ბარდის წვნიანი პოპულარული პირველი კერძია, რომელშიც მთავარი ინგრედიენტია გამხმარი ბარდა. გერმანიაში ამ წვნიანის მომზადება დაიწყო სხვადასხვა სახის შებოლილი ხორცით და რეცეპტი მთელ მსოფლიოში გავრცელდა.
ინგრედიენტები
- მშრალი მწვანე ბარდა - 1,5 ჭიქა;
- შებოლილი ძეხვი ან ნებისმიერი შებოლილი ხორცი - 300 გრამი;
- კარტოფილი - 2 ცალი;
- დიდი ხახვი - 1 ცალი;
- სტაფილო - 1 ცალი;
- ნიორი - 2 კბილი;
- მარილი, პილპილი, ახალი მწვანილი - გემოვნებით.
ეტაპობრივად რეცეპტი
- პირველი თქვენ უნდა წაიკითხოთ ინსტრუქცია შეფუთულ შეძენილი ბარდა. როგორც წესი, იგი წყალში უნდა იყოს გაჟღენთილი მთელი ღამის განმავლობაში, ასე რომ ადიდებს და მზადაა საჭმელად, მაგრამ ზოგიერთ ჯიშს ეს არ სჭირდება. სხვათა შორის, მწვანე ბარდა შეიძლება შეიცვალოს პარკოსნების უფრო საბიუჯეტო ვერსიით - ყვითელი ბარდა, ისინი გემოთი განსაკუთრებით განსხვავებული არ არის, მაგრამ კერძი უფრო შთამბეჭდავად გამოიყურება მწვანეთი. მოამზადეთ ბარდა სამზარეულოს დასაწყებად ტომარაზე მითითებული ინსტრუქციის შესაბამისად.
- ადიდებული ბარდადან გადაწურეთ მთელი წყალი, დაასხით 3 ლიტრი სუფთა, ცივი წყალი და დადგით ტაფა მაღალ ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ სანამ ბარდა არ დარბილდება, დაახლოებით 40 წუთი.
- ამ დროის განმავლობაში, თქვენ უნდა გქონდეთ დრო, რომ მოამზადოთ ყველა ბოსტნეული წვნიანისთვის. გააცალეთ კარტოფილი და კარგად ჩამოიბანეთ, დაჭერით კუბიკებად და შეავსეთ ცივი წყლით ცოტა ხნით, რომ არ დაბნელდეს. გააცალეთ ხახვი, გარეცხეთ და ფრთხილად დაჭერით პატარა კუბიკებად. გარეცხეთ სტაფილო, გააცალეთ კანი და გაჭერით თქვენი საყვარელი მეთოდით: კუბურები, ჩხირები ან წრეები. თუ იცით, რომ ოჯახში ვინმეს არ მოსწონს წვნიან სტაფილოს მთლიანი ნაჭრები, შეგიძლიათ გახეხოთ ან მთლიანად ამოიღოთ წვნიანიდან. ჩვენ ასევე ვწმენდთ კბილებს ნიორს და ვრეცხავთ მათ, სამი წვრილ სახეხზე ან გავლით ნიორის პრესაში. დავჭრათ ძეხვი კუბიკებად ან კუბიკებად.
- შემდეგ ხახვი, სტაფილო და ნიორი უნდა მოხარშოს, რომ მათი არომატი უფრო გამომჟღავნდეს. ამისათვის შეწვით ტაფაში რამდენიმე ჩაის კოვზი მცენარეული ზეთი და ჩაყარეთ მასში ხახვის კუბიკები. რამდენიმე წუთის შემდეგ დაამატეთ სტაფილო და შეწვით სანამ ხახვი არ გახდება გამჭვირვალე ოქროსფერი. ბოლოს, დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და შეწვით დაახლოებით ორი წუთით კიდევ.
- გადაწურეთ მთელი წყალი კარტოფილიდან, დაამატეთ კუბურები ბარდის წვნიანს და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეწითლებული ბოსტნეული გადმოდგით ტაფიდან და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 5-10 წუთის განმავლობაში. ამ ხნის განმავლობაში, თქვენ უნდა შემწვარი შებოლილი ძეხვი, შეგიძლიათ იმავე პანში, სადაც ბოსტნეული მომზადდა. განათავსეთ კუბურები ცხელ ქვაბში და შეწვით საშუალო ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ძეხვს ტაფაზე გადავიტანთ სხვა ინგრედიენტებით.
- გემრიელი ბარდის სუპი შებოლილი ძეხვით თითქმის მზადაა, რჩება მხოლოდ ცეცხლიდან ამოღება, მოაყარეთ მარილი, პილპილი, დაფქვილი წიწაკა და სხვა სანელებლები გემოვნებით. მიირთვით ცხლად ნიორის კრუტონებითა და ახალი მწვანილებით. Გემრიელად მიირთვით!
