ქათმის ფილე რეჰანის სოუსით ძალიან ნაზი და წვნიანი გამოდის, გემო კი საოცარია. ამ კერძის მომზადებას ძალიან ცოტა დრო დასჭირდება.
შემადგენლობა:
- ქათმის ფილე - 350 გ;
- რძე - 120 მლ;
- ქათმის ბულიონი - 250 მლ;
- ზეითუნის ზეთი - 60 მლ;
- ლიმონი - 1 ცალი;
- რეჰანი და ოხრახუში მწვანილი - ½ მტევანი;
- ხორბლის ფქვილი - 40 გ;
- სალათის მწვანილი - 10 ფურცელი;
- დაფქული შავი პილპილი და მარილი.
მომზადება:
- ქათმის ფილე კარგად ჩამოიბანეთ ცივ გამდინარე წყალში, შემდეგ კი დანით გაანაწილეთ საშუალო ზომის 3-4 სმ სიგრძის ნაჭრებად.
- განათავსეთ ქათმის მკერდის ნაჭრები გახურებულ ტაფაში, დაუმატეთ მარილი და ცოტა შავი პილპილი. რეგულარულად აურიეთ ხორცი და შეწვით მაღალ ტემპერატურაზე დაახლოებით 8-10 წუთი.
- თუ რეჰანი ახალია, ის კარგად უნდა გაირეცხოს და დაჭრილი იყოს.
- ჩაასხით ხორბლის ფქვილი მშრალ გაცხელებულ ტაფაზე, გააჩერეთ ოქროსფრად.
- ხორცის ბულიონი კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაამატეთ ფქვილი, რეჰანი, მარილი. კარგად აურიეთ ყველაფერი, გაანადგურეთ სიმსივნეები. გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 6 წუთი.
- კარგად გაირეცხეთ ლიმონი.
- მომავალი სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაუმატეთ ლიმონის წვენი და გრანულირებული შაქარი, განუწყვეტლივ ურიეთ, რომ ნარევი არ დაიწვას.
- მომზადებული სოუსი ცოტათი გააცივეთ და ჩაასხით ტაფაში შემწვარი ქათმის ფილე.
- ხელახლა განათავსეთ კერძი საშუალო ცეცხლზე და გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთი. მითითებული დროის გასვლის შემდეგ, შეამცირეთ გაზქურის ტემპერატურა, დაამატეთ ტაფაში ცოტაოდენი თბილი წყალი, დახურეთ სახურავი, გააჩერეთ ბოლომდე მოხარშული.
- სუფრასთან მიტანის წინ მოათავსეთ ხორცი სალათის ფოთლებზე და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.
