. ასეთი კერძი აღმოჩნდება, თუ მოამზადებთ მაკარონს ბეკონით, ქათამი, პომიდორი და ისპანახი ნაღების ნიორი-კრემის სოუსში. მიიღეთ:
- 500 გრ ქათმის ფილე;
- 150 გრ ბეკონი;
- 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- 1 ჩაის კოვზი დაფქვილი წიწაკა;
- 1 ჩაის კოვზი გამხმარი თიმის ფოთლები;
- 1 ჩაის კოვზი რეჰანის გამხმარი ფოთლები;
- 5 საშუალო პომიდორი;
- 1 ტკბილი წითელი წიწაკა;
- 200 გრ ისპანახის ფოთლები;
- 5 კბილი ნიორი;
- 1 ჭიქა კრემი ცხიმის შემცველობით დაახლოებით 20%;
- ½ ჭიქა რძე
- 1 ჭიქა გახეხილი პარმეზანის ყველი
- 400 გრ პენის პასტა.
გაათბეთ ზეითუნის ზეთი დიდ მძიმე ჭურჭელში. ჩამოიბანეთ ქათმის ფილე და გაამშრალეთ ქაღალდის სამზარეულოს პირსახოცებით. ხორცი შეიზილეთ გამხმარი მწვანილისა და წიწაკის ნარევით. შეწვით ფილე ტაფაში ორივე მხრიდან. საზ თითოეულ მხარეს 2-3 წუთის განმავლობაში. ქათამი გარედან უნდა გახდეს ოქროსფერი, ხოლო შიგნიდან ვარდისფერი. გადაიტანეთ მკერდი თეფშზე და გადააფარეთ კილიტა.
იმავე ქვაბში მოხრაკეთ მსხვილად დაჭრილი ბეკონი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. განათავსეთ ბეკონი ქაღალდის ხელსახოცზე, რომ ზედმეტი ცხიმი შეიწოოს.
ნიორი პრესაში გაიარეთ. დაჭრილი პომიდორი შუაზე, ამოიღეთ თესლი და დაჭრილი ხორცი დიდ კუბიკებად. დაჭერით წიწაკის სახურავი, მოაცილეთ თესლი და დაჭერით ხორცი ზოლებად. შემწვარი ბოსტნეული იმავე ტაფაში, სადაც შემწვარი ცხიმში შეწვით ქათამი და ბეკონი. ბოსტნეულის მზადყოფნამდე რამდენიმე წუთით ადრე დაამატეთ ისპანახი. ჩაასხით რძე და ნაღები, აურიეთ. როდესაც სოუსი ადუღდება, დაუმატეთ გახეხილი ყველი. გააცხელეთ ერთი წუთით, შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
მოხარშეთ პენი ტენდერამდე. გადაწურეთ და ჩამოიბანეთ პასტა მდუღარე წყლით. ქათამი დავჭრათ ზოლებად. სოუსს დაუმატეთ ბეკონი, ქათამი და მაკარონი. გაათბეთ და მიირთვით. არ არის გემრიელი?
ეტაპობრივად გოგრასა და ბეკონის მაკარონის რეცეპტი
მსუბუქად კარამელიზებული ტკბილი შემწვარი გოგრის და დამარილებული ბეკონის კომბინაცია ქმნის სრულყოფილ ბალანსს მაკარონთან. ეს არის მარტივი, მაგრამ ძალიან ეფექტური რეცეპტი. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 "ბოთლი" გოგრა, წონა დაახლოებით 500 გ;
- 1 თავი ნიორი;
- 300 გრ პენის პასტა;
- 3 ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- 200 გრ ლორი ან ბეკონი;
- 1/2 ჭიქა ქათმის ნახარში
- 1 ჩაის კოვზი როზმარინის ფოთლები;
- ¼ ჭიქა გახეხილი პარმეზანის ყველი;
- მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
გააცხელეთ ღუმელი 220C- ზე. დაჭრილი გოგრა შუაზე და კოვზით ამოიღეთ თესლი. ხორცი დავჭრათ 1 ½ სმ სისქის სოჭებად. დაფარეთ საცხობი ფურცელი საცხობი ქაღალდით. დაალაგეთ ნაჭრები და დაასხით ზეითუნის ზეთი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ნივრის სათავეში, მოჭერით ზემოდან წვერი, დაჭერით ნივრის კბილი და დაასხით ზეთი, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ კილიტა და მოათავსეთ საცხობი ფურცელი გოგრის გვერდით. გამოაცხვეთ დაახლოებით 30 წუთი, გოგრა უნდა იყოს რბილი და შეწითლებული. წაიღეთ და გაათავისუფლეთ გოგრა ქერქისგან. რბილობი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
მოხარშეთ წყალი ფართო ქვაბში და მოხარშეთ მაკარონი. დაჭერით ბეკონი კუბიკებად და შეწვით ფართო ტაფაზე. Fry სანამ ბეკონი არის ოქროს ყავისფერი და crispy. ამას დაახლოებით 15 წუთი დასჭირდება. გამოიყენეთ ჭრილ კოვზში, რომ ბეკონი მოაცილოთ კანიდან და განათავსეთ იგი ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ცხიმი შეიწოვოს.
გაათბეთ ბულიონი ქვაბში, გააცალეთ ნიორი, გაწმინდეთ სოლი და მოათავსეთ ბულიონში როზმარინის ფოთლებით. აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
მაკარონის ქვაბს დაუმატეთ ბეკონი, გოგრა, სოუსი და გახეხილი ყველი. აურიეთ და მიირთვით.
მაკარონი ბეკონით და სოკოთი
ბეკონი და სოკო დიდებული კავშირია, რომელსაც თაობა შეფ-მზარეულები ამტკიცებენ. თუ მათ მაკარონს დაამატებთ, მიიღებთ კომფორტულ ხელნაკეთი კერძს. მიიღეთ:
- 400 გრ farfalle მაკარონი;
- 250 გრ შამპინიონი;
- 1 ს.კ. კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- 100 გრ ბეკონი;
- 43 ხელოვნება. მწვანე პესტოს კოვზები;
- 200 მლ კრემი ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 30%:
- ახალი რეჰანის 7-10 ფოთოლი.
მოხარშეთ ხუთი ლიტრი წყალი ქვაბში, მარილი და მოხარშეთ მაკარონი, შეფუთული მითითებების შესაბამისად. საზ სანამ dante. ამასობაში სოკო დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, ხოლო ბეკონი პატარა კუბიკებად. გავაცხელოთ მშრალი ჭურჭელი და მოვათავსოთ სოკო მასში. დაველოდოთ სოკოდან სითხის აორთქლებას. ჩაასხით ზეითუნის ზეთი და დაუმატეთ ბეკონი. Fry სანამ ოქროსფერი ყავისფერი. გადაწურეთ წყალი პასტისგან, დატოვეთ ½ ჭიქა სითხე. დააბრუნეთ მაკარონი და სითხე ქვაბში, დაუმატეთ პესტო, სოკო და ბეკონი. აურიეთ და გააცხელეთ ერთი წუთით. გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ ნაღები, მოურიეთ.გაყავით თასებად და მორთეთ დაჭრილი რეჰანით. ბაზილიკის თანაბრად მოსაჭრელად მოაყარეთ ფოთლები და გადაახვიეთ მჭიდრო მილში. დაჭრილი ეს მილი ლენტებად.
ბეკონისა და ყაბაყის მაკარონის რეცეპტი
ტალიატელი არის ბოლონიის კლასიკური მაკარონი, ის ჰგავს ლაფშებს თავისი გრძელი და ბრტყელი ლენტებით. ამ "ლენტებს" კარგად შეეფერება იგივე, გრძელი და თხელი, მხოლოდ ყაბაყისგან. და ბეკონი ხელს შეუწყობს კერძი მშრალი და მჭლე. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 500 გ ტალიატელი მაკარონი;
- 250 გრ ბეკონი;
- 400 გრ დაჭრილი პომიდორი;
- 1 თავი ხახვი;
- 1 საშუალო ყაბაყი;
- 2 კბილი ნიორი;
- 1 ს.კ. კოვზი შაქარი;
- ½ ჩაის კოვზი დაფქული ჩილი;
- 1 ჩაის კოვზი დაფქვილი შავი პილპილი;
- ½ ჭიქა ნაღები ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 20%;
- ზეითუნის ზეთი;
- დაჭრილი ოხრახუში.
მოხარშეთ მაკარონი ალ დენტამდე, გადაწურეთ და დაასხით ზეითუნის ზეთი. ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებში. დაამსხვრიეთ ნიორი დაფზე დანის უკანა მხარეს. განიერ ქვაბში გაათბეთ 4 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, დაუმატეთ ნიორი და ხახვი, გახეხეთ ჩილი და აურიეთ. დაჭერით ბეკონი ზოლებად და დაამატეთ ქვაბში. Fry სანამ ბეკონი არის ოქროსფერი. ამოიღეთ და გადააგდეთ ნიორი. დაამატეთ პომიდორი და გააჩერეთ დაახლოებით 20 წუთი. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და შაქარი.
გარეცხეთ ყაბაყი და დაჭერით ლენტებით მანდოლინის გამწმენდით. ადუღეთ წყალი და მოათავსეთ მასში ყაბაყი 1 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ წყალი. მოათავსეთ ყაბაყი მაკარონში, დაამატეთ სოუსი და ნაზად აურიეთ. მივირთვათ გარნირად დაჭრილი ოხრახუში.
მაკარონი ბეკონით და კრევეტებით
მსუბუქი და გემრიელი მაკარონი ბეკონთან და კრევეტებთან ერთად ზეთით-ნივრის სოუსში ძალიან სწრაფად იწვება. ეს კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ სადილად, თან ახლავს ერთი ჭიქა თეთრი ღვინო. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 250 გ ფეტუცინის მაკარონი;
- 100 გრ ბეკონი;
- 300 გრ გაწმენდილი კრევეტი;
- 2 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი;
- ½ ხახვი;
- 1 დიდი ხორციანი პომიდორი;
- 2-3 კბილი ნიორი;
- ¼ ჩაის კოვზი დაფქვილი წიწაკა;
- 1 ლიმონი;
- 2 ჩაის კოვზი დაჭრილი ოხრახუში;
- 1/2 ჭიქა ქათმის ნახარში
- მარილი და პილპილი.
დაჭრილი ბეკონი კუბიკებად. ხახვიც დაჭყლიტეთ. დაჭრილი პომიდორი შუაზე და ამოიღეთ თესლი, დაჭერით რბილობი. ნიორი პრესაში გაიარეთ. გაათბეთ ტაფა და მოაყარეთ ბეკონი, სანამ არ გაყვითლდება. ამოიღეთ ჭრილიდან კოვზით. დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი კარაქი და დნება საშუალო ცეცხლზე. განათავსეთ ხახვი, ნიორი და პომიდორი ქვაბში და მოაყარეთ წიწაკა. საზ 2-3 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ აღვივებს.
მოხარშეთ მაკარონი. გამოწურეთ წვენი ლიმონისგან და დაამატეთ იგი ბულიონთან ერთად სოუსს, მოაყარეთ ოხრახუში და აურიეთ. დაამატეთ კრევეტები და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე კიდევ 2-3 წუთი. განათავსეთ მომზადებული სოუსი ქვაბში მაკარონით. რამდენჯერმე შეანჯღრიეთ, რომ კარგად აურიოთ. მიირთვით თითოეული ულუფის მორთვა ლიმონის სოლით და დაჭრილი ოხრახუშით.
