კრემი, სუფლე და მუსი ყველაზე დელიკატური დესერტია, რომელიც პირში დნება, რომლის მომზადება არც ისე რთულია. ტრადიციულად, მათ მიირთმევენ მინის ჯამში და ამშვენებენ ათქვეფილი ნაღებით, პიტნის ახალი ფოთლებით, ხილისა და კენკრის ნაჭრებით.
ლიმონის კრემი
შემადგენლობა:
- წვენი და ცედრა 3 ლიმონისგან;
- 300 გრ შაქრის შაქარი;
- 150 გრ მაღალი ხარისხის კარაქი;
- 4 კვერცხის გული;
- დეკორაციისთვის ლიმონი ან ფორთოხალი.
მომზადება:
1. აურიეთ კარაქი, შაქრის პუდრა, უმი კვერცხის გული, ლიმონის წვენი და წვრილად გახეხილი ცედრა, დარბილებული ოთახის ტემპერატურაზე. ჩაასხით ნარევი ქვაბში.
2. კონტეინერი განათავსეთ ორთქლის აბაზანაზე (დიდი დიამეტრის ცხელ წყალზე) და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 8-10 წუთის განმავლობაში, ნარევი ინტენსიურად ათქვიფეთ ხელის მიქსერით. შედეგი უნდა იყოს მსუბუქი მასა, საკმარისად სქელი თანმიმდევრულობა.
3. წაუსვით კრემი მინის თასებში ან ვაზებში. გარეცხეთ ლიმონი ან ფორთოხალი ქერქის გარეშე, დაჭერით წვრილ მრგვალ ნაჭრებად და მათთან ერთად დაამშვენეთ ვაზები კრემით. სურვილისამებრ დაამატეთ ახალი პიტნის ტოტები გარნირად. ეს კრემი შეგიძლიათ მიირთვათ უშუალოდ ვაზებისგან ან გამოიყენოთ ბაგეზე.
ბანანის სუფლე
შემადგენლობა:
- 60 გრ ბანანის რბილობი;
- 4 კვერცხის ცილა;
- 35 გრ შაქარი.
მომზადება:
1. ბანანის რბილობი ჩანგლით გახეხეთ. ათქვიფეთ ცილები ათქვიფით ან მიქსერით, სანამ ფაფუკი არ გახდება. აურიეთ გრანულირებული შაქარი და კვერცხის ცილა. ნაზავი ნაზად აურიეთ ისე, რომ ცილები ძალიან არ ჩამოვარდეს.
2. კერამიკული ჭურჭელი წაუსვით ზეთის თხელი ფენით, განათავსეთ ბანანის და ცილების ნარევი და შედგით 180 ° C- ით გახურებულ ღუმელში 10-15 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ მზა სუფლე შაქრის შემცველობით.
კენკრის სუფი
შემადგენლობა:
- 300 გრ ნებისმიერი წვნიანი კენკრა, მაგალითად, მარწყვი;
- 200 მლ კრემი ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 33%;
- 150 გრ შაქარი;
- 2 ს.კ. კოვზი ჟელატინი;
- 150 მლ ადუღებული წყალი.
მომზადება:
1. ჩაასხით ჟელატინი თასში და შეავსეთ ცივი სასმელი წყლით, დატოვეთ შეშუპება შეფუთვაზე მითითებულ დროში. ჩაასხით ადიდებულებული ჟელატინი ქვაბში, მოათავსეთ წყლის აბაზანაში და გახსენით დაბალ ცეცხლზე, სანამ ჟელატინის მარცვლები მთლიანად არ გახსნიან. შემდეგ გავაციოთ.
2. კარგად ჩამოიბანეთ და დალაგეთ კენკრა (შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაყინულიც). განათავსეთ ისინი ბლენდერის თასში და დაჭერით, სანამ ერთგვაროვანი იქნება. ათქვიფეთ მძიმე კრემი გრანულირებულ შაქართან ერთად მიქსერის ან ბლენდერის გამოყენებით, ათქვეფილი დანამატით. დაამატეთ კენკრის პიურე და ფხვიერი, გაუთბელი ჟელატინი. აურიეთ.
3. წაუსვით ნარევი მინის თასებში ან ვაზებში და შემდეგ მოათავსეთ მაცივარში დაახლოებით 4 საათის განმავლობაში, რომ დესერტი გამკვრივდეს. სუფრასთან მიტანის წინ მორთეთ კენკრით ან ნაღების ვარდებით.
შოკოლადის მიუსი
შემადგენლობა:
- 200 გრ შავი შოკოლადი;
- 100 გრ შაქარი;
- 3 კვერცხი;
- 3 ს.კ. სუფრის კოვზი სქელი არაჟანი ან მძიმე კრემი;
- 1 ფორთოხლის ცედრა.
მომზადება:
1. გატეხეთ შოკოლადი, მოათავსეთ ქვაბში და მოათავსეთ ცხელ წყალში დიდ ქვაბში, რომ შექმნათ ორთქლის აბაზანა. დნება შოკოლადი დაბალ ცეცხლზე, დარწმუნდით, რომ წყალი არ მოვა ქვაბში. ამის გაკეთება შეგიძლიათ მარტივად და შოკოლადის დნება მიკროტალღურ ღუმელში.
2. ათქვიფეთ კვერცხის გულები გრანულირებული შაქრით, სანამ არ გახდება მყარი ქაფი, დაამატეთ შოკოლადს, აურიეთ წვრილად გახეხილი ფორთოხლის ცედრა. შემდეგ დაუმატეთ არაჟანი და თანდათან ათქვეფილი კვერცხის ცილა. ნაზი აურიეთ მუსი, დაარიგეთ ვაზებში და გააცივეთ მაცივარში. სუფრასთან მიტანის წინ მორთეთ ათქვეფილი ნაღების თავსახურით და შოკოლადის ჩიფსებით.
