სოლიანკა რუსული სამზარეულოს ტრადიციული პირველი კერძია; იგი მზადდება ხორცის, თევზის ან სოკოს ბულიონში. Hodgepodge- ის რეცეპტი წარმოდგენილი იყო წიგნში "Domostroy" 1547 წელს; ეს მდიდარი და გემრიელი სუპი უბრალო ხალხმა მოამზადა სხვადასხვა დღესასწაულებისა და დღესასწაულებისათვის.
საკვების მომზადება
სოკოს ჰოჯოპოდჯის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 500 გრ ტყის სოკო;
- 2 ლიტრი წყალი;
- 100 გრ შებოლილი ბეკონი ან ძოწი;
- 1 სტაფილო;
- 2 ხახვი;
- 1 პომიდორი;
- 10 ხვრელიანი ზეთისხილი;
- 1 კბილი ნიორი;
- 1 დაფნის ფოთოლი;
- 1 კონა ოხრახუში;
- მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.
სამზარეულო სოკოს hodgepodge
გარეცხეთ სოკო, დაჭერით მსხვილად. სოკო ჩადეთ ქვაბში, დააფარეთ ცივი წყალი, ადუღების შემდეგ, 10 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე. ჩაყარეთ მოხარშული სოკო საწურში.
შემდეგ სოკო ჩადეთ ქვაბში, ჩაასხით 2 ლიტრი ცივი წყალი და დაამატეთ დაფნის ფოთოლი. დუღილის შემდეგ მოშუშეთ სოკოს ბულიონი ჰოჯოპოდჯისთვის 1 საათის განმავლობაში. ამ დროს გაწმინდეთ და გარეცხეთ სტაფილო, მოხარშეთ, სანამ რბილდება სხვა ქვაბში, შემდეგ დაჭერით პატარა კუბებად.
დაჭერით ხახვი და შეწვით ის მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დაჭერით ბეკონი ან შებოლილი მკერდი ნაჭრებად, ხორცი მოათავსეთ ხახვზე და შეწვით 5 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.
ამოიღეთ კანი პომიდორიდან, მდუღარე წყალთან ერთად დაწვა, დაჭერით თხელ ნაჭრებად. განათავსეთ პომიდორი პანში ხორცით და ხახვით, გააჩერეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.
შემდეგი, გადაიტანეთ ტაფის შინაარსი ქვაბში სოკოს ბულიონით, გააგზავნეთ სტაფილო იქ. 10 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ ჰოჯოპოდჯი. დაჭრილი ზეთისხილი თხელ რგოლებად და დაამატეთ წვნიანს. პრესის საშუალებით გაატარეთ ერთი კბილი ნიორი და ასევე დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში ჰოჯოპოდჯში. არ დაგავიწყდეთ წვნიანის მარილი და პილპილი.
სოკოს ჰოჯოპოდჯი მზად არის!
