ბოსტნეულის, ხორცისა და ქათმის ღვიძლისგან დამზადებული გრატინი ორიგინალური კერძია, რომლის მომზადებას დიდი დრო სჭირდება, მაგრამ სწრაფად აცხობენ და მიირთმევენ. ასეთი კერძი კარგი შესაძლებლობაა ბავშვებს ქათმის ღვიძლი გააცნონ და რეგულარულ მენიუში გააცნონ.
შემადგენლობა:
- 0,3 კგ ქათმის ღვიძლი;
- 2 უმი კვერცხი;
- 3 დიდი კარტოფილი;
- 1 ახალგაზრდა ყაბაყი;
- 1 ჭიქა პურის ნამსხვრევები;
- 2-3 მწიფე პომიდორი;
- 0,2 კგ ინდაურის ფილე (ქათამი);
- მზესუმზირის ზეთი;
- 1 მწიკვი ჯავზი
- 70 მლ კრემი (20%);
- ½ ჭიქა გახეხილი მყარი ყველი;
- 5 სუფრის კოვზი ახალი რძე;
- შავი პილპილი და მარილი.
მომზადება:
- ჩამოიბანეთ ხორცი, მშრალი და დაჭრილი კუბურები. გაასუფთავეთ ღვიძლი ფილმებისა და ნაღვლისგან, კარგად ჩამოიბანეთ და გაჭერით ისევე, როგორც ხორცი.
- სითბოს მზესუმზირის ზეთი. ჯერ ჩადეთ ხორცის კუბურები ცხელ ზეთში და შეწვით დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ.
- ამ დროის შემდეგ ხორცს დაუმატეთ ღვიძლის ნაჭრები, აურიეთ ყველაფერი და შეწვით კიდევ 2 წუთი. ხორცის მასა მოაყარეთ მარილით, წიწაკით, მუსკატის კაკლით, ისევ აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან. მათთვის, ვინც დროზე მოკლედ არის, რეკომენდებულია ხორცი არ შეწვათ ღვიძლით, არამედ სუნელი მოაყაროთ მას და დაუმატოთ გრატინს.
- კანი ახალგაზრდა zucchini და კარტოფილი, დაჭრილი შევიდა თხელი ნაჭერი. უბრალოდ დაჭრილი პომიდორი ნაჭრებად. გახეხეთ მყარი ყველი უხეშ სახეხზე.
- შეუთავსეთ კრემს ნედლ კვერცხს, დაუმატეთ მარილი და ათქვიფეთ, სანამ გლუვი გახდება.
- ნაღების მასას დაამატეთ გახეხილი ყველი და პურის ნამსხვრევები, კვლავ აურიეთ, სანამ არ გახდება გლუვი. თუ ეს მასა ძალიან სქელი აღმოჩნდა, მაშინ ის შეიძლება განზავდეს რძით.
- საცხობ ფორმაში ჩადეთ თანაბარი ფენები, ჯერ კარტოფილის რგოლები, შემდეგ ყაბაყი და პომიდორი, თითოეულ ფენას წაუსვით ნაღების ყველის სახვევი.
- განათავსეთ მთელი ხორცი ღვიძლთან ერთად პომიდორზე და გადააფარეთ იგი ბოსტნეულის იგივე ფენებით, ჩაყარეთ ისინი საპირისპირო თანმიმდევრობით და, რა თქმა უნდა, წაისვით გასახდელით. შედეგად, გრატინის ზედა ფენა იქნება კარტოფილი, რომელიც უნდა იყოს დაფარული შევსების ნარჩენებით.
- განათავსეთ ჩამოყალიბებული კერძი 40 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.
- ამ დროის შემდეგ ღუმელიდან გამოიღეთ გამომცხვარი ბოსტნეულის გრეტინი ქათმის ღვიძლით, ოდნავ გააგრილეთ და პირდაპირ მიირთვით საცხობ ფორმაში.
