ტკბილი და მჟავე ღორის ხორცი ტრადიციულ ჩინურ კერძად ითვლება, რომელსაც ორიგინალური გემო და არომატი აქვს. ამ კერძის საიდუმლო სწორ სოუსშია. კერძი ეგზოტიკურია და შეიცავს ღორის, ტომატის პასტისა და ანანასის არაჩვეულებრივ კომბინაციას.
ღორის მომზადება
ამ კერძის მოსამზადებლად უნდა აირჩიოთ ახალგაზრდა ცხოველის ახალი ხორცი, რომელსაც ექნება ვარდისფერი ფერი და მინიმუმ ფენები. გაყინული ღორის ხორცი გააცალეთ დიდ ნაჭერში, ბუნებრივად, ოთახის ტემპერატურაზე, არ ჩადოთ ცხელ წყალში. შემდეგ ჩამოიბანეთ ხორცი და გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით, დაჭერით პატარა კუბიკებად ბოჭკოებით, დაახლოებით 1,5 სმ სისქით. თუ ხორცი ცოტათი ძნელია, მაშინ უნდა სცემეს.
მოხარშული ღორის ხორცი ანანასით ტკბილ და მჟავე სოუსში ბოსტნეულთან ერთად
ამ კერძის მთავარი შედეგი იქნება სოუსი, რომელიც ერთდროულად უნდა იყოს მჟავე და ტკბილი. შაქრის, ხილის (მაგალითად, ანანასი), ტკბილი ბოსტნეულის ან თაფლის გამოყენება შეიძლება სიტკბოს დასამატებლად. ვაშლის ძმარს, სოიოს სოუსს, ლიმონის წვენს ან მჟავას შეუძლია დაამატოთ არაჟნის გემო სოუსს. სახამებელი გამოიყენება სოუსის გასქელებლად. თქვენ დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- 700 გრ ღორის ხორცი;
- 400 გრ დაკონსერვებული ანანასი;
- 500 მლ ტომატის სოუსი;
- 50 მლ სოიოს სოუსი;
- ტკბილი ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
- სტაფილო - 1 ც.;
- ხახვი - 1 ცალი;
- ნიორი - 2 კბილი;
- 2 ს.კ. ლ კარტოფილის სახამებელი;
- კოჭა;
- მცენარეული ზეთი;
- მარილი (გემოვნებით);
- შაქარი (გემოვნებით).
ჯერ მოამზადეთ მარინადი ხორცისთვის: სოიოს სოუსს დაუმატეთ სახამებელი, ჯანჯაფილი და ცოტაოდენი შაქარი, აურიეთ, შემდეგ ჩაყარეთ ღორის ხორცის მოხარშული ნაჭრები და გააჩერეთ მარინად 30-40 წუთი.
კანი და წვრილად დაჭერით ხახვი, ნიორი და კოჭა, შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ამასობაში სტაფილო გააცალეთ კანი და წვრილად დაჭერით. გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა, მოაცილეთ თესლი, ღერო და ბირთვი, დაჭერით პატარა ზოლებად. დაამატეთ სტაფილო და წიწაკა ტაფაში და შეწვით კიდევ 3 წუთი. გახსენით კონსერვირებული ანანასის ქილა, გადაწურეთ და ანანასი დაუმატეთ შემწვარ ბოსტნეულს, კარგად მოურიეთ და გააგრძელეთ ფრაის გაკეთება კიდევ 3 წუთის განმავლობაში.
აიღეთ მეორე ტაფა, გაათბეთ მასში რამდენიმე სადილის კოვზი მცენარეული ზეთი, ჩაყარეთ ღორის ხორცი ერთ ფენად და შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
შემდეგ შეურიეთ ორი ტაფა, დაამატეთ ტომატის სოუსი, მოურიეთ და გააგრძელეთ ღორის ხორცი ტკბილ და მჟავე სოუსში დახურული სახურავის ქვეშ 15 წუთის განმავლობაში. ამ კერძისთვის უმჯობესია შეარჩიოთ ჩინური სოუსი, ასევე შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ: დააკავშიროთ ტომატის პასტა, კეტჩუპი, წყალი და არომატული მცენარეები.
მოხარშული ღორის ხორცი ტკბილ და მჟავე სოუსში ანანასითა და ბოსტნეულით მზადაა და შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერი გვერდითი კერძით, მაგალითად ბრინჯით, კარტოფილით ან მაკარონით.
