ყველამ ნაყინის გემო ბავშვობიდან იცის. ეს ისე ნაცნობია, რომ ჩვენ არც კი ვცდილობთ გავიგოთ, როგორ მზადდება ნაყინი. მაგრამ ეს საკმაოდ შრომატევადი პროცესია. და მომავალი დელიკატესის გემო დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ შეინიშნება მისი ყველა პირობა.
როგორ მზადდება ნაყინი წარმოებაში
ნაყინის დამზადების პროცესები სახლში და წარმოებაში ძალიან ჰგავს. მხოლოდ სასწორი განსხვავებულია. პირველ რიგში, ძირითადი კომპონენტები (ნაღები, რძე, შაქარი და ა.შ.), რომელთა შემადგენლობა განსხვავებულია თითოეული ქარხნისთვის, საფუძვლიანად არის შერეული უზარმაზარ ჭურჭელში. შემდეგ ნარევი მოხარშულია სპეციალურ საცხობებში და ჰომოგენიზდება. ბაქტერიების შეღწევისა და განვითარების თავიდან ასაცილებლად ხდება მისი პასტერიზაცია, შემდეგ კი მას ემატება აუცილებელი არომატი. ეს შეიძლება იყოს დარიჩინი, ვანილი, ხილი ან ნებისმიერი სხვა ვარიანტი. შედეგად მიღებული ნამუშევარი გაყინულია. ეს კეთდება უზარმაზარი მილით, რომელიც მცირე მილებთან არის დაკავშირებული. მომავალი ნაყინი ტუმბოს დიდი მილით, დანარჩენი კი შეიცავს გამაგრილებლებს. მათ როლს ასრულებს სხვადასხვა ქიმიური ნაერთები (ამიაკი და ა.შ.), რომლებიც ხელს უწყობენ სწრაფ გაგრილებას, მაგრამ არასოდეს ურთიერთქმედებენ უშუალოდ ნაყინთან, ამიტომ ისინი ჯანმრთელობისთვის რაიმე საფრთხეს არ წარმოადგენენ. მთელი პროცესი კონტროლდება კომპიუტერით.
მიღებული გაცივებული ნარევი სპეციალურ ჭურჭელში ასხამენ და მოკლე დროში ყინავენ (დიდი კრისტალების თავიდან ასაცილებლად) ძალიან დაბალ ტემპერატურაზე. ამ პროცედურას განმტკიცება ეწოდება. ამის შემდეგ, ნაყინი მზად არის ტრანსპორტირებისთვის.
როგორ მზადდება ხელნაკეთი ნაყინი
ნაყინი მზადდება სახლში სხვადასხვა გზით, ვინაიდან უამრავი რეცეპტი არსებობს. საბოლოო ჯამში, ისინი ყველაფერს ეხმიანებიან კონკრეტულ მოქმედებებსა და პროდუქტებს. ნაყინის ძირითადი ინგრედიენტებია გული და ათქვეფილი ნაღები. სწორედ მათთვის დელიკატესი ვალდებულია კრემისებური თანმიმდევრულობა. დანარჩენი დანამატები დამოკიდებულია მწარმოებლის გემოვნებაზე და გამოყენებულ რეცეპტზე. ინგრედიენტები შერეულია მიქსერის, ხის კოვზის ან ათქვეფით. შემდეგი, ნაყინი მზადდება სპეციალური ნაყინის მწარმოებლებში. ისინი ან სახელმძღვანელოა, ან ელექტრო და შექმნილია უწყვეტი აგზნების უზრუნველსაყოფად. ელექტრო მოწყობილობას აქვს გაგრილების ავტომატური რეჟიმი. სახელმძღვანელო ნაყინის მწარმოებელი ორი კონტეინერისგან შედგება, რომელთაგან ერთი მოთავსებულია მეორეში. სამომავლო სიტკბოს მასა ჩაყრილია შიგნით, ხოლო ყინულის ნატეხები მარილთან ერთად გარედან. მომზადების დროს ნარევს მუდმივად ურევენ (ავტომატურად ან სპეციალური სახელურის გამოყენებით) სანამ არ გასქელდება (გამკვრივება დაუშვებელია). შეგიძლიათ მთელი პროცესი ხელით შეასრულოთ, მაგრამ ამისათვის საჭიროა გარკვეული ძალისხმევა და მუდმივი აღვივებს, რაც ყოველთვის არ არის მოსახერხებელი.
