ქათმის ხორცი მდიდარია ცილებით, კალიუმით და ფოსფორით. იგი შეიცავს ცილებს, რკინას და B ჯგუფის ბევრ ვიტამინს. ქათამი არის დიეტური პროდუქტი, რომელიც უზრუნველყოფს ორგანიზმს ენერგიით დაბალი კალორიულობით. ამიტომ, ქათმის კერძები შედის სხვადასხვა დიეტებში. ისინი სასარგებლოა ჰიპერტენზიის, ინსულტის, ათეროსკლეროზისა და დიაბეტის პროფილაქტიკისთვის. ქათმის ხორცი, როგორც წესი, სწრაფად მზადდება და მისი სარგებელი უდავოა.
Ეს აუცილებელია
-
- ქათმის ბოსტნეულით:
- 1 ქათამი;
- როზმარინის 3 ტოტი;
- 1/2 ჭიქა რძე
- 4 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
- 5-6 ცალი. კარტოფილი;
- 1 წითელი წითელი
- ყვითელი და მწვანე ბულგარული წიწაკა;
- 2 ჭიქა ქათმის ბულიონი (შეგიძლიათ კუბურებიდან);
- 2 ს.კ. დაჭრილი ოხრახუში;
- დაფქული შავი პილპილი;
- დაფქული წითელი წიწაკა;
- მარილი.
- ლიმონის სოუსისთვის:
- 3 კვერცხის გული;
- 3 ს.კ. ფქვილი;
- 400 მლ ქათმის ბულიონი;
- 2 ს.კ. კარაქი;
- 5 ს.კ. ლიმონის წვენი;
- 1 ს.კ. დაჭრილი ოხრახუში;
- დაფქული წითელი წიწაკა;
- მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ქათამი ბოსტნეულით
გავაცხელოთ ღუმელი 200 ° C- მდე. ჩამოიბანეთ ქათამი და გააშრეთ. შეურიეთ მარილი შავი და წითელი წიწაკით და ამ ნარევით წაუსვით ქათმის კარკასს.
ნაბიჯი 2
გარეცხეთ როზმარინი და მოათავსეთ ყლორტი მუცელში. შეუთავსეთ კარაქს 2 სუფრის კოვზ მცენარეულ ზეთთან, წითელ წიწაკასთან და კარგად გაიხეხეთ ქათმის ყველა მხარე.
ნაბიჯი 3
ქათამი გადაიტანეთ პატარა, ღრმა საცხობ ფორმაში ან მოათავსეთ სპეციალურ ჭურჭელში და გამოაცხვეთ ღუმელში 70 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
გარეცხეთ და გააცალეთ კარტოფილი. მოაცილეთ ღეროები და თესლი ბულგარულ წიწაკას. დაჭერით ბოსტნეული პატარა კუბიკებად და შეწვით ქვაბში დარჩენილი 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთით.
ნაბიჯი 5
ცხობის დასაწყისიდან 30-40 წუთის შემდეგ ქათმის ბულიონი ჩაასხით ქათმის ფორმაში ან ღრმა საცხობ ფორმაში, ხოლო შეწვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე დაამატეთ კარტოფილი წიწაკასთან ერთად.
ნაბიჯი 6
სუფრასთან მიტანის წინ მოათავსეთ ქათამი და ბოსტნეული ლანგარზე, მოაყარეთ გარეცხილი, დაჭრილი ოხრახუში და დაასხით ქვემოთ მოცემული რეცეპტით მომზადებული ლიმონის სოუსი.
ნაბიჯი 7
ლიმონის სოუსი
განათავსეთ კარაქი ქვაბში და გაათბეთ წყლის აბაზანაში.
ნაბიჯი 8
შეწვით ზეთში, აურიეთ მუდმივად, ფქვილი და დაასხით ცხელი ქათმის ბულიონი. მისი მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კუბი. კარგად მოურიეთ, რომ არ შეგროვდეს. ადუღეთ წყლის აბაზანაში, სანამ გასქელდება.
ნაბიჯი 9
ცალკე ჯამში მოათავსეთ 3 სუფრის კოვზი სოუსი და შედგით მაცივარში.
ნაბიჯი 10
ათქვიფეთ კვერცხის გულები ლიმონის წვენით და 3 სუფრის კოვზი გაცივებული სოუსით, სანამ გლუვი გახდება.
ნაბიჯი 11
შეურიეთ ნარევი სოუსის დიდ ნაწილს. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გააცხელეთ სოუსი, განუწყვეტლივ მოურიეთ, წყლის აბაზანაში 3 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 12
ამოიღეთ მზა სოუსი ცეცხლიდან. დაამატეთ მას დაჭრილი ოხრახუში და კარგად აურიეთ. ჩაასხით ლიმონის სოუსი ღუმელში გამომცხვარ ქათამს და ბოსტნეულს.
