ეს გემრიელი და გულწრფელი წვნიანი ოჯახის აბსოლუტურად ყველა წევრს მოეწონება. მარტივი სახელის მიუხედავად, მას არომატის ფართო სპექტრი აქვს. უფრო მეტიც, ამ კერძის ინგრედიენტები ძალიან მარტივია.
შემადგენლობა:
- ახალგაზრდა კარტოფილი - 2 ტუბერი;
- ხბოს ან საქონლის ხორცი - 230 გ;
- სტაფილო - 160 გ;
- 2 პატარა ხახვი;
- ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
- Turnip - 100 გ;
- ოხრახუშის ფესვები;
- პრასი - 1 ყუნწი;
- მცენარეული ზეთი - 4 ჩაის კოვზი;
- Დაფნის ფოთოლი;
- დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.
მომზადება:
- გარეცხეთ ძროხის ხორცი ან ხბოს საფუძვლიანად, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად, დადეთ ტაფის ფსკერზე ოხრახუშის ფესვებთან ერთად. გაუგზავნეთ დაფნის ფოთლები და მთელი სტაფილო. ადუღეთ ბულიონი 60 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ნაზად გაწურეთ საცრის მეშვეობით. ამოიღეთ მოხარშული ხორცი და დაჭერით.
- კანი 1 ხახვი, გარეცხეთ, წვრილად გახეხეთ. კარტოფილი კარგად გარეცხეთ, გააცალეთ კანი და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. გახეხეთ რეპლი წვრილ სახეხზე.
- კარგად გავრეცხოთ მწვანე ხახვი და პრასი. დაჭერით პრასი მსხვილ კუბიკებად კუთხით. წვრილად დაჭერით მწვანე ხახვი ხელებით.
- დარჩენილი ხახვი დაჭერით დიდ კუბიკებად. დაჭრილი ორი სტაფილო დიდ ნაჭრებად დანით.
- ჩაყარეთ სტაფილო დაჭრილ ხახვთან ერთად ტაფაში, რომელიც გახურებულია მცენარეული ზეთი. შემწვარი ინგრედიენტები დამახასიათებელი ოქროსფერი ფერის გამოჩენამდე.
- დაძაბული ბულიონი კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. იქ ჩაყარეთ დაჭყლეტილი ხორცი, გახეხილი ხახვი, კარტოფილი, ხახვი, პრასი და სტაფილო. ბულიონს დაასხით მარილი და პილპილი გემოვნებით. ადუღეთ დაახლოებით 20 წუთი.
- წინასწარ მოხარშეთ ქათმის კვერცხი. მსჯავრდებულია ცივ წყალში ყინულთან ერთად, გაიწმინდე. კვერცხები დავჭრათ 4 სოჭად.
- სუფრასთან მიტანის წინ წვნიანს მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და მორთეთ მოხარშული კვერცხით.
