ქათმის ბრინჯის სუპი ადვილად ასათვისებელი ცხელი კერძია, რომელსაც კარგი გემო აქვს. ის შედის ბავშვთა ან დიეტურ მენიუში. ცხარე კერძების მოყვარულთათვის შეგიძლიათ მოამზადოთ წვნიანი ბრინჯით და ჩილით.
ქათმის, ბრინჯის და პომიდვრის წვნიანის დასამზადებლად დაგჭირდებათ: 2 კგ ქათამი, 2 ჭიქა მოხარშული ბრინჯი, 1 ც. ხახვი, 1 ს.კ. კარაქი, 2 ლავრუშკი, 3 კბილი ნიორი, 30 გრ ალუბლის პომიდორი, 2/3 ჭიქა ფორთოხლის წვენი, 1 ქილა ლობიო, ოხრახუში, ორეგანო, კუმინი, თმიმი, წიწაკა, მარილი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. გარეცხეთ ქათამი, მოათავსეთ ქვაბში, გადააფარეთ წყლით. დაამატეთ მარილი ლავრუშკა, პილპილი, ბულიონი მაღალ ცეცხლზე ადუღეთ. ამის შემდეგ, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ ხორცი 1, 5 საათის განმავლობაში. ამოიღეთ მოხარშული ქათამი ბულიონიდან და გამოყავით ხორცი ძვლებისგან. ალუბლის პომიდორს ზეითუნის ზეთი დაასხით, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოათავსეთ ღუმელში. აცხვეთ ისინი, სანამ რბილდება 200 ° C– ზე. დაჭერით ნიორი და ხახვი, შეწვით კარაქში. დაამატეთ ფორთოხლის წვენი, ბულიონი, მწვანილი. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაასხით ნახარში, დაამატეთ მოხარშული ბრინჯი, ქათამი, გამომცხვარი პომიდორი.
მიირთვით დაჭრილი ოხრახუში მორთული კერძი.
ნაღების ქათმის სუპი ბოსტნეულით და ბრინჯით გემრიელი და არომატული გამოდის. ინგრედიენტები: 4 ქათმის ბარძაყი, 1 ხახვი, 1 სტაფილო, 1 ნიახურის ფესვი, 2 კბილი ნიორი, 500 მლ ქათმის ნახარში, 1/3 ს.კ. ბრინჯი, 150 მლ რძე ან ნაღები, 1 ს.კ. რასტ კარაქი, 3 ს.კ. ფქვილი, ¾ ჩ.კ. რეჰანი, წიწაკა, მარილი - გემოვნებით. გააცალეთ ხახვი, სტაფილო და ნიახური მცენარეულ ზეთში, სანამ არ დარბილდება, შეწვის ბოლოს დაამატეთ პრესის საშუალებით გატარებული ნივრის კბილი. ამოიღეთ ჭურჭელი ცეცხლიდან. გააცალკევეთ ქათმის ხორცი კანიდან და ძვლებიდან, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და შეწვით სხვა ტაფაზე, სანამ ნახევრად მოიხარშება. ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად. განათავსეთ შეწვით ბოსტნეული, ბრინჯი, ქათამი და რეჰანი ქათმის ნახარშიში. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ბრინჯი არ დარბილდება. ქვაბში შეწვით ფქვილი, შეურიეთ იგი რძეს (ნაღებს) და დაამატეთ წვნიანს. დაახურეთ ქვაბი, მოხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გასქელდება.
კრემის ჩანაცვლება შესაძლებელია რძით.
გააკეთეთ გულწრფელი ხელნაკეთი წვნიანი ქათმით, ბოსტნეულით და ბრინჯით. დაგჭირდებათ: 500 გრ ქათამი, 200 გრ კარტოფილის ტუბერები, 100 გრ ხახვი, 100 გრ სტაფილო, 100 გრ ბრინჯი, ოხრახუში, მარილი, პილპილი. ქათამი დავჭრათ რამდენიმე მსხვილ ნაჭრებად, ჩავაწყოთ ქვაბში, დავასხათ წყალი, დავდოთ ცეცხლი, მიიყვანოთ ადუღებამდე, მარილზე და მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. ხახვი გააცალეთ და წვრილად დაჭერით. გააცალეთ სტაფილო, გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ხახვი და სტაფილო შეწვით მზესუმზირის ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. კანი და დაჭრილი კარტოფილი. ოხრახუში წვრილად დაჭერით. ამოიღეთ ქათამი, ბულიონში ჩადეთ კარტოფილი, გარეცხილი ბრინჯი, დაამატეთ ცოტაოდენი მარილი, პილპილი და აურიეთ. მოხარშეთ წვნიანი კარტოფილისა და ბრინჯის დასრულებამდე. ხორცი გამოყავით ძვლებისგან, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. განათავსეთ შემწვარი ხახვი სტაფილოთი, ქათმის ხორცით, დაამატეთ ოხრახუში და გამორთეთ ცეცხლი.
ბრინჯთან ცხარე ქათმის სუპის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: 500 გრ ქათმის ფილე, 0,5 ს / კ ბრინჯი, 1 თავი ხახვი, 1 ლიტრი ქათმის ბულიონი, 1 ბულგარული წიწაკა, 0,5 ს.კ. დაჭრილი ზეთისხილი, 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, 3 კბილი ნიორი, 200 გრ ბოსტნეულის სალსა, 150 გრ დაკონსერვებული სიმინდი, ორეგანო, თიამი, ჩილის ფხვნილი, ჩედარის ყველი, მარილი. ქათმის ფილე დავჭრათ წვრილ ზოლებად და შევწვათ ზეითუნის ზეთში, მარილში და პილპილში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. გაათბეთ 2 სუფრის კოვზი ცალკე ჭურჭელში. ლ ზეითუნის ზეთი და დაჭერით დაჭრილი ხახვი, ნიორი, ბულგარული წიწაკა, ზეთისხილი, მუდმივად ურიეთ. მოხარშეთ ნარევი 5 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ბრინჯი, ორეგანო, thyme, chili, მარილი. მოხარშეთ ნარევი კიდევ 3 წუთის განმავლობაში. გადაიტანეთ ქვაბში, დაამატეთ ქათამი, ბოსტნეულის ნახარში, სიმინდი და სალსა, მიიყვანეთ წვნიანი ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში.
