კალმახი არის უგემრიელესი და დელიკატური თევზი, რომელსაც მრავალი კერძის მომზადებისას იყენებენ. და ეს კერძები, როგორც წესი, დახვეწილი და უჩვეულო გამოდის. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული კალმახი წვნიანი გამოდის და პირში დნება, ხოლო ორიგინალური კრემისებრი შემავსებელი ხაზს უსვამს მის გემოვნებას.
შემადგენლობა:
- 1 დიდი კალმახი (წონა 1 კგ);
- 4 ჩაის კოვზი ხაჭო;
- 1 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი
- 3 ტოტი ახალი კამა;
- წვენი 1 ლიმონისგან;
- ½ სუფრის კოვზი როზმარინი
- 4 სუფრის კოვზი 35% კრემი;
- მარილი და შავი პილპილი.
მომზადება:
- გაასუფთავეთ კალმახის ლაქა სასწორებისა და ღილებისგან, ნაწლავები, კარგად გარეცხეთ როგორც შიგნიდან, ისე გარეთ. შემდეგ, ერთ მხარეს, გააკეთეთ არაღრმა ნაჭრები გვამზე.
- განათავსეთ მზა ცხედარი ნებისმიერ ფართო ჭურჭელში, დაასხით ლიმონის წვენით, გააჩერეთ 20 წუთით.
- ამ დროის შემდეგ ამოიღეთ თევზი კონტეინერიდან და გადაიტანეთ ფიცარზე, შიგნით და გარეთ წიწაკა წაუსვით.
- მკაცრად შეავსეთ კალმახის ნაჭრები 2 ჩაის კოვზ ქათამს და მოათავსეთ კამა მუცელში.
- განათავსეთ კრემი და დარჩენილი ქათამი ღრმა თეფშში, აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი.
- ჩაყარეთ ჩაყრილი კალმახი ქვაბში, დაასხით კრემისებრი მასა, გადააფარეთ როზმარინი და მოაყარეთ სოიოს სოუსი.
- დაახურეთ ქვაბი და განათავსეთ გაზქურაზე. ჩართეთ ყველაზე მცირე ცეცხლი და მოხარშეთ თევზი 10-15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ კალმახი ერთი მეოთხედი დახურული სახურავის ქვეშ.
- ამასობაში, ახალგაზრდა კარტოფილი შეგიძლიათ გააცალეთ კანი და მოხარშოთ. შეურიეთ მას ზეთი, მარილი და წვრილად დაჭრილი ახალი კამა.
- ამოიღეთ მზა კალმახი კრემში ქაშაყით გაზქურიდან, მარილი გემოვნებით, წაუსვით კერძი. დაამშვენებს კიტრის ახალი ნაჭრებით, ლიმონის სოლით, კამა ტოტებით, პატარა ახალი პომიდორით. მიირთვით მოხარშულ ახალგაზრდა კარტოფილთან და პურთან ერთად.
