მაკარონისა და ქათმის დაწყვილება არა მხოლოდ კულინარიული კლასიკაა, არამედ ყველაზე პოპულარული ფორმაა ამ ორი გემრიელი ინგრედიენტის მირთმევისთვის. კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ფრინველი და მაკარონი, ყველა სხვა კომპონენტი ცვალებადია. რა რეცეპტები არსებობს?
სამზარეულოს მომზადებისას უნდა იხელმძღვანელოთ თქვენი მოლოდინით - გსურთ თუ არა იტალიური მაკარონი ქათმით და სოკოთი ან კლასიკური რქები ღუმელში შემწვარი ფეხებით. ალბათ ეს იქნება კლასიკური სპაგეტის ბოლონი, რომელიც მზადდება ხელნაკეთი ნუფელისა და დაფქული ქათმისგან? ყველა ეს კერძი, რა თქმა უნდა, გემრიელი, საინტერესოა და გაამრავალფეროვნებს თქვენს სუფრას.
ქათმის ფილე მაკარონი
სტრუქტურა:
- მაკარონი - 400 გ;
- ფრინველის ფილე - 400 გ;
- არაჟანი 20% - 180 გ;
- დამუშავებული ყველი - 80 გრ;
- ახალი მწვანილი - 100 გ;
- ტომატის პასტა. - 70 მლ;
- კრემისებრი ზეთი - 50 გ;
- იზრდება. ზეთი - 15 მლ;
- სანელებლები და მარილი.
ეტაპობრივი მომზადების პროცესი:
- ქვაბში გაათბეთ წყალი და ჩაყარეთ სპაგეტი, დაამატეთ მარილი. მუდმივად ურიეთ რეზინის ან ხის სპატულით, რომ ერთმანეთს არ შეეკრას.
- სანამ noodles დუღდება, გახეხეთ ყველი ძალიან წვრილად. სპაგეტის გატანა შესაძლებელია 8 წუთში. არ გადაწუროთ მთელი წყალი, ცოტაოდენი ბულიონი დატოვეთ ტაფის ფსკერზე - ფსკერიდან დაახლოებით 2 სმ დაშორებით, რომ მაკარონი ერთმანეთს არ შეეკრას და თანდათანობით მიაღწიოს. დაამატეთ კარაქი და აურიეთ. სახურავის დასაფარავად.
- ჩამოიბანეთ და დაჭერით ქათმის ხორცი. თუ ძვლებია, გამოიყოთ ფილეებისაგან. მოჭერი რბილობი მოსახერხებელ ზომად: კუბურები, კუბურები, ზოლები. და 10 წუთის განმავლობაში შეწვით გაცხელებულ ტაფაში ზეთში.
- შეუთავსეთ ტომატის პასტა არაჟანს და ყველს. ჩამოიბანეთ მწვანილი და წვრილად დაჭერით, დაამატეთ სახვევს და მოაყარეთ სანელებლები. შეგიძლიათ დაასხით ცოტა წყალი.
- მოკლე დროში ქათამთან ერთად, გადაადგილეთ გასახდელი და გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთი.
- გავრცელებული ფართო rimmed ფირფიტები. პირველ რიგში, დადეთ ბუდის ფორმის სპაგეტი, ზემოდან მოათავსეთ ქათამი და დაასხით სოუსი. მოაყარეთ ახალი მწვანილი.
ნაღების იტალიური მაკარონი მკერდით
სტრუქტურა:
- მაკარონი - 400 გ;
- ქათმის ხორცი - 400 გ;
- დიდი ხახვი - 1 ცალი;
- მძიმე კრემი - 200 მლ;
- პროვანეს მწვანილიდან სუნელი - მწიკვი;
- წიწაკა - pinch;
- მარილი;
- კარაქი - 25 გრ.
ეტაპობრივი მომზადების პროცესი:
- ჩამოიბანეთ ქათამი გამდინარე წყალში და ჩაუშვით პირსახოცი. გახეხეთ თანაბრად თქვენი სურვილისამებრ.
- კანი ხახვი და დაჭრილი თხელი ნახევარი რგოლები.
- შეათბეთ ტაფა და შეწვით ბოსტნეული ქათმის ხორცით დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება მსუბუქი - 25 წუთი.
- გადაწურეთ კრემი და ყველა სანელებელი მარილით. დაფარეთ სახურავის ქვეშ ორიოდე წუთის განმავლობაში.
- მოხარშეთ მაკარონი: განათავსეთ წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ მარილი და დაამატეთ მაკარონი. საზ არა უმეტეს 10 წუთის განმავლობაში. ნუ დაუშვებთ პასტის ადუღებას, ოდნავ მაგრად დატოვეთ იგი. ეს მოვა ქათმის სოუსში მზადყოფნაში.
- გადაწურეთ მდუღარე წყალი მაკარონის საცერში გადაყრით და სწრაფად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით. ჩაასხით ქათმის ტაფა და კარგად აურიეთ. კერძი სრულად მზადაა დასალაგებლად.
სპაგეტი შანკებით და პარმეზანით
სტრუქტურა:
- სპაგეტი - 400 გ;
- ქათმის შანთები - 800 გ;
- ნაღები ზეთი - 80 გ;
- მძიმე კრემი - 220 მლ;
- ფქვილი ჯიშები - 60 გ;
- პარმეზანი - 100 გ;
- ზეთი იზრდება. - 70 მლ;
- სანელებლები და ახალი მწვანილი, როგორიცაა რეჰანი.
ეტაპობრივი მომზადების პროცესი:
- ლილვების გამოყენება შესაძლებელია ძვლებთან ერთად, მაგრამ ჭამა უფრო სასიამოვნო იქნება, თუ მათი ქათმის ძვლები ფრთხილად მოიხსნება. ხორცს მოაყარეთ მარილი და სანელებლები და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში ან უფრო გრძელი.
- ტაფაში გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი. დავჭრათ ქათამი ნაჭრებად და ჩავყაროთ ფქვილში, გავაბრტყელოთ სანამ არ გახეხილი.
- განათავსეთ სპაგეტი მდუღარე წყალში, დაამატეთ მარილი და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
- გაადნეთ კარაქი ქვაბში, დაამატეთ ფქვილი და გაათბეთ იგი მთელ დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ დაამატეთ ნაღები და დუღილის გარეშე, ჩაასხით ნარევს გახეხილი ყველი და სანელებლები. აურიეთ სპატულით და დაბალ ცეცხლზე, რომ ინგრედიენტები გაერთიანდეს. გაუგზავნეთ ქათამი სოუსს და შეურიეთ სპაგეტი სოუსთან ერთად.
- რეჰანის ყუნწები წვრილად დაჭერით, დატოვეთ ფოთლები მთლიანად ან შუაზე გატეხეთ.სუფრასთან მიტანისას დაამშვენეთ.
მაკარონი ქათმით და სოკოთი
სტრუქტურა
- მაკარონის ნებისმიერი ფორმა - 280 გ;
- შებოლილი ქათმის ხორცი - 300 გ;
- ნიორი - 2 კბილი.;
- კარაქი - 20 გ;
- შამპინიონი - 400 გ;
- თეთრი ღვინო - 120 მლ;
- კრემი - 200 მლ;
- ყველი - 60 გრ;
- ზეთი იზრდება. - 30 მლ;
- მწვანილი (cilantro, ოხრახუში) - 50 გრ.
ეტაპობრივი მომზადების პროცესი:
- Noodles საზ სანამ ნახევარი მოხარშული - სანამ ისინი al dente. გადაწურეთ და შეავსეთ კარაქით.
- გაყავით ხორცის ნაჭრები ბოჭკოებად და გაუგზავნეთ ვოკს ან სხვა მწვავე ღრმა ჭურჭელში.
- თქვენ არ გჭირდებათ სოკოს მოხარშვა წინასწარ. ჩამოიბანეთ და მოაცილეთ ჭუჭყი. დაჭრილი მათ თხელი ნაჭერი და დაამატეთ ხორცი და ფრაის.
- კანი და ნიორი დაჭყლიტეთ ნივრის პრესაში, დაამატეთ frying.
- სურნელოვანი სოუსის შესაქმნელად, ქათამს დაასხით ღვინო და მუდმივად ურიეთ, გააჩერეთ 7 წუთის განმავლობაში.
- ახლა კრემის დროა. ყველა ინგრედიენტის შერწყმის შემდეგ კიდევ 5 წუთი გააჩერეთ სოუსი. და დააკავშიროთ მზა მაკარონით. მაკარონი სოკოთი და ქათმით მზად არის.
დელიკატური მაკარონი ხმელი ქათმით
სტრუქტურა:
- გამხმარი ქათმის ფილე - 600 გ;
- მაკარონი - 350 გ;
- კვერცხი - 1 ცალი;
- ცხიმიანი კრემი - 150 მლ;
- 1/4 ლიმონი;
- მარილი და სანელებლები.
ეტაპობრივი მომზადების პროცესი:
- გახეხეთ ქათამი თანაბარ ნაჭრებად და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე. დაამატეთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი.
- გატეხეთ კვერცხი, გამოყავით yolk თეთრიდან. განათავსეთ ცილა მაცივარში, ის აღარ იქნება საჭირო. ათქვიფეთ ნაღები გულით და დაუმატეთ ქათამს ტაფაში. გააჩერეთ დაახლოებით 15 წუთი.
- მოხარშეთ მაკარონი, ადუღეთ არაუმეტეს 8 წუთის განმავლობაში. წყლის სანიაღვრეობის შემდეგ გადაიტანეთ სოუსით. გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი, სანამ კერძი არ არის მზად. მიირთვით ახალი ლიმონის წვენით.
მაკარონი ბოსტნეულით და ქათმით
სტრუქტურა:
- ქათმის ხორცი - 400 გ;
- გარსი ან ბუმბული მაკარონი - 300 გ;
- ნიორი - 5 კბილი;
- ტკბილი წიწაკა - 1 ც.;
- ჩილი წიწაკა - 1 ც.;
- მსხვილი პომიდორი - 1 ც.;
- საშუალო ხახვი - 1 ცალი;
- ქათმის ბულიონი - 1 ლ;
- ლიმონი - 1 ც.;
- რძე - 100 მლ;
- მწვანეთა - 1 მტევანი;
- სანელებლები და მარილი.
ეტაპობრივი მომზადების პროცესი:
- ჩამოიბანეთ ქათამი და დაჭერით კუბიკებად.
- გააცალეთ ნიორი და დაჭერით პრესის საშუალებით. კანი და დაჭრილი ხახვიც დანით.
- გააცალეთ წიწაკა თესლიდან და ღეროებიდან და დაჭერით თხელ ზოლებად.
- შემწვარი ბოსტნეული ქათმის ფილეში ტაფაში და დაამატეთ რძე. სეზონი
- მოამზადეთ მაკარონი 10 წუთის განმავლობაში დამარილებულ ბულიონში ადუღებით. თხევადი სანიაღვრე შემდეგ, შეურიეთ მაკარონი ნაღების სოუსს. გაწურეთ ახლად გამოწურული ლიმონის წვენით.
- გარეცხეთ მწვანილი და წვრილად დაჭერით, დაამატეთ მაკარონს.
მაკარონი ქათმის ხილის ქვეშ
სტრუქტურა:
- მაკარონი - 450 გ;
- დიდი ქათმის ფეხი - 450 გ;
- ბულგარული წიწაკა (სხვადასხვა ფერის) - 2 ცალი;
- მძიმე კრემი - 180 მლ;
- ნიორი - 5 კბილი;
- დიდი ხახვი - 1 ცალი;
- ნებისმიერი სინაზის ყველი - 300 გ;
- სანელებლები - მწვანილი და პილპილი, მარილი.
ეტაპობრივი მომზადების პროცესი:
- გაათბეთ კრემი და შეუთავსეთ სუნელს.
- კანი და დაჭერით ყველა ბოსტნეული შესაბამის ზომაზე.
- გახეხეთ ყველი უხეშ სახეხზე.
- ადუღეთ მაკარონი მდუღარე წყალში და გადაწურეთ წყალი საწურზე.
- ჩამოიბანეთ ქათამი და გააცალკევეთ ძვლისგან, დაჭერით თანაბრად კუბიკებად, შეწვით ბოსტნეულით საშუალო ცეცხლზე. 15 წუთის შემდეგ დაამატეთ თბილი კრემი და გააჩერეთ დაახლოებით 6 წუთი.
- როდესაც მაკარონს მიირთმევთ, მოასხით სოუსი და მოაყარეთ ყველი. ყველა ინგრედიენტი ძალიან ცხელი უნდა იყოს, რომ ყველი დნება თეფშზე.
- შეგიძლიათ მორთოთ მწვანეთა ტოტებით.
ქათმის ბოლონიზი
არაჩვეულებრივი, მაგრამ ძალიან მარტივი და გემრიელი გზა ემსახურება სპაგეტს ტომატის პასტაში ჩაშუშულ ქათამთან ერთად.
სტრუქტურა:
- ქათმის ფილე - 500 გ;
- საშუალო ხახვი - 1 ცალი;
- პატარა სტაფილო - 1 ცალი;
- ხორცის ბულიონი - 300 მლ;
- კარაქი, კარაქი - 30 გ;
- პომიდორი. პასტა - 60 მლ;
- მარილი და პილპილი;
- ყველი - 100 გრ;
- მაკარონი - 400 გ;
- ზეთი იზრდება. - 20 მლ.
ეტაპობრივი მომზადების პროცესი:
- განათავსეთ წყალი, რომ ადუღდეს მაკარონის ქვეშ. განათავსეთ noodles მდუღარე წყალში მარილთან ერთად და მოხარშეთ შეფუთვაზე მოცემული რეკომენდაციების შესაბამისად. სანიაღვრე დასრულების შემდეგ და აურიეთ კარაქით.
- სანამ მაკარონი დუღდება, ხახვი გააცალეთ კანიდან, ჩამოიბანეთ სტაფილო და ყველაფერი რაც შეიძლება პატარა ნაჭრებად დაჭერით.
- ჩამოიბანეთ ქათამი და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
- დაამატეთ ხახვი და სტაფილო მწვავე მცენარეულ ზეთში, 3 წუთის ენერგიული შემწვრობის შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ქათამი მარილით. მუდმივად ერევა.
- გაათბეთ ხორცის ბულიონი (თუ ის იქ არ არის, მაშინ შეგიძლიათ ქათმის ბულიონის კუბი განზავოთ წყალში). შეუთავსეთ ტომატის პასტას და დაამატეთ ხახვის, სტაფილოს და ქათმის შემწვარი.
- გაათბეთ ტაფაში სახურავის გარეშე, სანამ სოუსი არ გასქელდება. დააგემოვნეთ და დაამატეთ სანელებლები.
- ემსახურება, მაკარონის ნაწილი თეფშზე დადეთ, შუაში დაასხით ბოლონის სოუსი და მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
ჩაშუშული მაკარონი ქათმის ფილეთი და სოკოთი
სწრაფი კვება მაკარონის მომზადების გარეშე. მზად არის მხოლოდ 20-25 წუთში.
სტრუქტურა:
- ქათმის ხორცი კარკასის ნებისმიერი ნაწილიდან ძვლის გარეშე - 500 გრ;
- ხელთაა სოკო ან შამპინიონი - 350 გ;
- პატარა მაკარონი (რქები, მშვილდები, ჭურვები და ა.შ.) - 300 გ;
- ცხიმიანი კრემი - 250 მლ;
- ბულიონი ან წყალი - 200 გ;
- მარილი და შავი წიწაკა;
- საშუალო ხახვი - 1 ცალი;
- იზრდება. ზეთი - 50 მლ;
- მწვანეთა - 50 გ;
- ნიორი - 5 კბილი.
ეტაპობრივი მომზადების პროცესი:
- გაათბეთ მსხვილი ტაფა მყარი ქვედაბოლოთი და მაღალი კიდეებით, კოვზით მცენარეული ზეთით.
- კანი და დაჭრილი ხახვი და სოკო, ჩაასხით ტაფაში. ჩამოიბანეთ ქათამი გამდინარე წყლის ქვეშ და დაჭერით კიდეც. გაგზავნეთ ბოსტნეული რომ მოხრათ.
- გააჩერეთ ყველაფერი არაუმეტეს 3 წუთის განმავლობაში, მაგრამ ხორცი უნდა გახდეს თეთრი. თქვენ შეგიძლიათ გაზარდოთ ცეცხლი.
- ტაფას დაუმატეთ ნაღები და წყალი, მარილი და სანელებლები. და განათავსეთ იგი კიდევ 3 წუთის განმავლობაში. შეგიძლიათ დაამატოთ უმი მაკარონი და ტემპერატურის შემცირებით, მოხარშოთ ჭურჭლის სახურავი 10 წუთის განმავლობაში, ყოველ წუთს სოუსით ურიეთ.
- კანი და დაჭრილი ნიორი, ჩამოიბანეთ და დაჭრილი მწვანილი. ჩაასხით ჩაშუშულ მაკარონში ქათმის ხორცით ერთი წუთით ადრე, სანამ არ გამოირჩევა, აურიეთ და გამორთეთ.
მაკარონი თაფლის ქათმის და სოიოს სოუსით
სტრუქტურა:
- ფრთები, შლანგები, ბარძაყები (ძვალზე) ან მკერდი - 800 გ;
- მაკარონი (ლაგმანის ლაფშები) - 350 გ;
- სოიოს სოუსი - 50 მლ;
- თაფლი - 30 მლ;
- წიწაკა და მარილი;
- ზეთი იზრდება. - 50 მლ;
- ქუნჯუთის თესლი ან კაკალი - 30 გრ;
- ალუბლის პომიდორი - 100 გ;
- მწვანეთა;
- ნაღები ზეთი - 20 გრ.
ეტაპობრივი მომზადების პროცესი:
- უმჯობესია აირჩიოთ ქათმის ფრთები ან შანთები - ისინი სწრაფად მარინადებიან და გემრიელად ამზადებენ. თითოეულ ნაწილზე გააკეთეთ ხორცის ძვლებამდე რამდენიმე ნაჭერი და მოათავსეთ თასში.
- დნება თაფლი მიკროტალღურ ღუმელში და აურიეთ სოიოს სოუსით. ჩაასხით მარინადი ხორცზე და დატოვეთ ორი საათის განმავლობაში.
- ტაფაზე შეწვით ქათამი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ამოიღეთ ხორცი ტაფიდან და დაასხით მასში მარინადი. აადუღეთ. სოუსი მოაყარეთ წიწაკით და თესლით ან დაფქვილი თხილით, დააბრუნეთ მას ქათამი. გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ სახურავის ქვეშ.
- ადუღეთ მაკარონი სანამ მოხარშული და შეურიეთ კარაქის ნაჭერს.
- ჩამოაყალიბეთ მაკარონის ნაწილები და გაანაწილეთ ქათამი, ასხურეთ გრავიურა კერძზე. დაამშვენეთ თითოეული ფირფიტა ალუბლით და მწვანილის ტოტით.
ცვლილებისთვის, თეთრი ხორბლის ტრადიციული ჯიშებიდან ჩვეულებრივი სპაგეტი შეიძლება შეიცვალოს მათი ნებისმიერი რეცეპტით, მრავალფეროვანი საკვები დანამატებით, რომლებიც შეღებილია სხვადასხვა მკვეთრ ჩრდილში.
