ყველი შეიცავს სხეულისთვის სასარგებლო მინერალებისა და ვიტამინების მთელ სპექტრს, რომელზედაც დიდწილად დამოკიდებულია ადამიანის ჯანმრთელობა და სილამაზე. ეს არის დამაკმაყოფილებელი პროდუქტი, რომელიც ბევრ სხვას უხდება. ამიტომ, ყველს ფართოდ იყენებენ კულინარიაში, როგორც სხვადასხვა კერძების ერთ-ერთი კომპონენტი. მასთან ერთად ამზადებენ სალათებს, სუპებს, დესერტებს, აცხობენ ხორცს, თევზს და ბოსტნეულს, ასევე იყენებენ სხვადასხვა ცომეულში.
სალათი "მეშვიდე ცა"
ყველი სალათის მრავალი რეცეპტის აუცილებელი ინგრედიენტია. სადღესასწაულო ცხარე სალათის "მეშვიდე ზეცა" მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- ორაგულის 2 ქილა ზეთში დაკონსერვებული;
- 200 გრ ყველი;
- 2 ფორთოხალი;
- 2 ვაშლი ტკბილი და მჟავე ჯიშები;
- 4 მოხარშული კვერცხი;
- მაიონეზი;
- დაფქვილი წიწაკა.
კონსერვირებული ორაგული ჩასვით თასში, დაამატეთ 3-4 სუფრის კოვზი კონსერვირებული სავსე და თევზი ჩანგლით კარგად გაანადგურეთ. გააცალეთ ფორთოხალი, დაჭერით სოჭებად და დაჭერით თითოეულ ნაჭრებად თხელ ნაჭრებად, მოაცილეთ თესლი და შეაგროვეთ გამორჩეული წვენი. ტკბილი და მჟავე ვაშლი გააცალეთ კანიდან და თესლიდან, შემდეგ გახეხეთ და მსუბუქად წიწაკა. ასევე გახეხეთ მაგრად მოხარშული კვერცხი და ყველი (ცალკე). მზა სალათის ინგრედიენტები ფენებად გაანაწილეთ და მაიონეზი დაასხით თითოეულზე: 1-ლი ფენა - ნახევარი დაკონსერვებული ორაგული, მე -2 - გახეხილი კვერცხის ნახევარი, მე –3 გახეხილი ვაშლი, მე –4 - დარჩენილი გახეხილი ვაშლი, მე –5 – მეორე ნახევარი დაკონსერვებული ორაგული, მე –6 - ფორთოხალი წვენით. სალათის ზედაპირს მოაყარეთ გახეხილი ყველი და მორთეთ მაიონეზის "ღრუბლებით".
ყველის ორცხობილა
გაუტკბილებელი ფუნთუშები ძალიან გემრიელია და კარგად უხდება ხორცის მეორე კურსებს. ის შეგიძლიათ მიირთვათ კოქტეილებთან და ლუდთან ერთად, ასევე გამოიყენოთ ბულიონებით სადღეგრძელოების ნაცვლად. ყველის ორცხობილის დასამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 200 გრ ყველი (ჰოლანდიური, პოშეხონსკი ან რუსული);
- 150 გრ კარაქი ან მარგარინი;
- 2/3 ჭიქა ფქვილი;
- 1 კვერცხი შეზეთვისთვის;
- მარილი.
წინასწარ განათავსეთ კარაქი ან მარგარინი მაცივრიდან - ისინი უნდა იყოს რბილი. გახეხეთ ყველი წვრილ სახეხზე და შეურიეთ დარბილებულ კარაქს, დაამატეთ ცოტაოდენი მარილი (არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ყველი მარილიანია). დაამატეთ ფქვილი და მოზილეთ ცომი. როდესაც მზად იქნება, ცომი მოაყარეთ ფქვილში, გადაიტანეთ თეფშზე, გადააფარეთ ხელსახოცი და გააჩერეთ მაგიდაზე 2-3 საათის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც ცომი "დაისვენებს", გააბრტყელეთ იგი დაახლოებით სანტიმეტრის სისქის ფენად. ეს უნდა გაკეთდეს ჭრის დაფაზე, რომელიც დაფქულია უამრავი ფქვილით. შემდეგ ამოჭრა ფიგურები ან წრეები სპეციალური საჭრელების, შუშის ან დანის გამოყენებით ცომისგან. დაჭრილი ფიგურები დაუყოვნებლივ განათავსეთ საცხობი ფურცელზე, შეზეთეთ მცენარეული ზეთით. ნაჭდევის კვერცხით ცხიმის შემცველობის შემდეგ, განათავსეთ ისინი 180-200 ° C ტემპერატურაზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ ზომიერ ტემპერატურაზე 20-30 წუთით, სანამ რბილობს.
