ჩებურეკები და ხაჭაპურები კერძებია, რომლებიც ჩვენთან კავკასიიდან შემოვიდა. ითვლება, რომ ამ კერძების ისტორიული სამშობლო საქართველოა. მაგრამ მეზობელ ადგილებში, შემწვარი ღვეზელის ხსენება მწვანილით, ხორცით ან ყველით რამდენიმე საუკუნის წინ ითვლება.
რატომღაც, ბევრი დიასახლისი დარწმუნებულია, რომ პასტები საკმაოდ მსხვილი ბრტყელი ღვეზელებია, რომელსაც საფუარის ცომისგან ამზადებენ ხორცის სავსებით. სინამდვილეში, მათთვის ცომი ყოველთვის მზადდებოდა მხოლოდ უფუარი. დიასახლისები ასევე კარგად არ არიან შევსების შესახებ. ამ შემთხვევაში თანაბრად მიზანშეწონილია კარტოფილის ფილის გამოყენება, ასევე მწვანილისა და თვითნაკეთი ყველის შევსება.
ხორცთან პასტების მოსამზადებლად საჭიროა ცხვრისა და საქონლის ხორცი თანაბარი პროპორციით მიიღოთ და თითოეულ კილოგრამი ფარშს დაუმატეთ 100 გრ ცხვრის ცხიმი. ხორცსაკეპ მანქანაში ხორცთან ერთად აურიეთ ორი მსხვილი ხახვი, დაჭრილი ნაჭრებად და ხუთი კბილი ნიორი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. სურვილისამებრ დაამატეთ ტიპიური კავკასიური სანელებელი, სუმაკი.
გაცერით 300 გრ ფქვილი ცომის თასში, დაუმატეთ მარილი, დაასხით ორი სუფრის კოვზი. მცენარეული ზეთი და წყალი რბილი ცომის დასამზადებლად, რომელიც კარგად გამოვა კერძების კიდეებიდან. არც მარგარინი და არც კვერცხი არ უნდა დაემატოს მას. პასტების ქერცლიანი ტექსტურის ხრიკია ის, რომ ცომი ძალიან წვრილად უნდა გააბრტყელოთ, ეს ქაღალდივით უნდა იყოს.
ამოჭერით არც ისე პატარა ფირფიტის ზომის ტორილები. ჭრის დროს უმჯობესია გამოიყენოთ არა დანა, არამედ საკონდიტრო საჭე - ბორბალი კბილებით. სწორედ ამ მარტივი მოწყობილობის წყალობით მიიღება პასტების დამახასიათებელი კიდეები. განათავსეთ ფარშს ნახევარი ტორტილას, დააფარეთ მეორე თავზე. თუ ცომი კარგად არ ჩქეფს, მაშინ შიგნით დაასველეთ წყლით. Ნუ გადააჭარბებ. არავითარ შემთხვევაში წყალი არ უნდა მოხვდეს მცენარეულ ზეთში, რომელზეც მოხარშული იქნება ნამცხვრები, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის გაფცქვნის მთელ სამზარეულოს.
როგორ მოვამზადოთ ცომი ხაჭაპურისთვის: 400 გრ ფქვილისთვის უნდა მიიღოთ სამი კვერცხის გული, ორი კვერცხი, 150 მლ. იოგურტი ან იოგურტი, მარილი და 50 გრ მცენარეული ზეთი. ზოგი იყენებს საცხობ ფხვნილს, მაგრამ ამის გაკეთება შეგიძლიათ. ხაჭაპურის შემავსებლად მხოლოდ ყველს იყენებენ. მაგრამ ყველაზე მრავალფეროვანია - მარილიანი ხელნაკეთი ფეტა ყველიდან დაწყებული ახალი ადიღეით დამთავრებული. ყველი გახეხილი ან დამსხვრეული, შერეული კვერცხით, დამარილებული (თუ ახალია) და ემატება კავკასიის ტრადიციულ ცომეულს. ხაჭაპურის უამრავი სახეობა არსებობს. მაგალითად, ისინი აჭარაში მზადდება ნავის ფორმისა და დაფარულია უმი კვერცხით, რომელსაც აცახცახებენ ძალიან ცხელი ცომეულის თავზე და ცოტათი გამკვრივების დროც აქვთ. მეგრული ხაჭაპური კი ყოველთვის მრგვალი ფორმისაა. ნედლეულის ზედაპირი უხვად არის ასხმული გახეხილი სულუგუნით.
