ბევრმა დიასახლისმა არ იცის როგორ ან ეშინია კურდღლის მომზადებას, რადგან ეს არის თამაში განსაკუთრებული გემოთი და სუნით. რუსეთში თამაში ყოველთვის ემსახურებოდა სადღესასწაულო სუფრას, როგორც მთავარი კურსი.
Ეს აუცილებელია
ერთი კურდღლის გვამი, წყალი, რძე, ხახვი, სტაფილო, მარილი, პილპილი, საყვარელი სანელებლები, არაჟანი, ოხრახუში, კამა, მცენარეული ზეთი, ტაფა, ქვაბი ან ქვაბი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
დიდი ქვაბში ჩადეთ უკვე გაჟღენთილი კურდღლის გვამი, მთლიანად აავსეთ იგი სუფთა ცივი წყლით. დატოვე მთელი დღე. რამდენჯერმე შეცვალეთ ჩაბნელებული წყალი სუფთა წყლით. ხორცი მსუბუქი გახდება.
ნაბიჯი 2
კურდღელი დაჭერით ნაწილებად, დაასხით ცივი რძე. დაისველეთ ერთიდან ორი საათის განმავლობაში. ახლა ნამდვილად სუნი არ არის!
ნაბიჯი 3
გააცხელეთ ტაფა. ჩაასხით მცენარეული ზეთი. შეწვით ხორცის თითოეული ნაჭერი მაღალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ნაბიჯი 4
გააცალეთ სამი-ოთხი საშუალო ხახვი და დაჭერით რგოლებად.
ნაბიჯი 5
გააცალეთ სტაფილო და დაჭერით ნაჭრებად, ოთხიდან ხუთამდე საშუალო ზომის ნაჭრებად.
ნაბიჯი 6
მოათავსეთ მადის აღმძვრელი კურდღლის ხორცი ქვაბში ან ქვაბში ან ვოკში. მოაყარეთ ხახვის რგოლები, სტაფილოს ნაჭრები, დაამატეთ წყალი 150-200 გრ. გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში. არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ პროცესს ადევნებ თვალყურს.
ნაბიჯი 7
მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, დაუმატეთ ყველა თქვენი საყვარელი სუნელი.
ნაბიჯი 8
ჩაასხით არაჟანი (15-20% ცხიმი, დაახლოებით 400 გრ). გააჩერეთ კიდევ ორმოცი წუთი. დააგემოვნეთ და განსაზღვრეთ სიკეთის ხარისხი. საჭიროების შემთხვევაში გააჩერეთ კიდევ ათი წუთი.
ნაბიჯი 9
გახეხეთ მწვანილი (კამა და ოხრახუში, კიდევ ერთი საყვარელი მცენარე). დაასხით მზა კერძი. შეგიძლიათ მიირთვათ ეს ხერხი ან მოხარშოთ კიდევ სამიდან ხუთ წუთამდე.
