Tsatziki, ანუ ძაძიკი, ალბათ ყველაზე ცნობილი ცივი სოუსია ხმელთაშუაზღვის სამზარეულოს, რომლის სამშობლოც არის საბერძნეთი. მას საფუძვლად უდევს სქელი, დაუშაქრებელი იოგურტი. სოუსს აქვს შესანიშნავი გამაგრილებელი გემო და ცხარე არომატი. ეს კარგად უხდება ხორცის კერძებს, მაგრამ tzatziki ხშირად ემსახურება როგორც დამოუკიდებელ საჭმელს.
იოგურტის გარდა, ბერძნული სოუსის ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტებია კიტრის რბილობი, ზეითუნის ზეთი, ნიორი და მარილი. მას ასევე ემატება შავი პილპილი, მწვანილი და ზეთისხილი. ამ სოუსის სახელი მომდინარეობს თურქული კერძის ჯაჯიკისგან, რომელიც მსგავსი ინგრედიენტებისგან შედგება, მაგრამ აქვს უფრო თხელი კონსისტენცია.
როგორ საზ tzatziki: ეტაპობრივად რეცეპტი
ცატზიკის სოუსის დასამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 150 გრ სისქის არა ტკბილი იოგურტი;
- 2 პატარა ახალი კიტრი;
- კბილი ნიორი;
- კამა 2 ტოტი;
- 1 ჩ.კ. ლიმონის წვენი;
- 1 ჩ.კ. ზეითუნის ზეთი;
- მარილი გემოვნებით.
ინგრედიენტების ეს რაოდენობა საკმარისია 2-3 პორცია სოუსის მისაღებად.
მომზადება
გარეცხეთ და გააცალეთ კიტრი. დაჭრილი მათ სიგრძეზე ორ ნაწილად, ამოიღეთ თესლი კოვზით. კიტრის რბილობი დაჭერით პატარა ნაჭრებად. აურიეთ ისინი ½ ჩ.კ. მარილი და მოათავსეთ საწურზე. გააჩერეთ 10-15 წუთით - ამ ხნის განმავლობაში ზედმეტი სითხე გაედინება მათგან, რაც ცაცაკში სრულიად გამოუსადეგარია.
კამა ძალიან წვრილად დაჭერით. პიკანტებისთვის შეგიძლიათ სოუსს უსაფრთხოდ დაუმატოთ პიტნის ფოთლები, რომლებიც ასევე წვრილად დაჭრილი უნდა იყოს.
ნიორი გახეხეთ წვრილ სახეხზე ან გაიარეთ სპეციალური პრესა. განათავსეთ იგი თასში, დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი, იოგურტი, ზეითუნის ზეთი, ლიმონის წვენი და კიტრი. ეს უკანასკნელი ოდნავ შესუსტეთ ხელებით. დაამატეთ მარილი გემოვნებით და აურიეთ ყველაფერი.
განათავსეთ სოუსი მაცივარში მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში. ეს დრო საკმარისი იქნება, რომ მისი ინგრედიენტების არომატები შეერიოს და გადაიქცეს ცხარე გასტრონომიულ კოქტეილში.
სასარგებლო რჩევები
იდეალურ შემთხვევაში, ბერძნული იოგურტი უნდა გამოიყენოთ tzatziki. ამასთან, რუსული მაღაზიების თაროებზე ასე ხშირად არ ჩანს. თუ ვერ იპოვნეთ ბერძნული იოგურტი, შეგიძლიათ ის ჩვეულებრივიდან გააკეთოთ, მხოლოდ ის უნდა იყოს ბუნებრივი, ყოველგვარი დანამატების გარეშე. განათავსეთ ჩვეულებრივი იოგურტი ჩილეში, შემდეგ კი დაკიდეთ კაკზე 10-12 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ყველა ზედმეტი სითხე იწვის იოგურტს და გახდება სქელი.
გასათვალისწინებელია, რომ ასეთი პროცედურის დროს, იოგურტი წონის დაახლოებით ნახევარს დაკარგავს - ანუ 150 გრ სქელი იოგურტის მისაღებად, 300 გრ ჩვეულებრივი უნდა მიიღოთ.
Tzatziki სოუსით შეგიძლიათ მიირთვათ არა მარტო ხორცი. ასევე კარგია დუეტში შემწვარი თევზი. საბერძნეთში ეს სოუსი მეზეს (სპეციალური საჭმლის ალკოჰოლისთვის) განუყოფელი ნაწილია. იგი ასევე გამოიყენება ბოსტნეულის ან პურის საჭმელად, და ავსებს ხორცის კერძებს სუვლით (შამფური შამფურზე) ან გიროსი (ბერძნული შაურმა).
