ქათმის მკერდითა და ბადრიჯნით სავსე ღვეზელი ძალიან ჰგავს ბევრის საყვარელ პიცას, მაგრამ აღმოჩნდა, რომ ის უფრო გემრიელი, მკვებავი და არომატულია. ამ ნამცხვრის მომზადება საკმაოდ სწრაფად შეიძლება, მიუხედავად ინგრედიენტების სიმრავლისა.
შემადგენლობა:
- 150 გრ ქათმის მკერდი;
- 300 გრ ხორბლის ფქვილი;
- 5 გრ გამაფხვიერებელი;
- 2 მწიფე ტკბილი წიწაკა (ბულგარული);
- 250 გრ მაგარი ყველი;
- 1 კონა როზმარინი და ოხრახუში;
- 1 კვერცხი ცომისთვის და 2 დასაშლელად;
- 150 გრ მზესუმზირის ზეთი;
- 1 ჩაის კოვზი მარილი
- 2 საშუალო ბადრიჯანი;
- 1 ხახვი;
- 120 გრ ნატურალური იოგურტი.
მომზადება:
- ქათმის ხორცი კარგად უნდა გაირეცხოს და მოათავსოთ პატარა ქვაბში. მასში არც ისე დიდი რაოდენობით წყალი ჩაედინება. შემდეგ ხორცი უნდა გაიგზავნოს ცხელ ღუმელში და მოხარშული მოხარშული. დასრულებული ძუძუს ამოღება უნდა მოხდეს წყლიდან, გაცივება და მკვეთრი დანით დაჭრილი პატარა ნაჭრებად.
- შემდეგი, თქვენ უნდა მოამზადოთ ცომი. ამისათვის გატეხეთ კვერცხი ღრმა ჭიქაში და ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი და არაჟანი. კარგად აურიეთ ყველაფერი. შემდეგ დაუმატეთ მარილი, გამაფხვიერებელი და ფქვილი, რომელიც ჯერ უნდა გაცერით. ცომი საფუძვლიანად მოზილეთ და დასრულების შემდეგ, განათავსეთ მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში, პირველ რიგში განათავსეთ იგი პლასტმასის ტომარაში.
- ჩამოიბანეთ ბადრიჯანი გამდინარე წყალში და დაჭრილი პატარა კუბებად მკვეთრი დანით. ამოიღეთ კანი ხახვიდან, ჩამოიბანეთ და დაჭერით პატარა კუბიკებად. ბულგარულ წიწაკაში, სათესლე ჯირკვალი უნდა მოიხსნას. ამის შემდეგ, იგი გარეცხილი და დაჭრილი რგოლები ან ნახევარი რგოლები.
- ეს დაჭრილი ბოსტნეული უნდა ჩაასხით წინასწარ გახურებულ ტაფაში, რომელშიც უნდა ჩაასხათ მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი. ნახევრად მოხარშვის შემდეგ, ტაფა ამოიღეთ გაზქურიდან და ბოსტნეული ჩაყარეთ ჭიქაში და მიეცით გაგრილების საშუალება.
- ქათმის ხორცი, გარეცხილი და წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და როზმარინი ჩაასხით შემწვარი ბოსტნეულის თასში. დაამატეთ მარილის საჭირო რაოდენობა და კარგად აურიეთ ყველაფერი.
- მოამზადეთ საცხობი კერძი (უმჯობესია გამოიყენოთ სილიკონი) და მოათავსეთ ცომი მასში, გახვეული ბრტყელ ნამცხვარში, რომლის სისქეა ნახევარი სანტიმეტრი. დარწმუნდით, რომ გვერდები საკმაოდ მაღლა გააკეთეთ და ნამცხვრის ქვედა ნაწილს ჩანგლით რამდენიმე ადგილას გაუკეთეთ. შემდეგ გაშალეთ ბოსტნეული და ხორცი.
- შეავსეთ შევსება კვერცხის შერევით გახეხილი ყველით და იოგურტით. მიღებული მასა გადაანაწილეთ შევსებაზე. გამოაცხვეთ ღვეზელი 180 გრადუსზე 35-45 წუთის განმავლობაში.
