ყველაზე ხშირად, ქაშაყს მიირთმევენ დამარილებული ან პიკელებული ფორმით. შემწვარი ქაშაყის რეცეპტები იშვიათია, მაგრამ ეს ნამდვილი დელიკატესია დახვეწილი და რბილი გემოთი. შემწვარი ქაშაყის გემო ისეთივე კარგია, როგორც სხვა თევზისა, ამასთან, მას აქვს მთელი რიგი უპირატესობა: შემწვრობის დროს თევზის სუნი პრაქტიკულად არ არის, მაგრამ სასარგებლო ნივთიერებებია დაცული.
შემწვარი ქაშაყი კარტოფილის პიურესთან ერთად
შემწვარი ქაშაყი კარტოფილის პიურეს მოსამზადებლად, თქვენ დაგჭირდებათ შემდეგი საკვები:
- ახალი (ან გაყინული ქაშაყი) - 5 ცალი;
- კვერცხი - 3-4 ცალი;
- 4 ს.კ. რძე;
- 2 ს.კ. ლ მდოგვი;
- პურის ნამსხვრევები (გემოვნებით);
- მწვანილი (ოხრახუში, კამა და ა.შ.);
- მცენარეული ზეთი;
- მარილი, პილპილი (გემოვნებით).
კარტოფილის პიურეს მოსამზადებლად:
- 500 გრ კარტოფილი;
- 200 მლ ნაღები;
- 2 ს.კ. ლ მდოგვი;
- მარილი, პილპილი (გემოვნებით).
პირველი თქვენ უნდა დაიშალა ქაშაყი: შეწყვიტე თევზის თავი, კუდი, ფარფლები, გააკეთეთ გრძივი ჭრა და ამოიღეთ შიგნით. გააშრეთ დაშლილი თევზი.
გააკეთეთ რძიანი მდოგვის მარინადი. ცალკე ჯამში ათქვიფეთ კვერცხი მდოგვთან ერთად, შემდეგ თანდათანობით დაამატეთ რძე და განაგრძეთ ცემა. ეს ნარევი უნდა იყოს სუნელი მარილითა და პილპილით. განათავსეთ თევზი ამ მარინადში და დატოვეთ გაჟღენთილი 60 წუთის განმავლობაში.
ამასობაში დაიწყეთ თევზისთვის პიურე კარტოფილის მომზადება. გარეცხეთ და გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით რამდენიმე ნაწილად და მოხარშეთ ტენდერამდე, დაახლოებით 20 წუთი. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. კრემი მიიყვანეთ ადუღებამდე, აურიეთ მდოგვი. გაადნეთ ქვაბი, შემდეგ გახეხეთ მზა კარტოფილი და დაასხით კრემი, პილპილი და მარილი. აურიეთ პიურე სანამ არ გახდება გლუვი, შეეცადეთ გაათბო.
ჩაასხით პურის მარცვლები ღრმა თასში. თითოეულ ქაშაყში ჩაყარეთ ორიოდე ოხრახუშის ტოტი და გადაახვიეთ პურის ბალახები, შემდეგ კი შეწვით ტაფაში გახურებულ მცენარეულ ზეთში. შეწვით ქაშაყი დაახლოებით 5 წუთი თითოეულ მხარეს.
მიირთვით მოხარშული შემწვარი ქაშაყი თბილ პიურეზე. Გემრიელად მიირთვით!
ვიეტნამური შემწვარი ქაშაყი
ვიეტნამური შემწვარი ქაშაყი ორიგინალური კერძი იქნება. თქვენ დაგჭირდებათ:
- ქაშაყი - 4 ცალი;
- 2 ს.კ. ლ სოიოს სოუსი;
- ნიორი - 1-2 კბილი;
- ხახვი - 1 ცალი;
- 1 ჩ.კ. გახეხილი Ginger;
- ჩილი წიწაკა, მარილი (გემოვნებით);
- ბლენდერი;
- გრილი.
ამ კერძისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ქაშაყის ფილე, რომელშიც ფრთხილად გააკეთეთ პატარა ნაჭრები მკვეთრი დანით. ბლენდერში შეურიეთ ნივრის კბილი, ჯანჯაფილი, ხახვი, ჩილი და სოიოს სოუსი და ათქვიფეთ, სანამ ერთგვაროვანია. ახლა თქვენ გაქვთ ცხარე პასტა, რომელიც უნდა განთავსდეს ქაშაყის ნაჭრებად.
შემდეგ თევზი 15-20 წუთის განმავლობაში ჩადეთ პასტაში. აუცილებელია ასეთი ქაშაყის შემწვარი გრილზე მოხარშვამდე. ვიეტნამურ შემწვარ ქაშაყს ცხარე არომატი და უჩვეულო გემო ექნება.
