სომხური პილაფი მზადდება საქონლის ხორციდან და მას ბროწეულის თესლი, ქიშმიში და ქლიავი ემატება უნიკალური გემოსა და არომატის მისაღებად. ასეთი კერძის მომზადება სულაც არ არის რთული; თქვენს ოჯახს ნამდვილად უნდა მოეწონოს.
შემადგენლობა:
- 750-850 გრ საქონლის ხორცი (ორმოში);
- 2 დიდი სტაფილო;
- ქლიავი, ბროწეულის თესლი და ქიშმიში - გემოვნებით;
- 2 სრული ჭიქა ბრინჯის ბურღულეული;
- 2 ნივრის თავი;
- მზესუმზირის ზეთი;
- საყვარელი სანელებლები და მარილი.
მომზადება:
- ბევრისთვის შეიძლება უცნაურად გამოიყურებოდეს ის, რომ პილაფს ხორცით ამზადებენ, მაგრამ ამ რეცეპტისთვის საჭიროა მისი გამოყენება. ასე რომ, ძროხის ხორცი კარგად უნდა ჩამოიბანოთ გამდინარე წყალში და მკვეთრი დანით უნდა მოაცილოთ მას არსებული ფილმები. შემდეგ ხორცი დაჭრილია დაახლოებით იგივე ზომის საშუალო ზომის კუბებად.
- უნდა მოამზადოთ ბრაზი, რომელსაც აქვს საკმაოდ სქელი კედლები და იგივე ფსკერი, თორემ შეიძლება კერძი არ იმუშაოს. ჩაასხით მცირე რაოდენობით მზესუმზირის ზეთი (სასურველია უსუნო) ასეთ შემწვარ ტაფაში. გაცხელების შემდეგ დაასხით მზა ხორცი.
- საქონლის ხორცი ზოგჯერ შემწვარი უნდა იყოს შემწვარი საშუალო ცეცხლზე, სანამ ყველა წვენი არ აორთქლდება.
- სტაფილო უნდა გაიწმინდოს და კარგად ჩამოიბანოს. შემდეგ, მკვეთრი დანის გამოყენებით, საჭიროა საშუალო სისქის ბლოკებად დაჭრა. თუ სტაფილო გახეხეთ სახეხზე, მაშინ კერძი დაკარგავს თავის უნიკალურ გემოს.
- ცალკეულ ტაფაში ჩაასხით ცოტაოდენი ზეთი და დაამატეთ იქ დაჭრილი ძირეული ბოსტნეული. შეწითლების შემდეგ, შეუთავსეთ მას ხორცს და გააგრძელეთ მათი შემწვარი ნელ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ჩაასხით საჭირო რაოდენობით მარილი და სანელებლები (აღმოსავლური არომატული მცენარეები და სანელებლები შესანიშნავია).
- ბრინჯის ბურღული ძალიან კარგად უნდა დაიბანოთ. შემდეგ იგი აყალიბებს თანაბარ ფენას ხორცზე სტაფილოთი. შემდეგ, დაასხით საკმარისად სუფთა წყალი საწურში ისე, რომ იგი ორი თითით აიწევს მარცვლეულიდან.
- თავსახური დადეთ თავზე და შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე (გსურთ სითხე ოდნავ ადუღდეს). პილავი მიიყვანეთ სრულ მზადყოფნაში, სადღაც შუა პროცესის შუა ნაწილში, პილავს უნდა დაუმატოთ ნივრის თავი, რომელიც ჯერ კარგად უნდა გაირეცხოს, მაგრამ არ გაიწმინდოს. და ამავე დროს, ყველა საჭირო სეზონი ჩაედინება. გარეცხილი ქლიავი, ქიშმიში და ბროწეულის თესლი მიირთმევენ პილავს გემოვნებით მიტანის დროს.
