თუ გსურთ უჩვეულო, ელეგანტური და იაფი კერძის მომზადება, მოხარშეთ მახში - ჩაყრილი ბოსტნეული არაბულად. სიტყვა Mahshi (محشي) არაბულიდან თარგმანში ნიშნავს "ჩაყრილ".
Ეს აუცილებელია
- - ყაბაყი, კომბოსტო, ბადრიჯანი, ყურძნის ფოთლები - მხოლოდ 1-1,5 კგ;
- - ბრინჯი ან კუსკუსი - 6 სუფრის კოვზი;
- - პომიდორი - 3-4 ცალი;
- - ნიორი - 2-3 კბილი;
- - მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი;
- - დაფქული შავი წიწაკა, კუმინი, მარილი, შაქარი - გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
უპირველეს ყოვლისა, ბოსტნეული უნდა მოამზადოთ. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ერთი მათგანი ან რამდენიმე.
ნაბიჯი 2
მახშის ყაბაყისა და ბადრიჯნის მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ ყველაზე პატარა, რომელიც შეგიძლიათ იპოვოთ ბაზარზე. სასურველია, რომ მათი სიგრძე არ აღემატებოდეს პალმის სიგრძეს, ხოლო ბოსტნეულის დიამეტრი სასურველია 3-4 სმ-ით. გოგრას და ბადრიჯანს გააცალეთ ყუნწები და მოაწყვეთ ნაყოფის წვერები. შემდეგ დაჭერით თითოეული ხილი ჯვარედინად, ორ ნაწილად. ფრთხილად ამოიღეთ ხილის ბირთვები.
ნაბიჯი 3
კომბოსტო დაყავით ფოთლებად, გაჭერით ზოლები 10 სმ-ზე არა თხელი, დაჭერით მყარი ნაწილები. რამდენიმე წუთის განმავლობაში მოხარშეთ მდუღარე მარილიან წყალში. ჩააგდეთ საწური, მშრალი. თითოეულ ფოთოლს ნაზად გადაახვიეთ მოძრავი პინით, ფრთხილად რომ არ დააზიანოთ ფოთლები.
ნაბიჯი 4
ყურძნის ახალი ფოთლები შესაფერისია მხოლოდ ახალგაზრდებისათვის, გაზაფხულზე მოსავალს, პალმის ზომაზე უფრო მეტს. სხვა სეზონებში შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაკონსერვებული ყურძნის ფოთლები, რომლებიც იყიდება ბაზარზე ან სანელებლების აღმოსავლურ მაღაზიებში. ყურძნის ახალი ფოთლები ინახება მდუღარე წყალში 7-10 წუთის განმავლობაში. ასევე შეგიძლიათ მსუბუქად მოხარშოთ ყურძნის ახალი ფოთლები, მუდმივი ტემპერატურის შენარჩუნებით. ამ გზით გაცვეთილ ფოთლებს ყრიან საცერში და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით.
ნაბიჯი 5
შემდეგი, თქვენ უნდა მოამზადოთ ტომატის სოუსი. ამისათვის აიღეთ ყაბაყის და ბადრიჯნის ბირთვები, დანით დაჭერით წვრილად და ჩადეთ ქვაბში ან თავსახურიან ღრმა ტაფაში. თუ არ იყენებთ ყაბაყს და ბადრიჯანს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ უხეშად გახეხილი სტაფილო, გოგრა ან კუბიკებად დაჭრილი ხახვი. ჩაასხით მცენარეული ზეთი და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე.
ახლა დაამატეთ კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი, მარილი, შაქარი და სანელებლები და წვრილად დაჭრილი ნიორი. სოუსი მზადდება 5-7 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6
მიღებული სოუსის დაახლოებით მესამედი გადაიტანეთ ცალკე ქვაბში. ამას დაუმატეთ ბრინჯი ან კუსკუსი. აქ, გემოვნების შეღავათების გარდა, აქცენტი უნდა გაკეთდეს კერძის მომზადების დროზე, ამა თუ იმ კომპონენტით. ბრინჯი მოხარშული იქნება დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, ხოლო კუსკუსი მზად იქნება 20 წუთში.
ნაბიჯი 7
გადაიტანეთ შედეგად შევსება კომბოსტოსა და ყურძნის ფოთლებში, მოათავსეთ სლავური კომბოსტოს რულონები ან აღმოსავლეთ დოლმა. ან ჩაყარეთ ყაბაყი და ბადრიჯანი შევსებით. ამ შემთხვევაში, ღია ბოლოები შეიძლება დაიხუროს წვრილად დაჭრილი სტაფილოდან ან კომბოსტოს ფოთლებისგან ერთგვარი თავსახურის გაკეთებით.
ნაბიჯი 8
ახლა ჩაყარეთ ჩაყრილი ბოსტნეული ქვაბში და ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი სოუსი. ახლა წყლით აავსეთ ისე, რომ წყალი ან საკვების დონეზე იყოს, ან მათზე ოდნავ მაღლა. ზემოდან მოათავსეთ შებრუნებული ფირფიტა. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 30-40 წუთის განმავლობაში.
მახშის მიღება შესაძლებელია ცივად და ცივად. მახშის მოხარშვის შემდეგ დარჩენილი სითხე შეიძლება წვნიანად მიირთვათ.
