ქათამი და კაკალი გემრიელი კომბინაციაა, რომელსაც ხშირად იყენებენ სალათებისთვის. მაგრამ ეს კომბინაცია იდეალურია წვნიანისთვისაც - მიიღება მდიდარი ბულიონი სასიამოვნო ნიგვზის არომატით.
Ეს აუცილებელია
- - 500 გრ ქათმის ძვლები;
- - 1 ხახვი;
- - 1 სტაფილო;
- - 3 ს.კ. კოვზები ბრინჯი, კაკალი, კარაქი;
- - ნიახურის ფესვის ნაჭერი;
- - 2 ნაჭერი ლიმონი;
- - მარილი, პილპილი გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩამოიბანეთ ახალი ქათამი, მოათავსეთ ქვაბში, დააფარეთ წყალი, მარილი გემოვნებით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დუღილის შემდეგ, გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ ხორცი რბილდება. ხორცი გადაიტანეთ თეფშზე და ბულიონი დატოვეთ ცეცხლზე.
ნაბიჯი 2
გაასუფთავეთ სტაფილო ხახვთან და ნიახურთან ერთად, ჩაყარეთ ბულიონში მთლიანად, მოხარშეთ ბოსტნეულის დარბილებამდე. შემდეგ გაწურეთ ქათმის ბულიონი. ჩვენ აღარ გვჭირდება ბოსტნეული - მათ საკვები ნივთიერებების უმეტესი ნაწილი უკვე გადასცეს ბულიონს.
ნაბიჯი 3
ჩამოიბანეთ ბრინჯი (უმჯობესია აიღოთ გრძელი მარცვლოვანი, რომ არ მიიღოთ ლორწოვანი მასა), ჩადეთ გახურებულ კარაქში და შეწვით გამჭვირვალედ. შემდეგ ბრინჯი გადაიტანეთ ბულიონში, მოხარშეთ სანამ რბილდება. ზეთში შემწვარი ბრინჯს უფრო სასიამოვნო არომატს და გემოს აძლევს.
ნაბიჯი 4
აიღეთ 3 სუფრის კოვზი კაკლის ბირთვი, მსუბუქად დაჭერით ნაღმტყორცნებში ან ბასრი დანით. ამოიღეთ ქათამი ძვლებიდან, დაჭერით ან გაანადგურეთ ბოჭკოვან ნაჭრებად.
ნაბიჯი 5
ახლა მოათავსეთ ქათმის ნაჭრები ნიგვზით წვნიანის თასებზე, დაასხით ბულიონი. ერთდროულად მოათავსეთ ახალი ლიმონის ნაჭრები, რომ წვნიანს არომატი დაემატოს. გემოვნებით მოაყარეთ დაფქული შავი ან წითელი წიწაკა. შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი ახალი მწვანილი.
