ქათამი კარგად უხდება ტკბილ სოუსებს და ფორთოხლის სოუსებთან ერთად, არომატი კიდევ უფრო ნათელია.
შემადგენლობა:
- 1 დიდი ქათამი;
- ფორთოხალი - 2 ცალი;
- გარგარის კონსერვი - 150 გ;
- Ზეითუნის ზეთი;
- ხახვი - 2 ხახვი;
- კონსერვი არტიშოკი - 150 გ;
- სუფრის თეთრი ღვინო - 150 გ;
- სუფრის ძმარმჟავა - 1, 5 სუფრის კოვზი;
- ნიორი - 5 კბილი;
- Დაფნის ფოთოლი;
- ხორბლის ფქვილი - 1, 5 ჩაის კოვზი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- Მარილი.
მომზადება:
- გააცალეთ ყველა ხახვი, გარეცხეთ გამდინარე წყალში და დაჭერით დიდ ნაწილებად.
- თითოეული ფორთოხალი კარგად გარეცხეთ, დაიცავით კანი და გაყავით სოჭებად. დაჭრილი zest საწყისი ფორთოხლის კანი, რომელიც უნდა დაიშალა პატარა ზოლები.
- გააცალეთ კბილი ნიორი, გარეცხეთ და წვრილად გახეხეთ.
- დაკონსერვებული გარგარი გადაწურეთ და გახეხეთ, შემდეგ გაატარეთ წვრილ საცერში, მიღებულ პიურეს დაუმატეთ ნიორი და საჭირო რაოდენობით ძმარი.
- გახეხეთ ქათმის თითოეული ნაჭერი მარილისა და შავი დაფქული წიწაკის ნარევით და შემდეგ გააგზავნეთ გახურებულ ტაფაზე ზეითუნის ზეთის დამატებით.
- შეურიეთ ფრინველის ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი, შემდეგ დაამატეთ ცოტა თბილი წყალი და მომზადებული ხახვი. დაასველეთ კერძი კიდევ 25 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე და შემდეგ დაასხით მასში საჭირო რაოდენობის სუფრის ღვინო, შეინახეთ იგივე დროის განმავლობაში.
- მოხარშვის შემდეგ ტაფადან ამოიღეთ ყველა ხახვი და ხორცის ნაჭრები. ჩაშუშვის შემდეგ, მცირე რაოდენობით სოუსი უნდა დარჩენილიყო; გარგარის პიურე, ფქვილის საჭირო რაოდენობა და დაფნის ფოთოლი უნდა დაემატოს. ადუღეთ სოუსი დაბალ ცეცხლზე 4 წუთის განმავლობაში.
- განათავსეთ ქათმის ნაჭრები სუფრაზე. სეზონი ყველაფერს მცირე რაოდენობით სოუსით, დაამშვენეთ ფორთოხლის კანის ზოლებით.
