ტრადიციული პოლონური კერძი შემდეგი ვარიაციით ძალიან არომატული გამოდის. Bigos ან bigus არის უნივერსალური კერძი, ანუ ის არის პირველიც და მეორეც. მჟავე კომბოსტოს და სატენდერო ქათმის კარგი კომბინაცია ნამდვილად მოგაწონებთ თქვენ და თქვენს სტუმრებს.
შემადგენლობა:
- 0,5 კგ ქათმის ხორცი ძვლებით;
- 1 კგ ქილა sauerkraut;
- 1 ხახვი;
- 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა
- 1 საშუალო სტაფილო.
მომზადება:
- დაჭერით ქათმის ხორცი ძვლებით (ზურგი, ფრთები, ბარაბანი, მკერდის ნაწილი) მცირე ულუფებად. გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და ოდნავ გადაწურეთ.
- საჭმლის მოსამზადებლად წაიღეთ ღრმა სქელკედლიანი ტაფა ან ქვაბი, დაასხით ზეთი და კარგად გაათბეთ.
- როდესაც კარაქი ბუშტს დაიწყებს, ფრთხილად მოათავსეთ ქათმის ნაჭრები თქვენთვის სასურველი კერძის ფსკერზე, დაამატეთ მარილი და პილპილი თქვენი გემოვნებით. პერიოდულად აურიეთ ქათამი ისე, რომ არ დაიწვას, გააჩერეთ დახურული სახურავის ქვეშ, სანამ თითქმის ყველა ხორცი არ მოიხარშება.
- ამასობაში, გაწმენდილი და გარეცხილი სტაფილო, მსხვილად გახეხეთ.
- გახეხილი ხახვი დაჭერით კუბიკებად.
- გახეხილი სტაფილო და დაჭრილი ხახვი ჩაყარეთ ქათამთან ერთად, როდესაც ის თითქმის მთლიანად მოიხარშება. კარგად აურიეთ ნარევი და შეწვით 10 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ დაამატეთ დაახლოებით 1 კილოგრამი კომბოსტო.
- აურიეთ ინგრედიენტები ერთად, ჩაასხით ჩვეულებრივი ცივი წყალი ან მომზადებული ქათმის ბულიონი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ ხარშეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
- 30 წუთის შემდეგ დაამატეთ ტოგოს პასტის რამდენიმე კოვზი ბიგოს, კვლავ აურიეთ, გააჩერეთ 10-15 წუთი.
- არომატის მისაღწევად, შეგიძლიათ დაჭყლიტოთ ახალი კამა და აურიოთ თეფში მზა კერძით.
