მერგენი არის ერთ – ერთი ყველაზე პოპულარული დესერტი საკონდიტრო სამყაროში. თოვლის თეთრი, მსუბუქი, მბზინავი, ბეწვი არის ფანტასტიკური მასალა, რომელსაც საკონდიტრო მზარეულები იყენებენ როგორც სუფთა სახით, ასევე ტორტებისა და ნამცხვრების დეკორაციად.
Ეს აუცილებელია
-
- 5 კვერცხის ცილა
- შაქრის შაქარი - 350 გრ. მინანქრისთვის: გამდნარი შოკოლადი 60 გრ.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ამ დესერტის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე მზაკვრული ნაბიჯი არის თეთრების ცემა. იმისათვის, რომ თეთრკანიანები ადვილად გამოეყონ გულიდან, საჭიროა მხოლოდ სუფთა კვერცხები ოთახის ტემპერატურაზე. ცილები შემდეგნაირად გამოყოფილია: მთელი კვერცხი ორ ნაწილად იყოფა, გული გულდასმით ასხამენ ერთი ნაწილიდან მეორეს, შემდეგ თასში დებენ, თითოეული ცილა ცალკე ჭიქაში უნდა დარჩეს, ასე რომ თქვენ ყველაფერს არ გააფუჭებთ ცილები, თუ გული შემთხვევით მოხვდება ერთ მათგანში. თითოეული ცილისთვის საჭიროა 50 გრამი შაქრის მიღება. ორი ან სამი კვერცხის ცილა სცემეს დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში, მიქსერი უნდა იყოს ნელი სიჩქარით. ძლიერი მწვერვალებისთვის სცემეთ დაახლოებით ერთი წუთი სწრაფ რეჟიმში. მზადყოფნა განისაზღვრება შემდეგნაირად: მიქსერის whisk იზრდება, ხოლო ცილები უნდა დარჩეს whisk, და მასა უნდა აღმოჩნდეს ჰაეროვანი, bubbly. ამ ჰაეროვან ნარევს თანდათან ემატება შაქარი, სცემეს ძლიერი მბზინავი მასის მიღებამდე.
ნაბიჯი 2
ბუჩქების გამოსაცხობად, ღუმელი უნდა გაცხელდეს 150 ° C- ზე. საცხობ ფირფიტაზე აწყობილია მარინგები საკონდიტრო ჩანთის ან ჩვეულებრივი კოვზის გამოყენებით. იმისათვის, რომ მერგენი იგივე ზომის იყოს, შეგიძლიათ წინასწარ მოამზადოთ ქაღალდი დახატული ოვალებით. საცხობი ფურცლის ღუმელში განთავსებამდე ტემპერატურა უნდა შემცირდეს 140 ° C- მდე. ამ ტემპერატურაზე, ბუჩქები აცხობენ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ტემპერატურა ეცემა 100ᵒC- მდე, ხოლო ბუჩქები კიდევ ერთი საათის განმავლობაში. სასურველია, რომ ბუზღუმა არ გამოიღოთ ღუმელიდან, სანამ არ გაშრება.
ნაბიჯი 3
მზა მერენგის შოკოლადში ჩაყრაა შესაძლებელი. ამავე დროს, შოკოლადი უნდა იყოს თხევადი. ამისათვის გამართეთ ჭიქა თხევადი შოკოლადი ცხელი წყლის ჭურჭელზე. შეგიძლიათ meringue მთლიანად ჩადოთ შოკოლადში, შეგიძლიათ მხოლოდ თავზე, ან მხოლოდ ქვედა ნაწილში. Meringues- ის შემავსებლად, კონდიტერები იყენებენ სხვადასხვა ხილსა და კრემს.
