უზარმაზარი კულინარიული შედევრებია, რომლებსაც შეუძლიათ ამაყად წარმოაჩინონ თავიანთი ქვეყანა ან ქალაქი. მოსკოვის ტორტს სამართლიანად შეიძლება ეწოდოს ასეთი დელიკატესი.
საიდან გაჩნდა მოსკოვის ტორტი?
ტორტი "მოსკოვი" შორეულ 90-იან წლებში გამოჩნდა. დედაქალაქის ხელისუფლებამ გამოაცხადა ტენდერი ბრენდული ტორტის შესაქმნელად, რომელიც გახდება ქალაქის სიმბოლო. კონკურსში 150-ზე მეტმა კერძო კონდიტერმა მიიღო მონაწილეობა. დეკუსტაცია 300 ათასზე მეტმა ადამიანმა შეასრულა.
ამ დროისთვის ცნობილი ნამცხვრის რეცეპტების დიდი რაოდენობა არსებობს. მისი გემო მუდმივად იხვეწება. ტრადიციულად, შეგიძლიათ შეიძინოთ კულინარიული ხელოვნების შედევრი დედაქალაქის ცენტრალურ უნივერმაღში.
დღეს ჩვენ გადავხედავთ ყველაზე ცნობილ რეცეპტებს ერთ-ერთი ყველაზე რთული ნამცხვრისთვის.
კლასიკური რეცეპტი მოსკოვის ტორტის ხელმოწერისთვის
კლასიკურ ტორტს ტრადიციულად ამზადებენ ბისკვიტის კაკლის ნამცხვრებისგან, რომლებიც გაჟღენთილია კრემში, შედედებული რძის საფუძველზე. ტორტის თავზე სავსეა გამოუყენებელი წითელი ნაყინი, რომელზეც ეწერა "მოსკოვი".
ცნობილი დესერტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
Ფონდი:
- 250 გრ ცილა (დაახლოებით 10 ქათმის კვერცხი);
- გრანულირებული შაქარი - 300 გ;
- დამსხვრეული თხილი - 1 მინა.
კრემი:
- კარაქი - 370 გ;
- მოხარშული შედედებული რძე - 3 ქილა;
- დამსხვრეული თხილი - 300 გ;
- 100 მლ კონიაკი.
ჭიქურა:
- თეთრი შოკოლადი - 150 გ;
- საკონდიტრო გელი - 100 გ;
- წითელი საღებავი - 4 გ.
რეცეპტი მოსკოვის კლასიკური ნამცხვრისთვის საკმაოდ რთულია, თუმცა, თუ ყურადღებით გაითვალისწინებთ ინსტრუქციას და დააკვირდებით პროპორციებს, დესერტი არაჩვეულებრივი აღმოჩნდება.
- გამოყავით yolks თეთრებისგან.
- თეთრებს დაუმატეთ ერთი ჭიქა გრანულირებული შაქარი და ათქვიფეთ ათქვიფეთ, სანამ ფუმფულა ქაფი გაჩნდება.
- თანდათანობით დაამატეთ დამსხვრეული თხილი, whisking– ის შეწყვეტის გარეშე.
- მიღებული ნარევი უნდა დაიყოს 4 თანაბარ ნაწილად.
- გამოცხობა უკეთესია ზეთოვანი პერგამენტით დაფარულ ლითონის რგოლში. ღუმელის რეკომენდებული ტემპერატურაა 100 გრადუსი. დრო - 2 საათი.
- ამოიღეთ მიღებული ნამცხვრები, მაგარი.
- ათქვიფეთ რბილი კარაქი ადუღებული შესქელებული რძით, სანამ ერთგვაროვანი ტექსტურა არ მიიღება.
- კრემს დაუმატეთ დამსხვრეული თხილი და კონიაკი. Აურიეთ კარგად.
- შემდეგი ნაბიჯი არის ტორტის შეგროვება. თითოეული ნამცხვარი წაუსვით კრემის სქელი ფენებით და განათავსეთ ერთმანეთზე. გაგზავნეთ მაცივარში 2 საათის განმავლობაში.
- სანამ ნამცხვარი მაცივარშია, უნდა მოამზადოთ ნაყინი.
- დნება თეთრი შოკოლადი წყლის აბაზანაში და თანდათანობით დაამატეთ საკონდიტრო გელი და საღებავი. არ დაუშვათ ჭიქურა ადუღდეს. ზედმიწევნით აურიეთ.
- გაცივებული ნამცხვარი დაფარეთ ნაყინით და დაამშვენეთ თეთრი შოკოლადის ასოებით.
რეცეპტის სიმარტივის მიუხედავად, დამწყები მზარეულებისათვის შეიძლება რთული აღმოჩნდეს. "მოსკოვის" ტორტის განსაკუთრებული ხრიკი არის ცილოვანი ბისკვიტის სწორი მომზადება და საკონდიტრო გელის პროპორციული განზავება. დანარჩენი ნაბიჯები არ უნდა იყოს ძალიან პრობლემური.
ხელნაკეთი მოსკოვის ტორტი ეგზოტიკური ხილით
ხილის მოყვარულებს შეუძლიათ მოსკოვის არაჩვეულებრივი ნამცხვრის მოსინჯვა ეგზოტიკური ხილის ჟელით. ყველას, გამონაკლისის გარეშე, მოეწონება ამ არაჩვეულებრივი დესერტის საინტერესო გემო.
გემრიელი მკურნალობის ეტაპობრივი მომზადებისთვის, გჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
საფუძვლებისთვის:
- 50 გრ ცილა (2 ქათმის კვერცხი);
- გრანულირებული შაქარი - 4 სუფრის კოვზი;
- დამსხვრეული ნუში, ან ნუშის ნამსხვრევები;
- ქოქოსის ფანტელები - 2 სუფრის კოვზი;
- ხორბლის ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი.
ჟელე:
- ჟოლო - 250 გ;
- გრანულირებული შაქარი - 2 სუფრის კოვზი;
- ჟელატინი - 10 გ.
ეგზოტიკური მუსი:
- ნებისმიერი ეგზოტიკური ხილი (კივი, მანგო, ბანანი და ა.შ.) - 450 გ;
- მძიმე კრემი - 150 მლ;
- ცილები - 50 გრ (2 ქათმის კვერცხი);
- ჟელატინი - 1 პაკეტი;
- გრანულირებული შაქარი - 2 სუფრის კოვზი.
გასაგები სწრაფი რეცეპტი დაგეხმარებათ ეტაპობრივად მოამზადოთ ორიგინალური დესერტი.
- ათქვიფეთ თეთრები გრანულირებული შაქრით, სანამ ფუმფულა ქაფი ჩამოყალიბდება.
- გაანადგურა თხილი და ფქვილი, დაამატეთ ცილის მასა.
- მიღებული ნარევი გაყავით რამდენიმე ნაწილად.გამოაცხვეთ ლითონის მრგვალი ფორმით ღუმელში 160 გრადუსზე. ცხობის დრო 12-15 წუთია. კბილის ჯაგრისით შემოწმების სურვილი.
- შეიზილეთ ახალი ჟოლო შაქრით. გადაიტანეთ ქვაბში და დადგით დაბალ ცეცხლზე. დაამატეთ ჟელატინი. არ დაუშვათ ნარევი ადუღდეს. მიღებული ნარევი ჩაასხით ფორმაში და გააგზავნეთ მაცივარში გამაგრებისთვის.
- აიღეთ შერჩეული ხილი, გააცალეთ კანი და თესლი. გადაიტანეთ ბლენდერში და პიურეზე. მიღებული მასა გააცხელეთ, დაამატეთ გრანულირებული შაქარი და წყალი. აადუღეთ.
- ათქვიფეთ რამდენიმე თეთრი და დაუმატეთ მდუღარე ნარევს. მუდმივად ურიეთ და დაუმატეთ ჟელატინი. გავაცივოთ მაცივარში.
- ტორტის აწყობა ხდება ისევე, როგორც წინა რეცეპტში. წაუსვით ნამცხვრებს ხილის მუსი. ზედა ტორტს დაადეთ ჟოლოს ჟელე.
- გაცივდით მაცივარში 3 საათის განმავლობაში.
ტორტი "მოსკოვი" ჟოლოთი და ნუშით
ჟოლოს და ნუშის არომატის კომბინაცია გულგრილს არავის დატოვებს! ასეთი შედევრის შესაქმნელად, დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
საფუძვლებისთვის:
- ცილები - 250 გ (10 ქათმის კვერცხი);
- გრანულირებული შაქარი - 200 გ;
- ნუშის ფქვილი - 3 სუფრის კოვზი;
- ხორბლის ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი.
კრემისთვის:
- რძე ცხიმის შემცველობით 3, 2% - ნახევარი მინა;
- გრანულირებული შაქარი - 250 გ;
- კარაქი - 50 გ;
- 50 გრ ცილა (2 ქათმის კვერცხი).
ჟელე:
- ახალი ჟოლო - 250 გ;
- გრანულირებული შაქარი - 2 სუფრის კოვზი;
- ჟელატინი - 10 გ.
მინანქრისთვის:
- ჟოლოს პიურე - 100 გ;
- გრანულირებული შაქარი - 1 სუფრის კოვზი;
- ჟელატინი - 6 გ;
- ნუშის.
- ათქვიფეთ თეთრი გრანულირებული შაქრით, სანამ მწვერვალები არ გამოჩნდება. ნუშის ფქვილი ნაზად აურიეთ. სცემეს ნარევი შეუჩერებლად. მასა უნდა იყოს ძალიან მსუბუქი და ჰაეროვანი.
- გამოაცხვეთ ბაზა 180 გრადუსზე 20 წუთის განმავლობაში. გააგრილეთ, როცა მზად იქნება.
- გაჟღენთილი ჟელატინი და დატოვე შეშუპება. გახეხეთ ჟოლო გრანულირებული შაქრით. გადაიტანეთ ნარევი ქვაბში და ადუღეთ. კენკრას დაამატეთ ჟელატინი. ზედმიწევნით აურიეთ. გააცივეთ მაცივარში.
- ჩაასხით რძე ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ ვანილინი. მიღებულ მასას დაამატეთ ქათმის გული და შაქრის ნარევი. მიაღწიეთ ერთგვაროვან თანმიმდევრულობას. მდუღარე მასას დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხის ცილა და რბილი კარაქი. სცემეს, სანამ მთლიანად გაცივდება.
- აიღეთ საკონდიტრო ფორმა და პირველი ნამცხვარი იქ დადეთ. განათავსეთ ჟელე და ნაღები მასზე ფენებად. გადააფარეთ ტორტის მეორე ფენა.
- ნამცხვრების ამოწურვამდე ალტერნატიული ფენები.
- შედგით მაცივარში 3 საათის განმავლობაში.
- ტორტის ზედაპირი მორთეთ ჟოლოს პიურეზე ჟოლოს პიურესთან ერთად. ნუშს მოაყარეთ.
