იაკიტორი ტრადიციული იაპონური კერძია. იგი შედგება ქათმის ნაჭრებისგან ბამბუკის შამფურებზე, შემწვარი ნახშირზე. იაპონელები, სამსახურიდან შინ დაბრუნებულები, ხშირად ყიდულობენ ლუდს და ამ სურნელოვან ქაბაბებს. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ხორცი ხშირად მიირთმევენ იაპონიის სასმელ დაწესებულებებში (იზაკაია).
შემადგენლობა:
- მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
- მშრალი შერი ან საკე - 60 მლ;
- სიმინდის სახამებელი - 2 სუფრის კოვზი;
- სოიოს სოუსი - 80 მლ;
- ძროხის ბულიონი - 250 მლ;
- დაჭრილი კოჭა - 1 სუფრის კოვზი;
- შაქარი - 1/3 ჭიქა;
- ქათმის მკერდი - 500 გრ.
მომზადება
სოიოს სოუსი და საქონლის ხორცი შეურიეთ ქვაბში. მორევის დროს კოჭა და შაქარი გახსენით იმავე ადგილას. განათავსეთ კონტეინერი ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. საფუძვლიანად ავურიოთ საკე და სიმინდის სახამებელი და ჩავასხათ საწებელში. შეამცირეთ სითბო და გააჩერეთ ცოტა ხნით. როცა გასქელდება, ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ.
იაკიტორი სოუსის გაკეთება უფრო მარტივად შეგიძლიათ. მიიღეთ 300 მლ საკე ან მშრალი შერი, 200 მლ მუქი ცხელი სოიოს სოუსი, 50 გრამი შაქარი. შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააცივეთ.
ქათამი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, დაახლოებით 2 სანტიმეტრის ზომით და წინასწარ გავავლოთ წყალში დასველებული ხის ან ბამბუკის შამფურებზე. წაუსვით ქათამი მცენარეულ ზეთს. თუ არსებობს ქათმის შამფურის ნახშირის შემწვარი შესაძლებლობა, მაშინ აუცილებლად გამოიყენეთ იგი.
თუ მწვადი არ არის, ჩვეულებრივი ღუმელი გააკეთებს. იაკიტორის შიგნით მოთავსების შემდეგ, მათი გატანა 15-20 წუთის შემდეგ შეიძლება. ჩაასხით ქაბაბი სოუსით შეწვის დროს და კიდევ ერთხელ მირთმევამდე.
თუ გრილზე მომზადება გადაწყვიტეთ, გახსოვდეთ, როგორ მზადდება ყველაზე ჩვეულებრივი ქაბაბი. ნახშირის სითბო უნდა იყოს თანაბარი და ზომიერი. შეეცადეთ ხორცი ზედმეტად არ გაშრეს, შეგიძლიათ მასზე სპეციალური sprinkler- ით დაასხათ წყალი. ამის ნაცვლად შეგიძლიათ სოუსით დაასხით კერძს. სუფრასთან მიტანის წინ დაასხით ლიმონის წვენი და სოუსი იაკიტორს.
