კარგი ხორცის არჩევისას, ნებისმიერი დიასახლისი ყოველთვის გააკეთებს არჩევანს ღორის მხრის სასარგებლოდ - ღორის რბილი, ნაზი და წვნიანი ნაწილი, რადგან მისი საშუალებით შეიძლება ხორცის კერძების მრავალი ვარიანტი მოამზადოთ.
რატომ უნდა აირჩიოთ ღორის მხარი?
ღორის მხარი არის ღორის ხორცის ნაწილი, რომელსაც აქვს კუნთები და ცხიმოვანი ქსოვილი. ასი გრამი ღორის მხარი შეიცავს დაახლოებით 250 კალორიას. მისი შემადგენლობით, მხრის დანა გაჯერებულია ცილებით, ცხიმებით და რიგი მიკროელემენტებით. ამიტომაა, რომ სკაპულის კვებითი ღირებულება დიდია და მისი სასარგებლო თვისებები არ იკარგება ხანგრძლივი დამუშავების შემდეგაც კი. ფრთხილად შეარჩიეთ ღორის მხარი. ეს უნდა იყოს ღია ვარდისფერი ფერის, ხორცის დახვეწილი სუნით, უცხო არომატის ნარევის გარეშე. თუ ხორცის ფერი მუქი აღმოჩნდა, ეს მიუთითებს იმაზე, რომ ცხოველი ძველია, ხოლო ხორცი მომზადების შემდეგ მკაცრი იქნება.
უმჯობესია შეაჩეროთ თქვენი არჩევანი სკაპის ზედა ნაწილში, რადგან ის ყოველთვის უფრო ნაზია, ვიდრე მისი ქვედა ნაწილი. ახლად შეძენილი ღორის მხარი მაცივარში უნდა შეინახოთ არაუმეტეს 4-5 დღისა, მოგვიანებით გამოყენების შემთხვევაში კი გაყინეთ საყინულეში. ეს კარგად უხდება სხვა საკვებს, მათ შორის კარტოფილს, ბრინჯს, სოკოს და ბოსტნეულს. მისი მომზადების პროცესში გამოიყენება სხვადასხვა სანელებლები და სუნელები, აგრეთვე სხვადასხვა სოუსები.
სწორედ ცხიმის ფენების წყალობით არის სკაპულა სრულყოფილი იმ კერძებისთვის, რომლებიც საჭიროებს სინაზესა და წვნიანობას: ქაბაბები, ხახვები, ფარშს ხორცი, შემწვარი. მისი ნაწილი მცირე ძვლით კარგი არჩევანია მდიდარი ხელნაკეთი ბორშის ან ხარჩოს წვნიანის დასამზადებლად.
მოდით შევჩერდეთ შოველდან რამდენიმე საინტერესო, გემრიელ და მარტივ რეცეპტზე, რომელიც აღწერილია ეტაპობრივად.
კილიტაში გამომცხვარი ღორის ღორის ხორცი
შედეგად ადვილი მოსამზადებელი ხორციანი კერძის ხორცი, ნაზი და წვნიანი მოხარშული ღორის ხორცით. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ: ძვლის ძვლის ძვალი (ნიჟარა), ნიორი, მარილი, პილპილი, ცოტა მდოგვი, საყვარელი სანელებლები, კილიტა.
- ჩამოიბანეთ მხრის პირს ფილე და გააშრეთ ქსოვილის ან ქაღალდის პირსახოცით.
- დაჭრილი ნიორი მოგრძო ნაჭრებად რამდენიმე ნაწილად.
- მოათავსეთ მომზადებული ნივრის კბილი მჭრელი დანით ღორის ხორცის ფილეში გაკეთებულ ნაჭრებაში.
- შეიზილეთ ღორის ხორცი მარილით, შავი პილპილით და თქვენი საყვარელი სანელებლებით (მაგალითად, რეჰანი და ორეგანო).
- მიღებული ღორის ხორცი ცარიელი გადააფარეთ ყველა მხრიდან მდოგვით.
- განათავსეთ ღორის დიდი ნაწილი კილიტაში (მხრის პირს ყველა მხრიდან შეფუთვის საფუძველზე), მჭიდროდ გადაიტანეთ კონვერტით. საიმედოობისთვის, რომ შეწვის დროს კილიტა არ გატყდეს და ხორცის წვენი არ გაჟონოს, გადაიტანეთ სპატული ფოლგის მეორე ნაჭერში, ისევე, როგორც პირველი ზომის.
- სპატული ღუმელში ცხვება 180-200 გრადუს ტემპერატურაზე საათნახევრის განმავლობაში. სურვილის შემთხვევაში, ხორცის ოქროსფერი ყავისფერი ფერის მისაღწევად, გამოცხობის პერიოდის შემდეგ, კილიტა შეიძლება გაიხსნას და დარჩეს კიდევ 20 წუთის განმავლობაში.
ღორის გულაში
ამ რეცეპტის თანახმად, ღორის გულაში გულაშის მსგავსია, რომელიც საბავშვო ბაღებში ლანჩზეა შემოთავაზებული: რეცეპტი არის მარტივი და გაურთულებელი, მაგრამ ხორცი გამოდის "სწორი": ნაზი, ჯანსაღი და ადვილად ასათვისებელი. რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ: ნახევარი კილოგრამი ღორის მხრის რბილობი (უცხიმო ნაწილი), ფქვილი, ტომატის პასტა, არაჟანი, ხახვი, სტაფილო, მარილი, შავი პილპილი, დაფნის ფოთლები, მცენარეული ზეთი.
- ჩამოიბანეთ ½ კგ ღორის მჭლე მხარი, გაშრეს და წაიღეთ მოგრძო კუბიკებად.
- მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში, მიღებული წვნიანი, წვრილად დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო მსუბუქად გააჩერეთ საკუთარ წვენში. როდესაც ხორცი და ბოსტნეული ოდნავ შეიწითლებს, დაუმატეთ ერთი ჭიქა ადუღებული წყალი და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე, სანამ სითხე ორთქლზე აორთქლდება თავსახურის ქვეშ. გამოიყენეთ სპატული, შეამოწმეთ არის თუ არა ხორცი ნაზი და საჭიროების შემთხვევაში კიდევ დაამატეთ წყალი.
- ხორცი მზად არის 7-10 წუთით ადრე, მარილი და პილპილი, დაამატეთ გარეცხილი დაფნის ფოთოლი.
- ნახევარ ჭიქა თბილ ადუღებულ წყალში გახსენით ბრტყელი სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი, სუფრის კოვზი არაჟანი და პომიდვრის კოვზი, სანამ არ გახდება გლუვი.
- განუწყვეტლივ აურიეთ ხორცი, ჩაასხით მასში ფქვილის, არაჟნისა და პომიდვრისგან მომზადებული ნარევი.
- გააჩერეთ ხორცი კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ ხორცი არ გასქელდება. თუ ხახვი ისევ სქელია, შეგიძლიათ ყოველთვის განზავოთ ცხელი ადუღებული წყლით კერძის დამატებით 3 წუთის ჩაშუშვით.
გულაშს მიირთმევენ წიწიბურას, მოხარშულ ბრინჯს ან პიურეს კარტოფილს პიკელებულ კიტრთან ერთად.
დაჭრილი სოკოთი ღუმელში
ღუმელში გამომცხვარი ნაჭრები რბილი და წვნიანია და რაც მთავარია, არც ისე ცხიმიანია, როგორც ტაფაში მოხარშული მათი კოლეგები.
ჭურჭლისთვის დაგჭირდებათ: ღორის მხრის რბილობი ცხიმის პატარა ფენებით, ხახვი, მარილი, შავი პილპილი, გარეული სოკო (ახალი ან გამხმარი), ბოსტნეული და ცოტაოდენი კარაქი.
- ჩამოიბანეთ და მშრალი ღორის მხრის ხორცი. გაჭერით ბოჭკოები საკმაოდ დიდ ნაჭრებად, სანტიმეტრის სისქით.
- განათავსეთ ხორცის მომზადებული ნაჭრები ხის ფართო დაფაზე, გადააფარეთ საკვები ფილმი და ფრთხილად ათქვიფეთ ჩაქუჩით, რომ ხორცს სცემდეს.
- თითოეული ნაცემი ხორცის მარილი და პილპილი და კვლავ გადააფარეთ საკვები ფილმი, დატოვეთ ხორცის ნაჭრები დაფაზე 20-30 წუთის განმავლობაში.
- სანამ ხორცი მარინირდება, მოდით ვიზრუნოთ სოკოზე. თუ სოკო ახალია, ჩამოიბანეთ ისინი ცივი წყლით, დაჭერით გრძლად ნაჭრებად და ძალიან მსუბუქად შეწვით ხახვთან ერთად, რომ სოკო შეიცავს ჭარბი სითხის აორთქლებას. ხმელი სოკო ჯერ უნდა დაასხათ მდუღარე წყალში 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ჩამოიბანოთ ცივი წყლით. ისევე, როგორც ახლისას, მათ ოდნავ შემწვარი ხახვით უნდა მოჭრან გრძელი ნახევარი რგოლები.
- ჩაასხით მცენარეული ზეთი მართკუთხა, სითბოს მდგრადი ჭურჭლით, რომელსაც აქვს მცირე გვერდები. ხორცი დავყაროთ მწკრივებად და ზემოდან მოვაყაროთ სოკო და ხახვი. მარილი და პილპილი ყველაფერი საფუძვლიანად. თითოეული ნაჭერი ხორცის თავზე დადეთ კარაქის პატარა ნაჭერი, რომელიც კერძს დამატებით წვნიანობას შესძენს. ფორმას დაუმატეთ 2-3 ჩაის კოვზი ადუღებული წყალი, რომელიც მოხარშვის ბოლოს აორთქლდება.
- ფორმას გადააფარეთ ფოლგა და წაუსვით კილიტის კიდეები, ჩადეთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.
- აცხვეთ საათნახევარი. ამოიღეთ კილიტა 10 წუთით ადრე, სანამ მზად იქნება და დატოვეთ ფორმა ღუმელში კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რომ ხორცს ოქროსფერი ფერი მისცეს.
ხორცს მიირთმევენ კარტოფილის ნებისმიერ კერძთან და ახალი ბოსტნეულის სალათთან ერთად.
