კარტოფილის ხორცით მომზადება შეგიძლიათ სხვადასხვა ფორმით. საქართველოში შემწვარი კარტოფილს ღორის ან ხბოს ცხიმში გაჟღენთილ ოჯახურს უწოდებენ და მათ ამზადებენ განსაკუთრებული მეთოდით. ხორცი მარინირდება ღვინოში ან ლიმნით, ხოლო ტრადიციული ქართული სუნელები - ხმელი-სუნელი გამოიყენება სუნელებით.
როგორ გადავაქციოთ ახალი კარტოფილი და შერჩეული ხორცი ეროვნულ ქართულ კერძად სადღესასწაულო სუფრისთვის? გულუხვად აურიეთ და დაარილეთ ინგრედიენტები და შემდეგ ცხიმში შეწვით სპეციალურ ჭურჭელში მწიფე პომიდორი და წვნიანი მწვანილი.
ინგრედიენტები ოჯახურისთვის
- ღორის კისრის ან ხბოს ხორცი - 550 გ;
- კარტოფილი - 500 გრ;
- ხახვი - 1 ცალი;
- იზრდება. ზეთი - 60 მლ;
- ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი / მშრალი წითელი ღვინო - 90 მლ;
- ნიორი - 3 კბილი.;
- დიდი პომიდორი - 1 ცალი;
- სანელებლები ხანელი-სუნელი - გემოვნებით;
- დაფქვილი წიწაკა, მარილი - გემოვნებით;
- ახალი მწვანილი - 1 კონა.
ეტაპობრივად რეცეპტი
- დაჭრილი ახალი ხორცი მსხვილ ზოლებად ბოჭკოებით. ცალი ზეთი და ღვინო ან ლიმონის წვენი დადუღეთ დაახლოებით 3-4 საათის განმავლობაში.
- დაასხით მცენარეული ზეთი ცხელ ვოკ-ტაფაზე ან ნაწილებად თიხის კეცზე და მოათავსეთ მარინადიდან გამოწურული ღორის ხორცი.
- შეწვით ხორცი მანამ, სანამ ცალი მსუბუქი ოქროსფერი ქერქი არ წარმოიქმნება.
- გააცალეთ ხახვი სასწორიდან და დაჭერით ბოსტნეული ნახევარ რგოლად. ხახვს ხორცი მოასხით. ფრაი ერთ ცეცხლზე ერთად.
- კანი და შემწვარი კარტოფილი მდუღარე ზეთში ცალკე ხორცისგან (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღრმა შემწვარი), გულუხვად მარილი და გააგზავნეთ ტაფაზე ხორცით. კარგად მოურიეთ და გააგრძელეთ ფრაი.
- კანი და დაჭრილი ნიორი დანით. ჩაასხით ხორცით და კარტოფილით.
- სანელებლების დრო. Hops-suneli უნდა დაიფინოს გულუხვად ისე, რომ ინგრედიენტები გაჯერებული იყოს არომატული სუნელებით.
- ჩამოიბანეთ მწვანილი, მშრალი და დაჭრილი. დაამატეთ ტაფა.
- დაჭრილი პომიდორი ნაჭრებად, ისინი უნდა იყოს ფორთოხლის ნაჭრების ზომა. პომიდორი დაამატეთ თითქმის დასრულებულ კერძს და შეწვით 5 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე. შემდეგ კიდევ 2 წუთით დაბნელეთ სახურავის ქვეშ, ცეცხლი გამორთეთ.
- მიირთვით სასწრაფოდ.
სასარგებლო რჩევები
- თუ აჭახურს პირდაპირ კეცის ტაფაში მოამზადებთ და დაამუშავებთ, მაქსიმალურად მიუახლოვდებით კერძის მირთმევის სწორ ქართულ ფორმას. ტრადიციულ frying პანში, ხორცი შემწვარი და შემდეგ ოდნავ ჩაშუშული, და მინი frying პან თიხის ან ქვის იგი ინარჩუნებს ყველა მისი წვენები, არომატი სანელებლები არ დაკარგა, მაგრამ ინგრედიენტები crispy მუქი ქერქი.
- მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ, რომ ცეცხლიდან ამოღების შემდეგ, კეცში პროდუქტები აგრძელებს ხარშვას და ჩხვლეტას მინიმუმ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
- ოჯახურის დამზადება შესაძლებელია მჭლე სოკოთი ღორის ან საქონლის ხორცით ჩანაცვლებით. ისინი შესანიშნავად ავსებენ აუცილებელ ინგრედიენტს - კარტოფილს და ნაზად გამოაქვთ პომიდორი. ისინი, ისევე როგორც ხორცი, საკმარისია ხახვთან შესაწვავად და ოქროს კარტოფილთან, პომიდორთან და სანელებლებთან ერთად.
ქართულად სიტყვა "ოჯახური" ნიშნავს "ოჯახს". ამრიგად, ამ სიტყვით დასახელებული კერძით მთელი ოჯახი უნდა ისარგებლოს.
