დესერტი, რომელშიც ხაჭოა, არა მხოლოდ ძალიან გემრიელია, არამედ ჯანსაღიც. ამიტომ, ისინი ხშირად რეკომენდირებულია ბავშვებისთვის. ამ კერძებს შორის არის ხაჭოს ქვაბი, რომელიც ბევრისთვის ცნობილია საბავშვო ბაღიდან. ცოტა ხნის წინ, ის სულ უფრო ხშირად შედის არა მხოლოდ სკოლამდელი ასაკის ბავშვების, არამედ მოზრდილების კვების რაციონში.
ხაჭოს კასეროლის მომზადების თავისებურებები
ერთი შეხედვით, ხაჭოს კასეროლის კლასიკურ რეცეპტში არაფერია რთული. ამასთან, მზა კერძს შეიძლება განსხვავებული გემო ჰქონდეს, თუნდაც იგივე თანაფარდობით ინგრედიენტები და ზუსტად იგივე მომზადების პროცესი. ფაქტია, რომ არსებობს სხვადასხვა ფაქტორი, რომელსაც შეუძლია შეცვალოს არა მხოლოდ გემო და არომატი, არამედ კასეროლის გარეგნობაც კი. მაგალითად, დიდი მნიშვნელობა აქვს ხაჭოს ტიპს, ცხიმის შემცველობას და კონსისტენციას, ისევე როგორც სხვა პროდუქტებს. ამიტომ, ასეთი ერთი შეხედვით მარტივი კერძის შექმნა არ დასრულებულა მრავალი პატარა ხრიკისა და საიდუმლოს გარეშე.
ხაჭოს ქვაბი შესანიშნავი სფეროა კულინარიული წარმოსახვისთვის. ბევრი დედა, რომლებიც სასოწარკვეთილი იკვებებიან თავიანთი კაპრიზული ჩვილი ჯანსაღი ფერმენტირებული რძის პროდუქტებით, ემპირიულად პოულობენ ყველაზე სასარგებლო და გემრიელი კერძების რეცეპტებს. ამავე დროს, ბავშვებმა, რომლებიც სიამოვნებით ითხოვენ დანამატებს, ხშირად არც კი იციან, რისგან მზადდება ეს გემრიელი დელიკატესი. ამასთან, ეს მშვენიერი კერძები ემყარება იმავე ხაჭოს ქვაბს, რომელიც გაუმჯობესებულია დიასახლისისა და მისი ოჯახის პირადი შეხედულებისამებრ.
ასევე მნიშვნელოვანია, რომ ახალბედა მზარეულებს გაუმკლავდნენ ამ კერძს. ამიტომ, ხაჭოს კასეროლი საკმაოდ შესაფერისია იმისათვის, რომ გახდეს ერთ – ერთი პირველი ექსპერიმენტი სამზარეულოში. მას შემდეგ, რაც აითვისეთ ამ შესანიშნავი კერძის მომზადება, შეგიძლიათ განებივრდეთ კლასიკური რეცეპტის ჯანსაღი და გემრიელი ვარიაციებით.
ძირითადი ინგრედიენტები:
- ხაჭო - 500 გრ;
- კვერცხი - 3 ცალი;
- semolina - 5 სუფრის კოვზი;
- რძე ან კეფირი (semolina გაჟღენთილი) - მეოთხედიდან ნახევარი ჭიქა;
- შაქარი - 3 სუფრის კოვზი;
- საცხობი სოდა - 1 ჩაის კოვზი სლაიდის გარეშე;
- ძმარი ან ლიმონის წვენი სოდის გასაქრობად;
- მსუბუქი ქიშმიში თესლის გარეშე - 150 გ;
- წვრილი მარილი - გემოვნებით;
ჩამოსხმისთვის:
კარაქი ან მარგარინი;
semolina ან პურის crumbs.
ზემოთ ჩამოთვლილი პროდუქტები წარმოადგენს ე.წ კლასიკური რეცეპტის ძირითად კომპლექტს. სინამდვილეში, შეგიძლიათ გამოაცხოთ ქვაბი კვერცხის გარეშე, შეცვალოთ semolina სხვა მარცვლეულით, ფქვილით ან თუნდაც ფანტელები და დაამატოთ სხვადასხვა რძის პროდუქტები - არაჟანი, დადუღებული გამომცხვარი რძე, კეფირი, რძე და ა.შ. უცვლელი რჩება მხოლოდ ამ კერძის საფუძველი - ხაჭო, რომელიც ტრადიციულად სხვა კომპონენტებთან ერევა, გარკვეულ პირობებში.
მომზადების არსია ხაჭოს, შაქრის, ათქვეფილი კვერცხის, semolina და ქიშმიშის თანდათანობით შერევა. ამის შემდეგ მიღებული მასა ცხვება - ღუმელში ან მულტიკუკში. ამასთან, ინგრედიენტების თვისებებიდან და სასურველი შედეგიდან გამომდინარე, ბევრი ნიუანსია.
რა არის საუკეთესო ხაჭო კლასიკური ჭურჭლისთვის?
უმჯობესია არაჟანი ჯიშების ხაჭოს მიღება და არა მსუბუქი - ამ შემთხვევაში, მზა კერძის გემო უფრო მდიდარი და გამომხატველი იქნება. მათთვის, ვინც აკონტროლებს საკვების კალორიულ შემცველობას, უცხიმო პროდუქტიც საკმაოდ შესაფერისია, მაგრამ უგემრიელესი კასეროლი მიიღება საშუალო ცხიმის ხაჭოსგან. ძალიან მსუბუქი ან არასაკმარისად ცხიმიანი ხაჭო ადვილად შეიძლება გაუმჯობესდეს მცირე რაოდენობით არაჟნის დამატებით (უკიდურეს შემთხვევაში, კეფირი ან რძე შეასწორებს სიტუაციას). იმის გათვალისწინებით, რომ პროდუქტი გაივლის სითბოს მკურნალობას საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში (ის ღუმელში გაატარებს ორმოცდახუთი წუთიდან ერთ საათამდე), შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამოიყენოთ ბაზარზე ნაყიდი ხაჭო.
ზოგიერთ რეცეპტში ხაჭოს მიღება რეკომენდებულია ხორცსაკეპ მანქანაში, შემდეგ კი კარგად გაწმენდის საუკეთესო საცერში.ამასთან, დღეს მაღაზიის თაროებზე შეგიძლიათ აირჩიოთ მრავალფეროვანი ჯიშები, ამიტომ სავსებით შესაძლებელია დამატებითი შესწორებების გარეშე ხაჭოს ერთგვაროვან მასად დაქუცმაცება. მაშინაც კი, თუ კერძი მომზადებულია პატარა ბავშვებისთვის ან მათთვის, ვისაც დიეტა სჭირდება, ბლენდერთან შერევა დაგეხმარებათ კომპონენტების სწორი ბალანსის მისაღწევად. გარდა ამისა, ზოგს მოსწონს, როდესაც ხაჭოს მარცვლების დაგემოვნება შესაძლებელია ჭურჭელში.
მომზადების პროცესი
პირველ ეტაპზე ხაჭო (პიურე ან კარგად შეზავებული ბლენდერში - სურვილისამებრ) შეურიეთ ათქვეფილ კვერცხს, რაც არა მხოლოდ კერძს ბრწყინვალებას და ჰაეროვნებას მისცემს, არამედ სავალდებულო კომპონენტად გამოდგება. კვერცხს ემატება შაქარი, ვანილის ჩათვლით და მარილის მარილი. თქვენ შეგიძლიათ სცემოთ whisk, ჩანგალი ან მიქსერი - მეთოდი არ აქვს მნიშვნელობა, მხოლოდ შედეგი მნიშვნელოვანია. შემდეგ კვერცხები შეაქვთ ნაყარში.
მზა კერძის დამატებითი მოცულობისა და სიმსუბუქის მიღწევა შესაძლებელია whipping- ის წინ თეთრი ფერის yolks- ისგან გამოყოფით. მათ ასევე უნდა დაემატოს ცომი ცალკე (whipped). ითვლება, რომ კვერცხმა უნდა სცემოს მინიმუმ ხუთი წუთის განმავლობაში. გაციებულ კერძებში სასურველი ეფექტის მიღწევა ბევრად უფრო სწრაფად შეიძლება.
ქვაბის წვნიანობა და მისი ფორმის შენარჩუნების უნარი დამოკიდებულია semolina- ზე, რომელიც წინასწარ უნდა იყოს გაჟღენთილი კეფირში, ფერმენტირებულ გამომცხვარ რძეში ან რძეში. ლოყაზე საკმარისად შეშუპების მოლოდინის შემდეგ (ოთახის ტემპერატურაზე, ეს ჩვეულებრივ ხდება ნახევარ საათში) და თხევადი არაჟნის კონსისტენციას იძენს, მას ემატება ხაჭოს და კარგად ათქვეფილი კვერცხის ნარევს.
ერთ-ერთი პატარა საიდუმლოება ის არის, რომ მშრალი semolina– ს ნაცვლად, გაციებული semolina ფაფა, რძეში მოხარშული, შესანიშნავია. ეს არამარტო საშუალებას გაძლევთ საუზმეზე ნარჩენების სასარგებლო განკარგვა, არამედ მნიშვნელოვნად დაზოგოთ დრო - თუ მზა ფაფა დაამატეთ ქვაბის ნარევს, არ გჭირდებათ ლოდინი ნახევარი საათის განმავლობაში.
ხაჭო-კვერცხის ნარევში, semolina უნდა შემოვიდეს ფრთხილად, ნაზად აურიეთ. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ზედმეტად ხანგრძლივმა ან ინტენსიურმა მანიპულაციებმა შეიძლება ძალიან ცუდად იმოქმედოს მზა ხაჭოს კერძების გემოზე. ჭურჭელი, რომელიც ძალიან დიდხანს ან ძალიან ბევრჯერ არის გაჟღენთილი, შეიძლება გახდეს ძალიან უხეში და მკაცრიც კი.
შემდეგი ნაბიჯი არის სოდის დამატება, ის უნდა ჩაქრეს ძმრით, ან უკეთესია ლიმონის წვენით. ამის გაკეთება შეგიძლიათ ცომის ჭურჭლის ზემოთ.
ქიშმიში, რომელიც ტრადიციულ ხაჭოს ქვაბის რეცეპტშია, ასევე საჭიროებს წინასწარ მომზადებას. კარგად ჩამოიბანეთ ცხელი და ცივი წყლის ქვეშ, იგი გაჟღენთილია მდუღარე წყალში ან ახლად მოხარშულ ტკბილ ჩაიში. ამასთან, მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ ქიშმიშის ხარისხი და ზომა, ასევე თავად ნარევის თვისებები. ზოგჯერ საკმარისია დაასხით მდუღარე წყალი, და ცხობის პროცესში იგი შეშუპდება ამის გარეშე, დანარჩენი კომპონენტების ტენიანობის გამოყოფით.
დასრულებული ნარევი უნდა დარჩეს რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რაც შეიძლება დაიხარჯოს ფორმის მომზადებაზე. შერჩეული კონტეინერის ზედაპირის სპეციალური საცხობი ქაღალდით დაფარვა, თავზე ის დაუყოვნებლივ უნდა გაიწმინდოს კარაქით. მარგარინის გამოყენება ასევე შეიძლება ამ მიზნებისთვის. მიღებული ნარევის სისქის მიხედვით, ზეთის დაჭყლეტა შესაძლებელია მცირე რაოდენობით მშრალი semolina ან პურის ნამსხვრევებით. ამის შემდეგ, ხაჭოს ცომი ფრთხილად აყალიბებს ფორმას.
ფორმა ათავსებენ კარგად გაცხელებულ ღუმელში, სადაც ხაჭოს ქვაბი აცხობენ 180 – დან 200 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. დროის დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე, ზედაპირზე შეიძლება ოდნავ მოაფრქვიონ შაქარი, შემდეგ კი თავზე მოწითალო კარამელის ქერქი გამოვა.
ჭურჭლის მზადყოფნა განისაზღვრება ასანთის ან კბილის ჯაგრისის გამოყენებით, მაგალითად, ღვეზელების ან მანკების გამოყენებით. მას შემდეგ, რაც ხის ზედაპირი გაშრება, საჭმლის ამოღება ღუმელიდან შეიძლება. გამოცხობის ზუსტი დრო და საუკეთესო ტემპერატურა იცვლება სახლის უპირატესობისა და ღუმელის მახასიათებლების გათვალისწინებით, ამიტომ შეიძლება ოდნავ განსხვავდებოდეს.
შესაძლებელია თუ არა ნელი გაზქურის მომზადება ხაჭოს კლასიკური ქვაბისთვის
ამ კერძის მულტიკუკერში მომზადების პროცესს აქვს მრავალი მახასიათებელი. როდესაც მომზადებული ნარევი ცოტა ხნით დარჩა, მულტიკუკურის თასის მთლიანი შიდა ზედაპირი ცხიმწასმულ ნაჭერთან ან მცენარეულ ზეთში დასველებული ფუნჯით არის შეზეთილი. თასში ჩასხმული ცომი აცხობენ ერთი საათის განმავლობაში შესაბამის რეჟიმში. ამის შემდეგ, ქვაბს ეძლევა საშუალება დაისვენოს დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში მულტიკუკერის სახურავის გახსნით. მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება კერძის ფრთხილად ამოღება და შედეგით ტკბობა.
კასეროლი არაჩვეულებრივად ფუმფულა იქნება, თუ მოხარშვის შემდეგ დარჩება ინფუზია "თბება". მულტიკუკერის მოდელის მიხედვით, ეს შეიძლება გაგრძელდეს ოცდაათი წუთიდან ნახევარ საათამდე. ამ გზით შექმნილ კერძს შეუძლია გააოცოს თავისი ჰაეროვანი გარეგნობა და ნაზი გემო.
აღსანიშნავია, რომ ნელა გაზქურში გამომცხვარი ხაჭოს ქვაბი შეიძლება ვიზუალურად აღმოჩნდეს გარკვეულწილად ნაცნობი კერძისგან. ზოგჯერ ის უფრო ჰგავს მანანას ან თუნდაც კექსს, მაგრამ გემო პრაქტიკულად უცვლელი რჩება - იგივე, რაც ბევრს ახსოვს საბავშვო ბაღის დღეებიდან.
კასეროლის ყინულის რეცეპტი:
- კრემი - 1 სუფრის კოვზი;
- კაკაოს ფხვნილი - 2 სუფრის კოვზი;
- კარაქი - 2 სუფრის კოვზი;
- შაქარი ან შაქრის პუდრა (სასურველია) - 3 სუფრის კოვზი.
დამატებითი გემო, რომ არაფერი ვთქვათ სერვისის ელეგანტურობაზე, კერძს შოკოლადის საფარს მისცემს. იგი გამოიყენება მას შემდეგ, რაც ქვაბი ამოიღება ღუმელიდან. ყინვის მოსამზადებლად საჭიროა კაკაოს შეურიოთ კრემი და დაამატოთ შაქრის შაქარი. მინიმალურ ტემპერატურაზე ეს ყველაფერი უნდა მივიტანოთ პირველი ბუშტების გამოჩენამდე. როგორც კი დუღილის ნიშნები დაიწყება, ნარევი დაუყოვნებლივ უნდა მოიხსნას ცეცხლიდან. როცა ცოტა გაცივდება, დაამატეთ წინასწარ დარბილებული კარაქი და აქტიურად მოურიეთ.
შეფუთული კასეროლის წარმატებით ამოღების შემდეგ ინვერსიული ბრტყელი ფირფიტის გამოყენებით, ზედაპირი დაფარულია შოკოლადის ნაყინით. ლამაზი გარეგნობის მიღწევა შესაძლებელია მზა პროდუქტის ზედა და გვერდებზე საფარის თანაბრად გათანაბრებით. ამის შემდეგ, ქვაბი უნდა განთავსდეს დაახლოებით სიცივეში, ისე რომ ჭიქურა კარგად დადგეს. თუ რეცეპტს დაიცავთ, ეს დაახლოებით ერთ საათში ხდება.
როგორ მიირთვათ ხაჭოს ქვაბი
კასეროლი მიირთმევენ ნაწილებად და მისი დაჭრა მხოლოდ მაშინ გჭირდებათ, როდესაც ოდნავ გაცივდება. კერძი გემრიელია, როგორც გაცივებული, ისე თბილი.
კლასიკური ქვაბის შესავსებად შეგიძლიათ მიირთვათ:
- არაჟანი
- ჯემი ან ჯემი,
- ძვირფასო,
- შედედებული რძე,
- ტკბილი რძის სოუსი,
- კენკრის სოუსი.
ეს კერძი განსაკუთრებით გემრიელი შეიძლება გახდეს არაჟნის ან სოუსის დამატებით, რომელიც მზადდება არაჟნის კენკრისგან - მოცვი, მაყვალი ან წითელი მოცხარი. თეფშზე ნათელი ფერები, თუ მათ პიტნის ფოთოლს ან ახალ კენკრას დაამატებთ, კასეროლი კიდევ უფრო მადისაღმძვრელი და ეფექტური გახდება. სუფრის ნამდვილი გაფორმება რომ გახდა, კერძი შეიძლება ყოველდღიური კერძიდან გადაიქცეს სრულიად უჩვეულო სადღესასწაულო სადღესასწაულო დღისთვის.
ვარიაციები ხაჭოზე
რეცეპტების კლასიკურ კერძზე დაფუძნებული ცვლილებები შეიძლება შეიცავდეს:
- სხვადასხვა სახის ფქვილი ან ბურღულეული, ასევე ფანტელები (semolina– ს ნაცვლად) - ხორბალი, ბრინჯი, შვრიის ფაფა, სიმინდი და ა.შ.
- ახალი ან ხმელი ხილი ან კენკრა (ვაშლი, მსხალი, გარგარი, ალუბალი, მოცვი, ჟოლო, მარწყვი, მოცვი და ა.შ.);
- ბოსტნეული (გოგრა, რეპლი, სტაფილო და ა.შ.);
- დაჭრილი თხილი (არაქისი, ნუში, კეშიუ, თხილი, ნიგოზი);
- შოკოლადი;
- უშაქრო ვერსიაში - მწვანილი და სანელებლები, ახალი ან მშრალი (ოხრახუში, კამა და ა.შ.).
ვარჯიშის შემდეგ და კლასიკური რეცეპტის მიხედვით ხაჭოს ქვაბის მომზადებას ხელი შეუწყვეთ, ახალბედა მზარეულებიც კი შეძლებენ კერძის მოდერნიზებას პირადი შეხედულებისამებრ.მაგალითად, ვანილის ნაცვლად, შეგიძლიათ დაამატოთ დარიჩინის ან ლიმონის ცედრა, დაშაქრული ხილი ან ჩირი, დაჭრილი ჩირი და თხილი ნარევს. თუ კერძი განკუთვნილია მხოლოდ მოზრდილთათვის, ხმელი ხილის წინასწარ დაასხით კონიაკი, რომი ან სხვა არომატული სპირტი.
ხაჭოს კასეროლი ახალი ხილით ან კენკრით ასევე ძალიან გემრიელი და არანაკლებ სასარგებლოა. ზემოდან ასახული თხელი ვაშლის ნაჭრები ან ცომის მარწყვისა და ჟოლოს ნარევი გახდის მზა პროდუქტს უნიკალურ და ელეგანტურს. მთავარია, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ გარეცხილი და გამხმარი კენკრა სახამებელში გავაბრტყელოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ისინი შეიძლება ჩაძირონ ჭურჭლის ქვედა ფენაში, ნაცვლად მასზე თანაბრად განაწილებისა.
ქვაბი შოკოლადით სულ უფრო მეტ გულშემატკივარს იძენს. ასეთ რეცეპტებში თითქმის ყველა ჯიში მისაღებია - როგორც რძის, ასევე მწარე. ხარშვის დროს ბარი უნდა გახეხილი იყოს უხეშ სახეხზე, ხოლო თეთრი შოკოლადი ნელ-ნელა უნდა დნება წყლის აბაზანაში. საინტერესო კერძი ასევე შეიძლება აღმოჩნდეს კენკრის ან კაკლის კომბინაციაში. ამასთან, ძალზე მნიშვნელოვანია ბალანსის დაბალანსება, რათა ხაჭო, როგორც ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტი, არ დაიკარგოს სხვადასხვა დამატებების ფონზე. ამ სახის ექსპერიმენტების შედეგად, ხაჭოს ქვაბი შეიძლება იყოს საოცარი დესერტი.
