ბოლონეზის სოუსი მოდის ბოლონიიდან, ჩრდილოეთ იტალიის ქალაქიდან. იგი მზადდება ლაზანიასა და ტალიატელისთვის, მაგრამ ზოგჯერ მას სხვა სახის მაკარონთან და მაკარონთან ერთად, ასევე კარტოფილის პიურესთან ერთად მიირთმევენ. სოუსში ჩვეულებრივ შედის შემდეგი პროდუქტები: საქონლის ხორცი, ღორის ხორცი, პანცეტა, ნიახური, ხახვი, სტაფილო, ტომატის პასტა, ბულიონი, წითელი ღვინო და შესაძლოა რძის ან ნაღების დამატება.
Ეს აუცილებელია
- საქონლის ხორცი - 250 გ,
- ღორის ხორცი - 250 გრ
- პანცეტა - 90
- ხახვი - 70 გრ,
- სტაფილო - 70 გ,
- ნიახური - 30 გ,
- ნიორი - 5 გრ
- დაკონსერვებული პომიდორი - 800 გ,
- სანელებლები (ორეგანო, თიამი, რეჰანი, სალბი, მარჯორამი, როზმარინი) - 5 გ,
- ხორცის ბულიონი - 200 მლ.,
- წითელი ღვინო - 300 მლ.,
- კრემი 10% ან რძე - 300 მლ.,
- ტომატის პასტა - 50 გ,
- კარაქი 25 გრ,
- ზეითუნის ზეთი - 25 გრ.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
სოუსის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ სქელი კედლის ქვაბი. ჩაასხით მასში ზეითუნის ზეთი, დაუმატეთ კარაქი და სითბო ნელ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ. მასა უნდა გახდეს ერთგვაროვანი.
გააცალეთ ნიორი კბილი და წვრილად დაჭერით ან დაჭერით პრესაში.
ნაბიჯი 2
გარეცხეთ და გააცალეთ სტაფილო, ხახვი და ნიახური, საჭიროების შემთხვევაში, შემდეგ დაჭერით სტაფილო ზოლებად, ხახვი და ნიახური პატარა კუბიკებად, ხოლო პანცეტა ზოლებად.
მზა პროდუქტები საშუალო ცეცხლზე შეწვით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, ტომატის პასტით.
ნაბიჯი 3
წინასწარ უნდა გააკეთოთ დაფქვილი ხორცი. შეუთავსეთ ღორის ხორცი და ძროხის ხორცი ერთად, დარბილეთ და დაამატეთ შემწვარი ბოსტნეული. Frying პროცესში, ყველაფერი კარგად უნდა იყოს აღვივებს. როდესაც დაფქვილი ხორცი ოდნავ შეიწვება, ის მსუბუქ ქერქს იძენს, მასას შეგიძლიათ დაასხით რძე ან ნაღები, გაათბოთ გამაგრება და ნარევი ადუღდეს.
თქვენ უნდა განაგრძოთ საჭმლის მომზადება 10-15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, სანამ ბოსტნეულისა და რძის წვენები არ შეიწოვება ფარშში. შემდეგ მასას დაასხით ღვინო და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე.
ნაბიჯი 4
პომიდორი წვრილად დაჭერით ან ბლენდერში დაჭერით და ბოსტნეულთან ერთად დაამატეთ მოხარშულ ფარშს. დაამატეთ სანელებლები და მარილი. ისევ მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და დახურეთ კონტეინერი სახურავით. გააჩერეთ 2 საათის განმავლობაში, ზოგჯერ ურიეთ. შემდეგ მზა სოუსი უნდა გაჟღენთილი იყოს ნახევარი საათის განმავლობაში.
