ფორთოხლის ტკბილი წვნიანი რბილობი უზრუნველყოფს ორგანიზმს C ვიტამინის მყარი დოზით, რაც განსაკუთრებით საჭიროა ცივ სეზონში. ასკორბინის მჟავას შეუძლია დაიცვას სხეული სეზონური გაციებისგან და ალერგიისგან, დაეხმაროს კანს სიცივის დაძლევასა და გულსისხლძარღვთა სისტემის მხარდაჭერაში. მიუხედავად იმისა, რომ ფორთოხალი მთელი წლის განმავლობაში არის ხელმისაწვდომი, არ მწყინს მათი მოპოვება იმ სეზონის დასაწყისში, როდესაც ხილი ყველაზე სასარგებლოა.
კლასიკური ხელნაკეთი ფორთოხლის მურაბის რეცეპტი
ხელნაკეთი ფორთოხლის მურაბა ჰგავს გოჯის ქარვას ქილაში. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნამცხვრებსა და საკონდიტრო ნაწარმებში, მიირთვათ ყველთან ერთად, ან უბრალოდ გადაიტანოთ სადღეგრძელოებზე.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 კგ ტკბილი ფორთოხალი;
- 2 ლიტრი წყალი;
- 2 კგ გრანულირებული შაქარი;
- 150 მლ ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი.
წინასწარ გაასტერილეთ ქილები. გარეცხეთ ფორთოხალი. მოათავსეთ პატარა თეფში საყინულეში; მოგვიანებით დაგჭირდებათ.
მოათავსეთ მთლიანი, გაუწმენდილი ფორთოხალი დიდ, ფართო ქვაბში და დააფარეთ 2 ლიტრი წყალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაახურეთ და გააჩერეთ დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. ნაყოფი ადვილად უნდა გაიხვრიტოს ბასრი დანით, ხოლო სითხე მოხარშოთ შუაზე. გააგრილეთ და ამოიღეთ ჭრილი კოვზით.
დაჭრილი ფორთოხალი შუაზე, ამოიღეთ რბილობი და გახეხეთ ბლენდერში. სურვილისამებრ გაატარეთ საწურში. დააბრუნეთ რბილობი ქვაბში, დაუმატეთ შაქარი და ლიმონის წვენი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, ზოგჯერ აურიეთ, სანამ შაქარი ბოლომდე არ გახსნება. ამასობაში, ფორთოხლის კანი წვრილად დავჭრათ და ქვაბშიც მოვათავსოთ.
გაზარდეთ სითბო და მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთით მეტი. შეამოწმეთ მურაბის მზაობა, ჩააგდოთ იგი გაციებულ თეფშზე. წვეთი უნდა გამყარდეს, გახდეს საკმარისად მჭიდრო და ელასტიური. თუ ეს ასე არ არის, დაამატეთ კიდევ 50 მლ ახლად გამოწურული წვენი და მზა ჯემი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. გააგრილეთ მზა ჯემი, ჩაასხით ქილებში და შეინახეთ მაცივარში ექვს თვემდე.
ფორთოხლის მურაბა თიმით
Thyme შესანიშნავად ავსებს ფორთოხლის მურაბას, აძლევს მას არომატისა და გემოვნების ახალ ნიუანსებს. ეს არის პროდუქტების წარმატებული კომბინაცია, რომლებიც ერთმანეთს ამშვენებს.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 8 გაწმენდილი ტკბილი ფორთოხალი;
- 1 ს.კ. კოვზი ფორთოხლის კანი;
- 1 ჭიქა ლერწმის შაქარი
- ¼ ჭიქა ფორთოხლის ახლად გამოწურული წვენი;
- ½ ლიმონის წვენი;
- ახალი ფუჟრის 2 ტოტი;
- მწიკვი ზღვის მარილი.
ამოიღეთ რბილობი ფორთოხლიდან და განათავსეთ იგი ფორთოხლისა და ლიმონის წვენთან და შაქართან ერთად მძიმე ფსკერულ ქვაბში. გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე, ხშირად ურიეთ, როგორც კი ნარევი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე და დაამატეთ მარილი. მოხარშეთ დაახლოებით 30 წუთი. ამოიღეთ ფოთლები thyme sprigs და განათავსეთ მათ ჯემი ერთად ფორთოხლის zest, აურიეთ, ამოიღონ ცეცხლი, მაგარი და განათავსეთ სტერილური ქილებში.
მარტივი რეცეპტი ფორთოხლისა და სტაფილოს მურაბისთვის
ბოსტნეულით მურაბები დიდი ხნის განმავლობაში არ არის ეგზოტიკური, მაგრამ სტატიის მურაბას რამდენიმე ადამიანი ამზადებს. მაგრამ ახალგაზრდა სტაფილო ასევე წვნიანი და ტკბილია. ფორთოხლის მურაბა კიდევ უფრო გემრიელი და ჯანმრთელი გახდება, თუ მას სტაფილოს დაუმატებთ.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 კგ სტაფილო;
- 1 ½ ლ წყალი;
- 3 ტკბილი ფორთოხალი;
- 1, 2 კგ გრანულირებული შაქარი;
- 1 ლიმონი.
გააცალეთ სტაფილო და გახეხეთ. ჩაასხით წყალი ჯამში ან ჯამში, დაამატეთ სტაფილო და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე და მოხარშეთ სანამ სტაფილო არ გახდება მსუბუქი. ამოიღეთ ცედრა ფორთოხლიდან და გამოწურეთ წვენი, ასევე გააკეთეთ ლიმონით. პირველ რიგში, ჯამს დაამატეთ ფორთოხლის წვენი და ცედრა და მოშუშეთ კიდევ 5 წუთი. დაამატეთ შაქარი, აურიეთ და მოხარშეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, ზოგჯერ ურიეთ. ჯამს დაამატეთ ლიმონის წვენი და ცედრა. 5 წუთის შემდეგ შეამოწმეთ მურაბა ჩააგდოთ გაციებულ თეფშზე. თუ წვეთი რჩება გაჟღენთილი, მოხარშეთ კიდევ 5-10 წუთი. თუ მურაბა მზად არის, წვეთი ელასტიური იქნება და თითის დაჭერისას „ნაოჭდება“. გააგრილეთ მურაბა და ჩაასხით ქილებში.
დაშაქრული ფორთოხლის ნაჭრები
ეს დაშაქრული სოლი არა მხოლოდ დიდი სიტკბოა, არამედ მშვენიერი დეკორაციაა ნებისმიერი დესერტის მისაღებად. ასეთი ნაჭრების დამზადება არც ისე რთულია, როგორც ჩანს, მთავარია რეცეპტის ეტაპობრივად დაცვა.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 3 დიდი ფორთოხალი;
- 2 ჭიქა გრანულირებული შაქარი;
- 2 ჭიქა წყალი
- 2 ს.კ. სუფრის კოვზები ფორთოხლის ახალგამოწურული წვენი.
დიდ, განიერ ქვაბში მოხარშეთ 2-დან 3 ლიტრამდე წყალი. დაჭრილი ფორთოხალი ნაჭრებად არაუმეტეს ½ სმ სისქისა. მოამზადეთ დიდი ზომის ცივი წყალი და დაამატეთ მას ყინულის კუბურები. ფორთოხლის ნაჭრები ჩაუშვით მდუღარე წყალში 1 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ჭრილით კოვზით და დაუყოვნებლივ ჩაყარეთ ყინულის წყალში. გადაწურეთ წყალი.
ფართო თასში აურიეთ 2 ჭიქა წყალი შაქარს და ფორთოხლის წვენს, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ, ზოგჯერ აღვივებს, სანამ შაქარი არ გახსნის. მოათავსეთ ფორთოხლის ნაჭრები ერთ ფენად მდუღარე სიროფში და მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, ყოველ 15 წუთში გადაიტანეთ მაშებით. როდესაც კანი გამჭვირვალეა, ფორთოხალი მზად არის. განათავსეთ ისინი მავთულის საკიდზე და გააცივეთ. სურვილისამებრ გავაბრტყელოთ ზედმეტი შაქარი. შეინახეთ ჰერმეტულ ჭურჭელში, ტენიანობის წყაროებისგან მოშორებით. მოხარშვის შემდეგ დარჩენილი სიროფი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სასმელის არომატის მისაღებად, ფაფის დასატკბობად და დესერტად.
მარტივი ნარინჯისფერი ქურთული რეცეპტი
ქურთი არის ერთგვარი კრემი, რომელიც მზადდება ხილის წვენით. ქურთები შესანიშნავი პროდუქტია, ისინი გამოიყენება ნამცხვრების ფენისთვის, ღვეზელების, საკონდიტრო ნაწარმისა და ტკბილეულის შევსებისას, როგორც მურაბის შემცვლელი.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 4 ახალი ფორთოხალი;
- 4 ქათმის კვერცხი;
- 3 გული;
- 400 გრ გრანულირებული შაქარი;
- 140 გრ კარაქი.
წვნიანი ფორთოხალი. ამოიღეთ zest. პატარა ქვაბში საშუალო ცეცხლზე აურიეთ ფორთოხლის წვენი და გრანულირებული შაქარი, დაამატეთ ფორთოხლის ცედრა და ადუღეთ. მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ კარაქი, დაელოდეთ მის დნობას, ამოიღეთ ტაფა ცეცხლიდან და დააცადეთ მისი შინაარსის გაგრილებას. ათქვიფეთ კვერცხი გულით და დაამატეთ ეს ნარევი კარაქის მასას.
დააბრუნეთ ქვაბი ცეცხლზე და გააჩერეთ ქურთი საშუალო ცეცხლზე, განუწყვეტლივ ურიეთ, დაახლოებით 10-15 წუთი. გადმოდგით ცეცხლიდან, გააცივეთ მაცივარში და განათავსეთ სტერილურ ქილებში. დასრულებული ქურთი მაცივარში ინახება თვეების განმავლობაში.
