დოლმა გემრიელი კერძია, რომელიც მზადდება ყურძნის ახალგაზრდა ფოთლებისა და დაფქული ხორცისგან. ამასთან, დოლმას საუკეთესოდ მიირთმევენ სოუსს, რომელსაც ხაზს უსვამს მისი ორიგინალური გემო.
ქართული დოლმას სოუსის დამზადება
დოლმა პოპულარული კავკასიური კერძია. ამიტომ გასაკვირი არ არის, რომ ტრადიციული ქართული სოუსი მისთვის ყველაზე შესაფერისი დამატებად ითვლება.
ნამდვილი ქართული დოლმას სოუსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: 400 გრ იოგურტი, 3 კბილი ნიორი, დაფქვილი დარიჩინი.
მაწონი არის სპეციფიკური ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, რომელიც იშვიათად გვხვდება რუსეთში. თუ იოგურტის შეძენა შეუძლებელია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი დაუმკლავებელი იოგურტი. მიუხედავად იმისა, რომ მისი ჩანაცვლება მნიშვნელოვნად ცვლის სოუსის გემოს.
ნიორი გაწმენდილია და დაჭრილი წვრილად მკვეთრი დანით. თქვენ უნდა მიიღოთ გრუპი, რომელიც შერეულია იოგურტთან. მიღებული ნარევი გემოვნებით სუნელდება დარიჩინზე. რეკომენდებულია მზა სოუსის მაცივარში 30 წუთი დაჭერა ისე, რომ იოგურტმა შთანთქას დარიჩინისა და ნივრის არომატი.
რეცეპტი კეფირი დოლმას სოუსისთვის
შეგიძლიათ გააკეთოთ სოუსი, რომელიც უფრო ნაცნობია რუსეთის მკვიდრისთვის. საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები: 200 მლ 3% კეფირი, 2 ს.კ. ლ 20% არაჟანი, 2 კბილი ნიორი, მარილი, შავი პილპილი, ახალი კამა.
კეფირი და არაჟანი აურიეთ ბლენდერში, სანამ გლუვი გახდება. პიურეს ნიორი, მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით, დაჭრილი კამა ემატება ნარევს.
დოლმას სოუსი გამხმარი გარგრით
ყველაზე ხშირად, დოლმას ადუღებენ წყალში და მიირთმევენ სოუსთან ერთად. ამასთან, კერძის მომზადება შეგიძლიათ გარგარის მშრალი საინტერესო სოუსით. ეს ინგრედიენტი დოლმას ცოტა პიკანტურობასა და სიმკვეთრეს შესძენს, რაც მის გემოვნებას მართლაც ორიგინალსა და დაუვიწყარს გახდის.
სოუსის მოსამზადებლად საჭირო პროდუქტები: 400 გრ გამხმარი გარგარი, 1 კგ ხახვი, 400 გრ ტომატის პასტა, 1 ჩ.კ. მარილი, 2 ს.კ. შაქარი, 1 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი, 1 ჩ.კ. დაფქული დარიჩინი, მცენარეული ზეთი, 1 ლიტრი წყალი.
გაწმენდილი ხახვი და დაჭრილი თხელი ზოლები. მცენარეულ ზეთს ღრმა ქვაბში ასხამენ 1 სმ ფენას. ზეთს ათბობენ და მასში ხახვს აცხობენ, სანამ ოქროსფერი ელფერი არ მიიღება.
შემწვარი ხახვი ასხამენ ლიტრ წყალს. გამხმარი გარგარი, ადრე გაჟღენთილი და დაჭრილი ზოლებად, გადადის მდუღარე წყალში. დუღილიდან 5 წუთის განმავლობაში ტაფას დაუმატეთ ტომატის პასტა, შაქარი, მარილი და შავი პილპილი. სოუსს უშუალოდ იყენებენ დოლმას დასამზადებლად.
დოლმა ქვაბში ფენებად არის გადანაწილებული. თითოეულ ფენას ასხამენ მოხარშულ სოუსს. კერძი მოხარშულია მანამ, სანამ არ გახდება ტენდერი. ასეთი დოლომისთვის დამატებითი სოუსი არ არის საჭირო.
