გერკინი განსაკუთრებული სახის კიტრია, რომელიც მცირე ზომისაა. ისინი გაშენებულია სპეციალურად მწნილის ან დამარილების მიზნით, ისე, რომ მათი გამოყენება შეიძლება როგორც საჭმლის ან სხვადასხვა კერძის ინგრედიენტის სახით.
პიკელებული გერნიკის რეცეპტი
ამგვარი საჭმლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 30 გრანიკი;
- 5 პატარა კამა ქოლგა;
- ალუბლის 8 ბარდა;
- 2 სმ ჭაბურღილის ფესვი;
- 2 კბილი ნიორი;
- 1 ჩაის კოვზი მარილი;
- 1 ჩაის კოვზი შაქარი;
- 1 ს.კ. კოვზი ძმარი 9%.
მწნილისთვის, რა თქმა უნდა, უმჯობესია გამოიყენოთ ნამდვილი მარცვლები, მაგრამ მათი არარსებობის შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი კიტრი არაუმეტეს 5 სმ სიგრძისა.
ჩაასხით მარცვლები ცივი წყლით და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. გამოყოფილი დროის შემდეგ, გარეცხეთ ისინი და ჩადეთ წინასწარ სტერილიზებულ ქილაში, მონაცვლეობით მოაყარეთ allspice, გაწმენდილი ქათმის ფესვი, კბილი ნიორი და კამა ქოლგები. მდუღარე წყალს დაასხით მდუღარე წყალი, გააჩერეთ 5 წუთი და შემდეგ ჩაასხით ქვაბში და ადუღეთ. მდუღარე წყალს დაუმატეთ მარილი და შაქარი. ჩაასხით ძმარი კიტრის ქილაში, შემდეგ კი მოხარშულ მარილწყალში. ხრახნიანი მას ლითონის სახურავით და გადაიტანეთ თბილი ქსოვილით, სანამ მთლიანად გაცივდება. შეინახეთ მაცივარში ან სარდაფში.
პიკანტური პიკელებული გრანიტი
ინგრედიენტები სამზარეულოსთვის:
- 1 კგ კომიტეტი;
- 2 საშუალო ზომის ხახვი;
- 2 ცხელი წიწაკა;
- კამა 4 ქოლგა;
- 5 კბილი ნიორი;
- 100 მლ ძმარი;
- 1 ლიტრი წყალი;
- 2 ს.კ. სუფრის კოვზი მარილი;
- 2 ს.კ. კოვზი შაქარი.
გარეცხეთ მარცვლები და ჩადეთ სუფთა ქილებში, მონაცვლეობით გაწმინდეთ ნიორი კბილი, ხახვი და კამა ქოლგები. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ შაქარი, მარილი, ძმარი და ცხარე წიწაკის კერძი. ორიოდე წუთის შემდეგ ცეცხლი გამორთეთ და კიტრი შეავსეთ მიღებული მარინადით, გადააფარეთ ქილებს ლითონის სახურავები და გადაახვიეთ.
მარინადი არ უნდა მიაღწიოს ნაპირის კიდეს დაახლოებით 1 სმ-ით.
უნგრული გერნიკები
მარცვლეულის მარინატისთვის დაგჭირდებათ:
- 1 კგ კომიტეტი;
- 5-10 კბილი ნიორი;
- 3 ახალი დაფნის ფოთოლი;
- პატარა სტაფილო;
- 5 ბარდა შავი და allspice;
- 1 ლიტრი წყალი;
- 3 ს.კ. სუფრის კოვზი მარილი;
- 5 ს.კ. სუფრის კოვზი შაქარი;
- 200 მლ ძმარი 3%.
დაასველეთ მარცვლები ცივ წყალში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში და კარგად გარეცხეთ. გააცალეთ სტაფილო და დაჭერით 5 მმ ნაჭრებად. განათავსეთ ყველა სანელებლები და სტაფილო სუფთა ქილების ფსკერზე, ზემოდან მოაყარეთ მარცვლები, მჭიდროდ ათქვიფეთ. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ ძმარი, შაქარი და მარილი, ადუღეთ ორიოდე წუთი. ჩაასხით მოხარშული მარინადი კიტრზე, გააჩერეთ 15 წუთი და დახურეთ სახურავი. შემდეგ კარგად შეიფუთეთ და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ გაცივდება.
